venerdì 29 maggio 2009

Focaccia genovese

Altre volte ho provato a fare la focaccia bianca ma mi lasciava sempre insoddisfatta. Poi ho provato questa ricetta e finalmente ho raggiunto il risultato che tanto desideravo: morbida e saporita.



Ingredienti:

Per l'impasto
• 250 gr farina manitoba
• 1/2 bustina lievito di birra disidratato
• 25 gr olio evo
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 170 gr circa d'acqua tiepida

Per condire
• 35 gr olio evo
• sale grosso

Utensili
• teglia 30x22 cm



Procedimento:

1. In una ciotola miscelare la farina col sale, lo zucchero e il lievito disidratato.

2. Aggiungere l'olio, l'acqua e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

3. Continuare ad impastare per 10 minuti, mettere poi a lievitare il panetto in una ciotola unta, coperta con la pellicola, per 3 ore.

4. Versare 15 gr di olio nella teglia, ungervi le mani e recuperare l'impasto ormai lievitato.

5. Sollevare l'impasto con una mano e "rimboccare" le parti laterali portandole sotto il panetto.

6. Disporre l'impasto nella teglia oliata e con le mani stenderlo fino a ricoprire tutta la superficie (ci vorrà un po' di pazienza perché l'impasto è molto elastico).
Lasciare lievitare per 2 ore.

7. Trascorso il tempo di lievitazione bucherellare l'impasto affondando le dita, precedentemente unte, fino a toccare il fondo della teglia.

8. Irrorate la focaccia con un emulsione composta da 20 gr di olio e 20 gr d'acqua. Cospargete con qualche granello di sale grosso.

9. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 10-15 minuti, comunque finché la superficie non sarà appena dorata.

10. Sfornare, spennellare con altro olio evo emulsionato con l'acqua e servire.

giovedì 28 maggio 2009

Confettura di ciliegie

Questa confettura è stata preparata utilizzando delle ciliegie biologiche, non essendo però molto mature ho deciso di utilizzarle in questo modo, anche perchè ne vado matta!



Ingredienti:

• 1 kg ciliegie denocciolate
• 700 gr zucchero
• succo di mezzo limone



Procedimento:

1. Tritare grossoloanamente le ciliegie in un mixer.

2. Mescolare le ciliegie col succo di limone e lo zucchero.

3. Lasciare macerare il composto per un paio d'ore, finchè lo zucchero non si sarà sciolto.

4. In un tegame largo versare la frutta e far cuocere a fuoco medio-basso per 1 ora e 15 minuti mescolando di tanto in tanto.

5. Una volta pronta la confettura spegnere il fuoco ed inbarattolare la marmellata ancora bollente.

6. Chiudere i vasetti e lasciarli intiepidire capovolti.

lunedì 25 maggio 2009

Orecchiette alla crudaiola

A casa mia, d'estate, capita spesso di fare questa insalata di pasta. Il peperoncino verde crudo insieme al sapore semiacidulo della ricotta salata ricordano i sapori mediterranei tipici della cucina greca.



Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr orecchiette (vedi ricetta)
• 300 gr pomodorini pachino
• 4 peperoncini verdi dolci
• 120 gr olive nere denocciolate
• 8 cucchiai olio evo
• ricotta salata o cacioricotta
• basilico
• origano
• sale q.b.




Procedimento:

1. Lavare i pomodori, tagliarli a cubetti e mettere da parte.

2. Togliere il picciolo ai peperoncini, aprirli a metà per lungo eliminando i semini e tagliarli a julienne.

3. Tagliare le olive a rondelle e mescolarle in una ciotola capiente assieme ai peperoncini e i pomodori.

4. Condire le verdure con l'olio, l'origano, il basilico, il sale e una grattugiata abbondante di ricotta salata.

5. Portare a bollore una pentola piena d'acqua salata e farvi cuocere le orecchiette.

6. Scolare la pasta e passarla velocemente sotto l'acqua fredda, scolarla nuovamente e mescolarla alle verdure nell'insalatiera.

7. Finire il piatto con un'altra gratuggiata di ricotta salata e servire tiepida o fredda.



lunedì 18 maggio 2009

Cheesecake senza cottura

Per preparare questo dolce non è necessario l'utilizzo del forno, la sua preparazione è a crudo, non contiene uova ed ha un sapore più fresco rispetto alla classica cheesecake.



Ingredienti:

Per la base
• 290 gr biscotti Digestive (vedi ricetta)
• 80 gr burro fuso

Per la crema
• 400 gr formaggio tipo Philadelphia
• 200 gr ricotta (vedi ricetta)
• 300 gr panna acida (vedi ricetta)
• 200 ml panna da montare
• 80 gr zucchero
• 100 ml latte
• 4 fogli colla di pesce

Per guarnire
• 500 gr fragole
• gelatina per torte
• 2 cucchiai di zucchero

Utensili
• teglia a cerniera da 26 cm ø



Procedimento per la base:

1. In un mixer tritare molto finemente i biscotti fino a ridurli in polvere.

2. Mescolare i biscotti tritati con il burro fuso.

3. Foderare la base della teglia con della carta forno e versarvi il composto di biscotti, compattandolo e livellandolo in modo uniforme.

4. Riporre in frigo per almeno 15 minuti.



Procedimento per la crema:

1. In una ciotola mescolare il formaggio spalmabile con la ricotta, la panna acida e lo zucchero.

2. Mettere a mollo la colla di pesce per 10 minuti in un po' d'acqua fredda, nel frattempo montare la panna.

3. Trascorsi i 10 minuti scolare la colla di pesce e farla sciogliere con il latte in un pentolino o al microonde.

4. Mescolare velocemente la colla di pesce disciolta nel latte con la crema di formaggio.

5. Subito dopo incorporare la panna montata mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

6. Versare la crema così ottenuta nella tortiera con la base di biscotto, livellare e riporre in frigo per 2 ore.



Procedimento per guarnire:

1. Affettare 250 gr di fragole, zuccherarle a piacere e mettere da parte.

2. Frullare gli altri 250 gr di fragole e passare la purea al colino.

3. Seguendo le istruzioni della gelatina, preparare quest'ultima sostituendo parte dell'acqua con la purea di fragole.

4. Versare la gelatina così ottenuta sulla crema, disponendovi poi le fragole affettate. Conservare in frigo.

giovedì 14 maggio 2009

Panna acida

La panna acida (detta anche sour cream o crème fraîche) è presente in molte ricette anglosassoni ma non sempre è facile da reperire nei negozi. Questa è la ricetta che vi propongo per prepararsela in casa.



Ingredienti per 300 gr:

• 200 ml panna fresca
• 100 gr yogurt greco
• 1 cucchiaio succo di limone



Procedimento:

1. In una ciotola mescolare lo yogurt con il succo di limone.

2. Aggiungere gradualmente la panna mescolando fino ad ottenere un crema omogenea.

3. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare riposare a temperatura ambiente per 24 ore mescolando di tanto in tanto.

4. Trascorso il tempo di fermentazione riporre in frigo. Si conserva per un paio di giorni.

sabato 9 maggio 2009

Involtini di asparagi affumicati

Ho assaggiato per la prima volta questi involtini durante il pranzo di un matrimonio, mi hanno colpito non solo per il buon sapore ma anche per la loro semplicità di realizzazione.



Ingredienti per 6 involtini:

• 500 gr asparagi
• 100 gr pancetta affumicata a fettine
• 150 gr scamorza affumicata
• parmigiano
• olio
• sale e pepe q.b.



Procedimento:

1. Lavare e mondare gli asparagi spezzandoli a circa 12 cm dalla punta.

2. Portare a bollore una pentola d'acqua salata e farvi cuocere gli asparagi per 10 minuti. Scolare e mettere da parte.

3. Su di un piano stendere due fettine di pancetta leggermente sovrapposte tra loro sul lato lungo ed adagiarvi sopra 4 asparagi.

4. Tagliare a bastoncini la scamorza e sovrapporne due pezzi sugli asparagi spolverando poi con un po' di parmigiano.

5. Avvolgere le fettine di pancetta attorno agli asparagi e riporre gli involtini così ottenuti in una teglia rivestita di carta forno.

6. Oliare e salare leggermente le punte degli asparagi e far cuocere in forno preriscaldato a 250° per 5 minuti. Servire caldi.

martedì 5 maggio 2009

Gelato alla fragola

È la prima volta che provo a fare il gelato casalingo e ne sono rimasta molto soddisfatta! Come primo esperimento mi son data alle fragole, la prossima volta magari proverò con i lamponi…



Ingredienti:

Per il gelato
• 200 ml panna
• 500 gr fragole
• 40 gr sciroppo di glucosio
• 70 gr zucchero
• 1 albume

Strumenti
• gelatiera



Procedimento:

1. Frullare le fragole fino a ridurle in purea, filtrare poi il tutto per eliminare i semini.

2. Porre la purea di fragole in un pentolino assieme allo zucchero e far cuocere a fuoco medio basso per 20-25 minuti mescolando ogni tanto. Aggiungere il glucosio e lasciare raffreddare.

3. Montare separatamente la panna ben fredda e l'albume, mescolandole successivamente tra loro con delicatezza.

4. Aggiungere alla purea di fragole una cucchiaiata di panna ed incorporare poi il tutto alla panna montata con l'albume mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

5. Porre il composto in frigo per una mezz'ora, dopo di che versare il tutto nella gelatiera già azionata e far lavorare per 30 minuti circa.

6. Una volta pronto il gelato versarlo in una ciotola con coperchio e riporre in freezer.



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