lunedì 30 novembre 2009

Gnocchi di zucca con salsa al roquefort e semi

La semplicità associata alla bontà ha reso questo piatto talmente delizioso da essere stato finito troppo in fretta! D'altro canto le cose più semplici spesso sono le migliori :p



Ingredienti per 4 persone:

• 800 gr gnocchi di zucca (vedi ricetta)
• 140 gr Roquefort
• 200 ml panna da cucina
• semi di zucca decorticati
• noce moscata
• sale e pepe q.b.



Procedimento:

1. Portare a bollore una pentola piena d'acqua leggermente salata.

2. Nel frattempo tagliare il Roquefort a dadini tenendone da parte 40 gr per la guarnizione finale.

3. In una padella larga scaldare a fuoco lento la panna assieme al Roquefort, finché quest'ultimo non inizierà a fondersi.

4. Insaporire la salsa con della noce moscata e una grattata di pepe, non aggiungere sale.

5. Quando inizierà a bollire l'acqua nella pentola, tuffarci gli gnocchi.

6. Man mano che gli gnocchi verranno a galla, raccoglierli con la schiumarola e versarli nella padella col condimento.

7. Insaporire il tutto mescolando delicatamente con un mestolo di legno e distribuire gli gnocchi nei piatti.

8. Cospargere ciascun piatto con un po' di semi di zucca, il Roquefort tenuto da parte sbriciolato ed una grattata di pepe nero.

lunedì 23 novembre 2009

Tortelli di zucca mantovani

La ricetta tipica prevede l'utilizzo degli amaretti e della mostarda. Il sapore va compreso, non è a portata di qualsiasi palato, non lo è stato neanche a portata del mio :p Ma la tradizione meritava di essere provata!


Ingredienti per 4 persone:

Per il ripieno
• 250 gr zucca pulita
• 35 gr amaretti
• 30 gr mostarda di mele cotogne
• 40 gr grana padano
• noce moscata
• sale e pepe

Per la pasta
• 300 gr farina
• 3 uova
• 1 pizzico di sale
• 1 cucc.no olio



Procedimento per il ripieno:

1. Tagliare la zucca a tocchetti e disporli su una teglia rivestita di carta forno.

2. Accendere il forno a 180° e cuocervi la zucca per 30 minuti.

3. Nel frattempo tritare in un mixer gli amaretti fino a ridurli in polvere.

4. Aggiungere il grana grattugiato, la mostarda e un'abbondante grattata di noce moscata, tritando bene tutti gli ingredienti.

5. Una volta cotta ed intiepidita la zucca aggiungerla al mix di amaretti, salando e pepando a piacere, e frullare fino ad amalgamare il tutto.

6. Disporre la crema in una ciotola e, senza coprirla, lasciare riposare il composto per una notte in frigo.



Procedimento per la pasta:

1. Formare con la farina una fontanella col buco nel mezzo, rompervi le uova, aggiungere il sale e mescolare con una forchetta facendo cadere gradualmente la farina al centro.

2. Quando inizierà ad addensarsi, aggiungere l'olio e continuare a impastare a lungo con le mani fino ad ottenere un panetto sodo e omogeneo.

3. Dividere l'impasto in quattro parti, inserirle in un sacchetto di plastica chiuso e conservare in frigo per una mezz'oretta.



Assemblaggio:

1. Stendere la pasta il più sottile possibile, ricavandovi dei quadrati di circa 7 cm di lato.

2. Porre al centro di ciascun quadrato un cucchiaino scarso di ripieno.




3. Inumidire i bordi del quadrato di pasta con dell'acqua e richiuderlo diagonalmente senza far coincidere i lembi (l'ideale sarebbe rimanere 1 cm indietro).




4. Ripiegare la metà col ripieno sul lembo libero, facendo bene pressione ai lati della farcia per saldare la pasta.




5. Man mano che si formeranno i ravioli, disporli su un piano infarinato.

venerdì 13 novembre 2009

Digestive

Questa ricetta l'ho estrapolata partendo dalla lista degli ingredienti e dalle tabelle nutrizionali stampate sul retro della confezione. Il risultato è molto simile ai Digestive originali, sono molto soddisfatta!

Ingredienti per 30 biscotti:

• 200 gr farina 00
• 80 gr farina integrale
• 140 gr margarina
• 80 gr zucchero di canna
• 1 cucchiaino lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiai di latte



Procedimento:

1. Miscelare in una ciotola le due farine, il lievito, lo zucchero e il pizzico di sale.

3. Aggiungere la margarina impastando fino ad ottenere un composto piuttosto farinoso.

4. Unire i due cucchiai di latte, non di più, ed impastare sul piano fino ad amalgamare il tutto.

5. Avvolgere il panetto nella pellicola e lasciare riposare in frigo per 20 minuti.

6. Stendere l'impasto ad uno spessore di circa 3 mm e ricavarne con un taglia pasta, o un bicchiere, dei dischetti di circa 7 cm ø.

7. Disporre i biscotti su una teglia foderata di carta forno, bucherellarli poi con una forchetta.

8. Preriscaldare il forno a 160° e cuocervi i biscotti per 15 minuti, o comunque finché non saranno uniformemente dorati.

9. Appena saranno leggermente dorati, sfornare i biscotti e lasciarli raffreddare su una gratella.

10. Una volta raffreddati, conservare i Digestive in una scatola di latta.

Sale nero fatto in casa

È sicuramente un sale che affascina, purtroppo ad acquistarlo nei negozi è davvero troppo caro (io l'ho trovato a € 22/hg).
Eccovi allora la soluzione che ho trovato per prepararlo in casa!



Ingredienti:

• 50 gr sale fino
• 10 pastiglie carbone vegetale
• acqua tiepida q.b.

Utensili
• 2 teglie di alluminio monodose



Procedimento:

1. Con un mortaio, o un batti carne, ridurre in polvere le pastiglie di carbone vegetale.

2. Diluire la polvere di carbone assieme a un po' d'acqua, sufficiente a sciogliere il carbone senza che ci siano grumi.

3. Aggiungere il sale, amalgamandolo all'acqua colorata di nero.

4. Nello stesso contenitore versare sufficiente acqua al fine di disciogliere completamente il sale.

5. Versare il liquido nelle teglie di alluminio, riponendole poi su un termosifone.

6. Lasciare evaporare completamente l'acqua, mescolando ogni tanto, fino a quando il sale non sarà ben asciutto. Una settimana dovrebbe essere più che sufficiente.

7. Scrostare il sale, ormai nero, sedimentato sul fondo delle teglie avendo l'accortezza di non prendere quello sui laterali poiché troppo chiaro.

8. Triturare grossolanamente il sale e conservarlo in un vasetto con coperchio.

domenica 8 novembre 2009

Tortelli con la coda piacentini

Meglio detti "turtei cu la cua", sono la versione piacentina dei ravioli con ricotta spinaci. Nella ricetta originale non è previsto l'aglio, ma ovviamente se vi piace nulla vi impedisce di usarlo. Non fatevi spaventare dalla loro forma, sono facili da fare più di quel che possa apparire.


Ingredienti per 6 persone:

Per il ripieno
• 200 gr spinaci
• 250 gr ricotta (vedi ricetta)
• 50 gr parmigiano
• 1 tuorlo
• 10 gr burro
• 1 spicchio d'aglio
• noce moscata
• sale e pepe q.b.

Per la pasta
• 300 gr farina
• 3 uova
• 1 pizzico di sale
• 1 cucc.no olio



Procedimento per la pasta:

1. Formare con la farina una fontanella col buco nel mezzo, rompervi le uova, aggiungere il sale e mescolare con una forchetta facendo cadere gradualmente la farina al centro.

2. Quando inizierà ad addensarsi, aggiungere l'olio e continuare a impastare a lungo con le mani fino ad ottenere un panetto sodo e omogeneo.

3. Dividere l'impasto in quattro parti, inserirle in un sacchetto di plastica chiuso e conservare in frigo per una mezz'oretta.



Procedimento per il ripieno:

1. Mettere a scolare la ricotta in un colapasta per farle perdere il siero in eccesso.

2. Nel frattempo sbollentare gli spinaci per 5 minuti in acqua bollente salata.

3. In una padella rosolare l'aglio col burro finché quest'ultimo inizierà a schiumare.


4. Scolare gli spinaci e saltarli per 5 minuti nella padella assieme all'aglio. Eventualmente aggiungere poca acqua per agevolare la cottura.

5. Una volta cotti gli spinaci, far evaporare bene tutta l'acqua residua nella padella al fine di asciugare il più possibile la verdura. Eliminare l'aglio e lasciare raffreddare.

6. In un mixer frullare la ricotta assieme al parmigiano, il tuorlo, un abbondante grattata di noce moscata, un pizzico di sale e un po' di pepe.

7. Aggiungere gli spinaci sminuzzati grossolanamente e frullare fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Riporre in frigo per 10 minuti.



Assemblaggio:

1. Stendere la pasta il più sottile possibile, ricavandovi dei quadrati di circa 7 cm di lato.

2. Porre al centro di ciascun quadrato un cucchiaino scarso di ripieno.




3. Poggiare il quadrato di pasta sulla mano e ripiegare all'interno uno degli angoli.




4. Accavallare i lembi laterali verso il centro, alternandoli tra loro al fine di formare una specie di treccia (non è necessario esercitare una forte pressione).








5. Giunti all'estremità finale del tortello saldare la pasta in corrispondenza della "coda".




6. Man mano che si formeranno i ravioli, disporli su un piano abbondantemente infarinato senza farli toccare tra loro.


NB. Per meglio comprendere la tecnica di chiusura del tortello potete dare un'occhiata a questo video

lunedì 2 novembre 2009

Tartellette al formaggio di capra, zucchine e semi di papavero

Vista la semplicità d'esecuzione, queste tartellette possono essere preparate come antipasto dell'ultimo momento. Le zucchine poi si accompagnano egregiamente al formaggio di capra.



Ingredienti per 5 persone:


Per la crosta
• 200 gr farina integrale
• 100 gr fiocchi d'avena
• 100 gr vino bianco
• 80 gr olio
• 1 cucc.no raso di sale

Per il ripieno
• 300 gr caprino
• 100 gr pecorino grattugiato
• 3 zucchine
• 1 uovo
• 2 cucchiai olio
• sale q.b.
• semi di papavero



Procedimento per la crosta:

1. Miscelare in una ciotola la farina con i fiocchi d'avena e il sale.

2. Aggiungere l'olio e il vino ed impastare gli ingredienti fino ad ottenere un panetto liscio.

3. Coprire con della pellicola la ciotola e lasciare riposare in frigo per una decina di minuti.



Procedimento per il ripieno:

1. Pulire le zucchine, privandole delle due estremità, e tagliarle a rondelle di circa 3 mm di spessore.

2. In una padella scaldare l'olio assieme allo spicchio d'aglio fino a dorare quest'ultimo.

3. Togliere l'aglio dalla padella ed aggiungervi le zucchine.

4. Cuocere a fiamma viva per un paio di minuti, dopo di che proseguire la cottura a fiamma media per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

5. Aggiustare di sale e di pepe e, a cottura ultimata, lasciare intiepidire.

6. In una scodella mescolare il caprino con il pecorino grattugiato e l'uovo, fino ad ottenere un crema liscia ed omogenea. Salare e pepare a piacere.

7. Aggiungere alla crema le zucchine precedentemente saltate mescolando delicatamente.



Assemblaggio:

1. Imburrare ed infarinare cinque mini-tortiere da 12 cm di diametro (oppure una da 24 cm ø).

2. Stendere l'impasto per la crosta ad uno spessore di circa 5 mm e foderarvi le tortiere.

3. Distribuirvi all'interno il composto di formaggio livellando la superficie e spolverizzando con semi di papavero a piacere.

4. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti circa, finché la crema non sarà appena brunita.

5. Lasciare intiepidire per 10 minuti prima di servire.
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