Ingredienti per 5 persone:
Per la crosta
• 200 gr farina integrale
• 100 gr fiocchi d'avena
• 100 gr vino bianco
• 80 gr olio
• 1 cucc.no raso di sale
Per il ripieno
• 300 gr caprino
• 100 gr pecorino grattugiato
• 3 zucchine
• 1 uovo
• 2 cucchiai olio
• sale q.b.
• semi di papavero
Procedimento per la crosta:
1. Miscelare in una ciotola la farina con i fiocchi d'avena e il sale.
2. Aggiungere l'olio e il vino ed impastare gli ingredienti fino ad ottenere un panetto liscio.
3. Coprire con della pellicola la ciotola e lasciare riposare in frigo per una decina di minuti.
Procedimento per il ripieno:
1. Pulire le zucchine, privandole delle due estremità, e tagliarle a rondelle di circa 3 mm di spessore.
2. In una padella scaldare l'olio assieme allo spicchio d'aglio fino a dorare quest'ultimo.
3. Togliere l'aglio dalla padella ed aggiungervi le zucchine.
4. Cuocere a fiamma viva per un paio di minuti, dopo di che proseguire la cottura a fiamma media per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
5. Aggiustare di sale e di pepe e, a cottura ultimata, lasciare intiepidire.
6. In una scodella mescolare il caprino con il pecorino grattugiato e l'uovo, fino ad ottenere un crema liscia ed omogenea. Salare e pepare a piacere.
7. Aggiungere alla crema le zucchine precedentemente saltate mescolando delicatamente.
Assemblaggio:
1. Imburrare ed infarinare cinque mini-tortiere da 12 cm di diametro (oppure una da 24 cm ø).
2. Stendere l'impasto per la crosta ad uno spessore di circa 5 mm e foderarvi le tortiere.
3. Distribuirvi all'interno il composto di formaggio livellando la superficie e spolverizzando con semi di papavero a piacere.
4. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti circa, finché la crema non sarà appena brunita.
5. Lasciare intiepidire per 10 minuti prima di servire.
.jpg)
.jpg)
