mercoledì 29 aprile 2009

Barrette croccanti all'avena

Queste barrette ricordano i biscotti della Grancereale. Ho aggiunto il cioccolato e l'uvetta, ma potete arricchirle con quel che preferite, io per esempio le ho provate anche con i mirtilli rossi disidratati.



Ingredienti:

• 250 gr fiocchi d'avena
• 125 gr cornflakes
• 120 gr farina di cocco
• 200 gr zucchero di canna
• 140 gr burro
• 2 cucchiai di miele
• 1 pizzico di sale
• 180 gr uvetta
• 200 gr gocce di cioccolato



Procedimento:

1. In una ciotola mescolare l'avena con i cornflakes tritati grossolanamente, il cocco, lo zucchero e un pizzico di sale.

2. Aggiungere il burro fuso e il miele mescolando bene.

3. Infine aggiungere al composto l'uvetta e le gocce di cioccolato.

4. Distribuire l'impasto in una teglia imburrata compattando bene e livellando la superficie.

5. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti o finché nn si dora la superficie.

6. Lasciare raffreddare, e servire tagliato a quadrotti.

giovedì 16 aprile 2009

Pasta frolla

Esistono molte ricette per la pasta frolla, questa è quella che mi ha insegnato mia madre. Se preferite una frolla più morbida rispetto a quella classica croccante basterà aggiungere un po' di lievito.



Ingredienti:

• 300 gr farina 00
• 150 gr burro freddo
• 150 gr zucchero
• 1 uovo
• 1/2 bustina lievito (facoltativo)
• 1 pizzico di sale
• scorza grattuggiata limone



Procedimento:

1. Mescolare la farina assieme allo zucchero, il pizzico di sale e il lievito (aggiungere quest'ultimo solo se volete una pasta più morbida).

2. Disporre la miscela di farina su una spianatoia formando la fontana col buco al centro.

3. Versarvi al centro il burro a pezzi, l'uovo e la scorza di limone.

4. Impastare velocemente per evitare che la pasta diventi troppo molle, eventualmente lasciare riposare l'impasto in frigo avvolgendolo nella pellicola trasparente.

Lasagne ai carciofi

In primavera crescono i carciofi e sbocciano le lasagne… allora per l'occasione vi propongo questa versione. Ha un sapore delicato e questo la rende meno pesante delle solite lasagne.



Ingredienti per 8 persone:

• 15 cuori di carciofo
• 1/2 scamorza
• 400 ml besciamella
• 50 gr parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo
• 3 cucchiai olio

• 250 gr lasagne fresche



Procedimento:

1. Affettare sottilmente i cuori di carciofo e immergerli in acqua e succo di limone per non farli annerire.

2. In un tegame scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio, una volta dorato quest'ultimo aggiungere i carciofi ben scolati e farli cuocere per 20 minuti a fiamma moderata. Salare a piacere.

3. Una volta cotti i carciofi aggiungere il prezzemolo tritato e qualche cucchiaiata di besciamella, mettere poi da parte.

4. Tagliare la scamorza a piccoli dadini.

5. In una teglia stendere uno strato abbondante di besciamella, adagiarvi le lasagne e condirle con uno strato di carciofi, la scamorza, altra besciamella e il parmigiano.

6. Continuare fino ad esaurire tutti gli ingredienti, concludendo con uno strato di lasagna abbondantemente ricoperto di besciamella e parmigiano.

7. Cuocere in forno a 200° per una ventina di minuti, o comunque finchè non sarà ben gratinata in superficie.

mercoledì 15 aprile 2009

Focaccia barese

Questa ricetta me l'ha insegnata mia madre ed è la migliore che abbia mai provato. Alta, sofficissima e gustosa, andrà a ruba ovunque la portiate. Vi consiglio di gustarla a temperatura ambiente.





Ingredienti:

Per l'impasto
• 500 gr farina di grano duro
• 1 bustina lievito di birra disidratato
• 2 cucchiaini zucchero
• 1 e 1/2 cucchiaini sale
• 1 piccola patata lessa
• 400 gr acqua calda

Per condire
• 50 gr olio evo
• 200 gr polpa pomodoro
• 5 pomodorini ciliegino
• 20 olive verdi
• origano
• 1 cucchiaino raso di sale

Utensili
• teglia rotonda di 33 cm ø



Procedimento:

1. In una grossa ciotola miscelare la farina con lo zucchero, il sale e il lievito di birra.

2. Schiacciare la patata lessa con una forchetta e mescolarla alla farina.

3. Aggiungere gradualmente l'acqua calda ed impastare fino ad ottenere un composto molle e appiccicoso. Sbattere energicamente l'impasto per 5 minuti.

4. Coprire la ciotola dell'impasto con della pellicola trasparente e lasciare lievitare per 2 ore.

5. Trascorso il tempo di lievitazione reimpastare la massa, riporla nuovamente nella ciotola (coprendo con pellicola) e mettere a lievitare per una notte in frigorifero.

6. Dopo la notte di riposo, tirare fuori dal frigo l'impasto lavorandolo velocemente.

7. Disporre il panetto nella solita ciotola coperta di pellicola e lasciare lievitare in un luogo tiepido per 2 ore.

8. A parte mescolare la polpa di pomodoro con un cucchiaio d'olio, una presa d'origano e il cucchiaino raso di sale. Mettere da parte.

9. Versare l'olio nella teglia, ungervi le mani e recuperare l'impasto ormai lievitato.

10. Sollevare l'impasto con una mano e "rimboccare" le parti che cadranno ai lati portandole sotto il panetto. Procedere fino ad ottenere un impasto più o meno liscio.

11. Disporre l'impasto nella teglia oliata e con le mani stenderlo fino a ricoprire tutta la superficie.

12. Distribuire sulla focaccia la polpa di pomodoro arrivando sino ai bordi, decorare poi la superficie incastonando nell'impasto i pomodorini tagliati a metà e le olive denocciolate.

13. Lasciare lievitare un' altra ora coprendo la teglia con della pellicola.

14. Nel frattempo preriscaldare il forno a 200° per 20 minuti, togliere la pellicola ed infornare la focaccia delicatamente, senza scuotere troppo la teglia (movimenti bruschi potrebbero far perdere parte della lievitazione).

15. Cuocere a 200° per 20-25 minuti, finchè la superficie non sarà ben dorata. La focaccia sarà ottima anche a temperatura ambiente.


mercoledì 8 aprile 2009

Nidi di Pasqua

Dei piccoli nidi pasquali con le uova che si schiudono… quest'idea decorativa così carina l'ho trovata in giro per il web, ma la ricetta del biscotto è quella degli ovis molis.



Ingredienti per 20 biscotti:

Per la pasta
• 170 gr farina
• 45 gr fecola
• 70 gr zucchero
• 120 gr burro
• 4 tuorli sodi

Per decorare
• 200 gr cocco fresco
• M&m's con l'arachide


Procedimento:

1. Setacciare i tuorli d'uovo e impastarli col burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea.

2. Aggiungere alla crema la farina e la fecola e impastare fino ad ottenere un panetto liscio. Lasciare riposare in frigo per 10 minuti.

3. Nel frattempo grattugiare grossolanamente il cocco fresco e mettere da parte.

4. Togliere l'impasto dal frigo e formare delle palline grandi quanto una noce, facendole rotolare nel cocco grattugiato.

5. Incastonare al centro di ciascuna pallina 3 m&m's ben vicine tra loro.

6. Infornare a 180° tenendo d'occhio i biscotti, quando saranno appena dorati saranno pronti.

7. Lasciare raffreddare per permettere ai biscotti di riassestarsi. Conservare in una scatola di latta.

Garganelli ubriachi con funghi e zafferano

I funghi con lo zafferano fanno proprio una bella coppia. Ho osato però aggiungendo un po' di Brandy all'ultimo e devo dire che il retrogusto alcoolico non ci sta per niente male!



Ingredienti per 2 persone:

• 160 gr garganelli paglia e fieno (vedi ricetta)
• 150 gr funghi misti
• 100 ml panna da cucina
• 1 bicchierino Brandy
• 1/2 spicchio d'aglio
• 1/2 cipollina
• 1 bustina zafferano
• 2 cucchiaini olio
• sale e pepe q.b.



Procedimento:

1. Affettare sottilmente la cipolla e metterla ad appassire in una padella con l'aglio e l'olio.

2. Lavare e tritare grossolanamente i funghi. Farli saltare in padella con lo zafferano cuocendo per 15 minuti a fuoco moderato. Se serve aggiungere un po' d'acqua.

3. Ultimata la cottura sfumare col Brandy, spegnere il fuoco ed aggiungere la panna e una grattata di pepe.

4. Portare ad ebollizione una pentola piena d'acqua e cuocervi i garganelli al dente.

5. Scolare la pasta e farla mantecare in padella assieme al suo condimento. Servire con una macinata di pepe.

Garganelli

Fare i garganelli è più semplice di quel che sembri, per me è stato addirittura divertente! Temevo solo che in cottura si afflosciassero e invece, a mia sorpresa, sono rimasti belli in forma.



Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta
• 300 gr farina di semola
• 3 uova
• 1 pizzico di sale

Utensili
• chitarrina
• bastoncino di legno



Procedimento:

1. Formare con la farina una fontanella col buco nel mezzo, rompervi le uova, aggiungere il sale e mescolare con una forchetta facendo cadere gradualmente la farina al centro.

2. Quando inizierà ad addensarsi continuare a impastare con le mani fino ad ottenere un panetto sodo e omogeneo.

3. Stendere la pasta non troppo sottile (io ho usato il terz'ultimo livello dell'Imperia) e ritagliarvi dei quadrati di 3 cm per lato.

4. Sistemare un quadratino di pasta sulla chitarrina.




5. Poggiare il bastoncino di legno diagonalmente rispetto al quadrato e avvolgervi su uno spigolo del quadrato.




6. Facendo pressione fate rotolare il bastoncino sulla pasta in modo tale che questa lo avvolga completamente.




7. Completate il giro e sfilate delicatamente il garganello dal bastoncino.




8. Far asciugare completamente i garganelli distanziati tra loro, si possono conservare sia in frigo che nel freezer.

venerdì 3 aprile 2009

Pizzicotti di mandorle

Sono delle paste di mandorla, vengono chiamate così proprio per via del "pizzicotto" che serve a dare loro questa forma. Facili da fare, ma bisogna saper aspettare perchè vengano ancora più buoni…



Ingredienti:

Per la pasta di mandorle
• 250 gr mandorle pelate
• 250 gr zucchero
• 2 albumi
• 1 mandorla amara
• scorza grattugiata di un limone

Per guarnire
• zucchero a velo



Procedimento:

1. In un mixer tritare il più finemente possibile le mandorle assieme allo zucchero.

2. Versare la farina di mandorle e la scorza di limone in una ciotola, aggiungere gli albumi e mescolare.

3. Ungendosi le mani, prelevare un po' di impasto grande quanto una noce e appallottolarlo.

4. Passare la pallina di impasto nello zucchero a velo, scuotendolo dallo zucchero in eccesso.

5. Porre ciascuna pallina su una teglia rivestita di carta forno e con tre dita (pollice, indice e medio) pizzicate leggermente l'impasto al centro.

6. Prima di cuocerle, lasciare riposare le paste per una notte (questo procedimento è necessario per far si che i dolcetti non si affloscino in cottura).

7. Cuocere le paste a 180° per una decina di minuti, finché non si saranno dorate appena.

8. Una volta raffreddati, passare nuovamente i pizzicotti nello zucchero a velo. Conservare in una scatola chiusa.

giovedì 2 aprile 2009

Insalata con salmone, Granny Smith e pepe rosa

All'inizio credevo che l'utilizzo della mela nelle insalate fosse un'azzardata moda culinaria… e invece, dopo averla provata, sono rimasta felicemente stupita! L'acidità della mela si sposa perfettamente col sapore del salmone e la dolcezza del pepe rosa.



Ingredienti per 2 persone:

• 200 gr salmone affumicato
• 1/2 mela granny smith
• 2 cipollotti
• bacche di pepe rosa
• 100 gr lattughino
• aneto
• succo di mezzo limone
• olio evo
• sale e pepe q.b.



Procedimento:

1. Tritare molto finemente l'aneto e aggiungerlo in una ciotola assieme al lattughino.

2. Tritare i cipollotti molto finemente ed aggiungere anch'essi nell'insalata.

3. Condire con un emulsione di olio, succo di limone e sale. Distribuire poi l'insalata su un piatto.

4. Affettare a spicchi molto sottili la mela verde e metterli da parte.

5. Spezzettare il salmone affumicato a striscioline posizionandole sul mucchietto di insalata.

6. Porre le fettine di mela sul salmone, spolverare con una grattata di pepe nero e decorare con le bacche di pepe rosa.

Ovis molis

Questi dolcetti sono un ottimo modo per riciclare i tuorli avanzati. Dal sapore delicato e così friabili da struggersi in bocca che è difficile fermarsi a mangiarne uno solo.



Ingredienti per 20 biscotti:

• 170 gr farina
• 45 gr fecola
• 70 gr zucchero
• 120 gr burro
• 4 tuorli sodi
• marmellata di albicocche q.b.



Procedimento:

1. Setacciare i tuorli d'uovo e impastarli col burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea.

2. Aggiungere alla crema la farina e la fecola e impastare fino ad ottenere un panetto liscio.

3. Formare delle palline grandi quanto una noce e praticare, nel mezzo, un buco profondo col dito.

4. Riempire il buco con un pochino di marmellata.

5. Infornare a 180° tenendo d'occhio i biscotti, quando saranno appena dorati saranno pronti.

6. Lasciare raffreddare per permettere ai biscotti di riassestarsi. Conservare in una scatola con coperchio.

mercoledì 1 aprile 2009

Tonnarelli al nero con vongole

Il nero di seppia mette in risalto i colori del pomodoro, delle vongole e del prezzemolo; inoltre arricchisce il sapore della pasta dando al piatto quel tocco in più che sorprenderà i vostri commensali!



Ingredienti per 3 persone:

Per la pasta
• 250 gr farina di semola
• 1 sacca nero seppia
• acqua tiepida q.b.

Per il sugo
• 500 gr vongole
• 250 gr pomodorini pelati
• 1 spicchio d'aglio
• 6 cucchiai olio evo
• prezzemolo
• sale e pepe q.b.



Procedimento per la pasta:

1. Disporre la farina su un piano e formare la classica fontanella col buco al centro.

2. Mescolare il nero di seppia con un po' d'acqua, versare il tutto al centro della fontanella.

3. Impastare aggiungendo, poca per volta, altra acqua fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo.

4. Stendere la pasta in sfoglie spesse 2-3 mm, cospargerle abbondantemente di farina e ripiegarle in tre.

5. Con un coltello affilato tagliare la pasta così piegata in fettine larghe 2 mm, dopo di che spiegare le fettine di impasto ottenendo così i tonnarelli.

6. Lasciare asciugare i tonnarelli ben separati tra loro su una tovaglia.






Procedimento per il sugo:

1. Far spurgare le vongole immergendole in acqua salata per circa tre ore. Avere l'accortezza di eliminare quelle aventi un cattivo odore.

2. Trascorso il tempo, mettere un tegame sul fuoco e farvi saltare le vongole per qualche minuto al fine di far aprire le valve.

3. In una larga padella far scaldare l'olio con l'aglio a fuoco vivace.

4. Una volta dorato l'aglio aggiungere la salsa di pomodoro e le vongole.

5. Coprire con un coperchio e lasciar cuocere per 5 minuti rimestando ogni tanto. Ripulite qualche vongola eliminandone il guscio.

6. In una pentola piena d'acqua salata far cuocere gli spaghetti al dente.

7. Raggiunto il giusto grado di cottura, scolare gli spaghetti e farli saltare nel sughetto di vongole per far insaporire.

8. Servire cospargendo il piatto di prezzemolo e pepe macinato al momento.
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