Orecchiette alla crudaiola

A casa mia, d'estate, capita spesso di fare questa insalata di pasta. Il peperoncino verde crudo insieme al sapore semiacidulo della ricotta salata ricordano i sapori mediterranei tipici della cucina greca.



Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr orecchiette (vedi ricetta)
• 300 gr pomodorini pachino
• 4 peperoncini verdi dolci
• 120 gr olive nere denocciolate
• 8 cucchiai olio evo
• ricotta salata o cacioricotta
• basilico
• origano
• sale q.b.



Procedimento:

1. Lavare i pomodori, tagliarli a cubetti e mettere da parte.

2. Togliere il picciolo ai peperoncini, aprirli a metà per lungo eliminando i semini e tagliarli a julienne.

3. Tagliare le olive a rondelle e mescolarle in una ciotola capiente assieme ai peperoncini e i pomodori.

4. Condire le verdure con l'olio, l'origano, il basilico, il sale e una grattugiata abbondante di ricotta salata.

5. Portare a bollore una pentola piena d'acqua salata e farvi cuocere le orecchiette.

6. Scolare la pasta e passarla velocemente sotto l'acqua fredda, scolarla nuovamente e mescolarla alle verdure nell'insalatiera.

7. Finire il piatto con un'altra gratuggiata di ricotta salata e servire tiepida o fredda.