Purceddhruzzi

I purceddhruzzi sono un dolce natalizio tipico del Salento, chiamati in questo modo poichè la loro forma dovrebbe ricordare quella di piccoli porcellini. Sono la versione salentina degli struffoli napoletani, o dei sannacchiuddere tarantini o ancora della cicerchiata umbra. In ogni caso si tratta di una pasta simile a quella dei taralli, più aromatica, la quale viene fritta a tocchetti avvolti poi nel miele.



Ingredienti per 4 piattini:

Per i purceddhruzzi
• 1 kg farina 0
• 45 gr zucchero
• 1 bustina lievito chimico
• 1 cucc.no cannella
• 1 cucc.no sale
• 150 gr olio evo
• 1 scorza di arancia
• 1 scorza di limone
• 2 scorze di mandarino
• 170 gr liquore all'anice
• 210 gr succo di arancia

Per friggere
• 1 lt olio di arachidi

Per decorare
• 1 kg miele
• 2 cucchiai acqua
• 1 scorza di arancia
• confettini colorati
• pinoli (facoltativi)



Procedimento:

1. Scaldare in un pentolino l'olio d'oliva assieme alle scorze degli agrumi, il tempo necessario a far brunire appena i bordi delle scorze. Lasciare intiepidire.

2. Su una spianatoia miscelare la farina con lo zucchero, la cannella, il sale, il lievito e formare una conca nel mezzo.

3. Una volta intiepidito l'olio, eliminare le scorze degli agrumi scolandole per bene, e versarlo al centro della farina.

5. Aggiungere anche il liquore all'anice ed iniziare ad impastare gli ingredienti tra loro.

6. Man mano che gli ingredienti si amalgameranno tra loro, aggiungere anche il succo d'arancia e continuare ad impastare per almeno 15 minuti.

7. Lasciare riposare l'impasto per 5 minuti avvolto nella pellicola per alimenti, dopo di che ricavarne dei serpentelli* aventi diametro di circa 1 cm scarso.

8. Tagliare la pasta a tocchetti non più grandi di 1 cm, dopo di che si può decidere se lasciarli così oppure se rigarli sul retro della grattugia come si fa per gli gnocchi.

9. Prepararsi alla frittura scaldando in un tegame l'olio di arachidi, la temperatura ideale per la frittura è di 170°.

10. Friggere un po' per volta i purceddhruzzi fino a quando non avranno assunto un colore ben dorato (è meglio brunirli un po' di più piuttosto che lasciarli più chiari, poiché se non cotti abbastanza perdono in friabilità).

11. Scolare i purcheddruzzi su carta assorbente e lasciare intiepidire in un posto asciutto.



Decorazione:

1. Eliminare dalla scorza dell'arancia la parte bianca, affettarla poi a striscioline sottili.

2. In un tegame capiente scaldare il miele assieme alle scorzette e a due cucchiai d'acqua fino a quando non avrà assunto una consistenza fluida.

3. Versare nel tegame i purceddhruzzi e amalgamarli al miele il tempo necessario per avvolgerli uniformemente. È bene svolgere questa operazione nel minor tempo possibile poichè più i purceddhruzzi cuociono nel miele, più perdono friabilità.

4. Distribuire i purceddhruzzi in 4 piattini da portata e decorarli a piacere con i confettini colorati e i pinoli.



* Per evitare che l'impasto si sfaldi mentre lo si cerca di modellare a forma di serpentello, è bene lavorare la pasta con le mani ben calde.

Pancakes

Ne ho provate un po' di ricette per fare i pancakes, ma quando poi ho provato questa ho deciso di eleggerla come la migliore. Ne vengon fuori dei pancakes soffiati e morbidi, proprio come quelli dei film!

Ingredienti x 4 persone:

• 2 uova grandi
• 1 1/4 tazze di latte
• 1 1/2 tazze farina
• 2 cucchiai zucchero
• 2 cucchiaini lievito per dolci
• 1/3 cucchiaino bicarbonato
• 1 pizzico sale
• 1 fialetta vaniglia
• burro
• sciroppo d'acero o miele



Procedimento:

1. Con le fruste elettriche montare le uova con lo zucchero e la vaniglia per 3 minuti finchè il composto non risulta chiaro e spumoso, aggiungere alla fine il latte.

2. In una ciotola a parte mescolare la farina col sale, il bicarbonato e il lievito.

3. Incorporare delicatamente la mistura di farina nella crema di uova preparata prima, senza mescolare troppo.

4. Nel frattempo far sciogliere un fiocchettino di burro in una piccola padella antiaderente a fiamma bassa.

5. Versare due mestoli piccoli (o uno grande) di composto nella padella, e lasciar cuocere per 2-3 minuti sempre a fiamma bassa.

6. Rigirare la "frittatina" e fare cuocere anche l'altro lato per 2-3 minuti.

7. Impilare i pancakes su un piattino e interporre tra una focaccina e l'altra del miele (l'impasto non è molto dolce) e rifinire sull'ultimo pancake con altro miele e un fiocchetto di burro.

Marshmallow

Per gli amanti del marshmallow fondant questa ricetta potrà tornare utile. Ad ogni modo sono buoni da mangiare anche così, praticamente sono identici a quelli in commercio!

Ingredienti:

• 400 gr zucchero
• 160 ml sciroppo di glucosio
• 120 ml acqua
• 21 gr gelatina in fogli
• 60 ml acqua
• 1 pizzico di sale
• 1 fialetta di vaniglia
• zucchero a velo

Utensili
• termometro da cucina
• teglia 30x35 cm



Procedimento:

1. Ungere la teglia molto accuratamente con dell'olio di semi, spolverarla poi con abbondantemente zucchero a velo.

2. Fare ammollare la gelatina nei 60 ml di acqua per 10 minuti.

3. In un pentolino mescolare lo zucchero, i 120 ml d'acqua, lo sciroppo di glucosio e la gelatina con la sua acqua.

4. Fare cuocere gli ingredienti a fiamma moderata fino ad ottenere uno sciroppo, deve raggiungere la temperatura di 120° (io in realtà mi sono fermata a 107° perchè lo sciroppo iniziava ad imbiondirsi leggermente).

5. Raggiunta la temperatura versare lo sciroppo in una ciotola di vetro o metallo, aggiungere il pizzico di sale, la vaniglia e iniziare a montare lo sciroppo con le fruste prima piano e poi più velocemente. Montare finchè il composto smette di crescere, io ci ho impiegato 5 minuti.

6. Versare immediatamente il composto montato e colloso nella teglia inzuccherata in precedenza e lasciare raffreddare per una notte, meglio se in un frigo no frost.

7. Trascorso il tempo di riposo massaggiare la superficie con dello zucchero a velo per limitarne l'appiccicosità, e scollarlo dalla teglia. Non preoccupatevi per la consistenza che potrebbe sembrare troppo dura, ne preocupatevi se troverete difficoltà a scollarlo, tanto anche se lo martoriate come ho fatto io il panetto alla fine si riassesta.

8. Con una rotella per pizza tagliare dei rettangoli dal panetto di circa 2 cm di larghezza. Consiglio: inumidire leggermente la rotella e passatela nello zucchero a velo, prima di ogni taglio ripassare nello zucchero a velo così il marshmallow non si incollerà troppo alla rotella.

9. Fare lo stesso tagliando a pezzi più piccoli i rettangoli. Una volta ottenuti i cubetti passateli nello zucchero a velo per togliere l'appiccicosiccio dei lati, e scuoteteli bene altrimenti rimangono troppo "polverosi".

10. Lasciare riposare un altra giornata all'aria aperta, dopo di che è meglio conservarli chiusi in un barattolo.

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