Focaccia barese

Questa ricetta me l'ha insegnata mia madre ed è la migliore che abbia mai provato. Alta, sofficissima e gustosa, andrà a ruba ovunque la portiate. Vi consiglio di gustarla a temperatura ambiente.





Ingredienti:

Per l'impasto
• 500 gr farina di grano duro
• 1 bustina lievito di birra disidratato
• 2 cucchiaini zucchero
• 1 e 1/2 cucchiaini sale
• 1 piccola patata lessa
• 400 gr acqua calda

Per condire
• 50 gr olio evo
• 200 gr polpa pomodoro
• 5 pomodorini ciliegino
• 20 olive verdi
• origano
• 1 cucchiaino raso di sale

Utensili
• teglia rotonda di 33 cm ø



Procedimento:

1. In una grossa ciotola miscelare la farina con lo zucchero, il sale e il lievito di birra.

2. Schiacciare la patata lessa con una forchetta e mescolarla alla farina.

3. Aggiungere gradualmente l'acqua calda ed impastare fino ad ottenere un composto molle e appiccicoso. Sbattere energicamente l'impasto per 5 minuti.

4. Coprire la ciotola dell'impasto con della pellicola trasparente e lasciare lievitare per 2 ore.

5. Trascorso il tempo di lievitazione reimpastare la massa, riporla nuovamente nella ciotola (coprendo con pellicola) e mettere a lievitare per una notte in frigorifero.

6. Dopo la notte di riposo, tirare fuori dal frigo l'impasto lavorandolo velocemente.

7. Disporre il panetto nella solita ciotola coperta di pellicola e lasciare lievitare in un luogo tiepido per 2 ore.

8. A parte mescolare la polpa di pomodoro con un cucchiaio d'olio, una presa d'origano e il cucchiaino raso di sale. Mettere da parte.

9. Versare l'olio nella teglia, ungervi le mani e recuperare l'impasto ormai lievitato.

10. Sollevare l'impasto con una mano e "rimboccare" le parti che cadranno ai lati portandole sotto il panetto. Procedere fino ad ottenere un impasto più o meno liscio.

11. Disporre l'impasto nella teglia oliata e con le mani stenderlo fino a ricoprire tutta la superficie.

12. Distribuire sulla focaccia la polpa di pomodoro arrivando sino ai bordi, decorare poi la superficie incastonando nell'impasto i pomodorini tagliati a metà e le olive denocciolate.

13. Lasciare lievitare un' altra ora coprendo la teglia con della pellicola.

14. Nel frattempo preriscaldare il forno a 200° per 20 minuti, togliere la pellicola ed infornare la focaccia delicatamente, senza scuotere troppo la teglia (movimenti bruschi potrebbero far perdere parte della lievitazione).

15. Cuocere a 200° per 20-25 minuti, finchè la superficie non sarà ben dorata. La focaccia sarà ottima anche a temperatura ambiente.