Tonnarelli al nero con vongole

Il nero di seppia mette in risalto i colori del pomodoro, delle vongole e del prezzemolo; inoltre arricchisce il sapore della pasta dando al piatto quel tocco in più che sorprenderà i vostri commensali!

Ingredienti per 3 persone:

Per la pasta
• 250 gr farina di semola
• 1 sacca nero seppia
• acqua tiepida q.b.

Per il sugo
• 500 gr vongole
• 250 gr pomodorini pelati
• 1 spicchio d'aglio
• 6 cucchiai olio evo
• prezzemolo
• sale e pepe q.b.



Procedimento per la pasta:

1. Disporre la farina su un piano e formare la classica fontanella col buco al centro.

2. Mescolare il nero di seppia con un po' d'acqua, versare il tutto al centro della fontanella.

3. Impastare aggiungendo, poca per volta, altra acqua fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo.

4. Stendere la pasta in sfoglie spesse 2-3 mm, cospargerle abbondantemente di farina e ripiegarle in tre.

5. Con un coltello affilato tagliare la pasta così piegata in fettine larghe 2 mm, dopo di che spiegare le fettine di impasto ottenendo così i tonnarelli.

6. Lasciare asciugare i tonnarelli ben separati tra loro su una tovaglia.






Procedimento per il sugo:

1. Far spurgare le vongole immergendole in acqua salata per circa tre ore. Avere l'accortezza di eliminare quelle aventi un cattivo odore.

2. Trascorso il tempo, mettere un tegame sul fuoco e farvi saltare le vongole per qualche minuto al fine di far aprire le valve.

3. In una larga padella far scaldare l'olio con l'aglio a fuoco vivace.

4. Una volta dorato l'aglio aggiungere la salsa di pomodoro e le vongole.

5. Coprire con un coperchio e lasciar cuocere per 5 minuti rimestando ogni tanto. Ripulite qualche vongola eliminandone il guscio.

6. In una pentola piena d'acqua salata far cuocere gli spaghetti al dente.

7. Raggiunto il giusto grado di cottura, scolare gli spaghetti e farli saltare nel sughetto di vongole per far insaporire.

8. Servire cospargendo il piatto di prezzemolo e pepe macinato al momento.