Pizzicotti di mandorle

Sono delle paste di mandorla, vengono chiamate così proprio per via del "pizzicotto" che serve a dare loro questa forma. Facili da fare, ma bisogna saper aspettare perchè vengano ancora più buoni…

Ingredienti:

Per la pasta di mandorle
• 250 gr mandorle pelate
• 250 gr zucchero
• 2 albumi
• 1 mandorla amara
• scorza grattugiata di un limone

Per guarnire
• zucchero a velo



Procedimento:

1. In un mixer tritare il più finemente possibile le mandorle assieme allo zucchero.

2. Versare la farina di mandorle e la scorza di limone in una ciotola, aggiungere gli albumi e mescolare.

3. Ungendosi le mani, prelevare un po' di impasto grande quanto una noce e appallottolarlo.

4. Passare la pallina di impasto nello zucchero a velo, scuotendolo dallo zucchero in eccesso.

5. Porre ciascuna pallina su una teglia rivestita di carta forno e con tre dita (pollice, indice e medio) pizzicate leggermente l'impasto al centro.

6. Prima di cuocerle, lasciare riposare le paste per una notte (questo procedimento è necessario per far si che i dolcetti non si affloscino in cottura).

7. Cuocere le paste a 180° per una decina di minuti, finché non si saranno dorate appena.

8. Una volta raffreddati, passare nuovamente i pizzicotti nello zucchero a velo. Conservare in una scatola chiusa.