Risotto al nero di seppia

Il colore di questo risotto potrebbe impressionare un po', ma vi assicuro che nonostante tutto il sapore è molto buono… certo, magari evitate di sorridere troppo mentre state mangiando ;p



Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr riso
• 200 gr seppie pulite
• 2 sacche di nero di seppia
• 1/2 cipolla bianca
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucc.ni di concentrato di pomodoro
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1/2 litro fumetto tiepido
• 6 cucchiai d'olio
• prezzemolo
• sale e pepe q.b.



Procedimento:

1. Dopo aver sciacquato le seppie sotto acqua corrente, tagliarle a striscioline e metterle da parte.

2. In un tegame far scaldare l'olio assieme alla cipolla affettata sottilmente, l'aglio tritato e il prezzemolo, cuocere a fuoco moderato finchè la cipolla non sarà appassita.

3. Aggiunge le seppie, farle soffriggere per 1-2 minuti insaporendole con il concentrato di pomodoro.

4. Una volta saltate le seppie, versare nel tegame il vino bianco e mezzo bicchiere d'acqua calda, abbassare la fiamma e lasciar cuocere lentamente per 20 minuti mescolando di tanto in tanto.

5. Nel frattempo diluire il nero di seppia col fumetto.

6. Trascorsi i 20 minuti di cottura delle seppie, aggiungere il liquido nero nel tegame, aggiustare di sale ed alzare leggermente la fiamma per far raggiungere il bollore.

7. Raggiunto il bollore versare il riso nel tegame, lasciar cuocere a fuoco moderato mescolando spesso, aggiungendo, se necessario, altra acqua calda se il riso dovesse asciugarsi troppo.

8. Cuocere il riso per circa 15 minuti, a cottura ultimata aggiungere una grattata di pepe e per guarnire, se vi piace, qualche scorzettta di limone.

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Questo è il primo premio che ricevo sul mio blog..lo devo alla cara Laura! Di conseguenza io lo passo a Francesca che è stata tanto carina a darmi suggerimenti per il blog :)

Gnocchi alla sorrentina

Che semplicità questo piatto, ma anche che bontà! Oddio magari vista la calda stagione non è proprio indicato, ma la tentazione è stata tale che mi ha dato la forza di sopportare gli inferi del forno!



Ingredienti per 4 persone:

• 600 gr gnocchi (vedi ricetta)
• 250 gr mozzarella
• 2 cucchiai parmigiano
• 400 gr polpa di pomodoro
• 1/2 cipolla
• 4 cucchiai d'olio
• basilico
• sale q.b.



Procedimento:

1. Affettare sottilmente la cipolla e farla appassire, in un pentolino, assieme all'olio a fuoco lento.

2. Una volta diventata traslucida la cipolla aggiungere la polpa di pomodoro e qualche foglia di basilico, aggiustare poi di sale. Lasciar cuocere per 10 minuti a fuoco basso.

3. Nel frattempo tagliare a dadini la mozzarella e lasciarla scolare.

4. Mettere sul fuoco una pentola d'acqua salata, cuocervi gli gnocchi e scolarli.

5. Condire gli gnocchi con un po' di sugo e disporne metà in una pirofila.

6. Cospargere il primo strato di gnocchi con metà della mozzarella, un po' di sugo e ricoprire questo strato con l'altra metà degli gnocchi.

7. Condire con la restante mozzarella, il sugo rimanente e cospargere il tutto con il parmigiano.

8. Cuocere al grill per qualche minuto, finché non si sarà formata una lieve crosticina in superficie.

9. Attendere 5-10 minuti prima di consumare, guarnendo il tutto con qualche fogliolina di basilico fresco.

Crocchette di baccalà e patate

Avanzava da un bel po' di tempo nel frigo del baccalà sotto sale che nessuno aveva il coraggio di cucinare, finchè mia mamma non mi ha proposto di preparare queste deliziose crocchette. È stato un lavoro impegnativo, ma se preparate in anticipo si gustano più volentieri!



Ingredienti per 4 persone:

Per le crocchette
• 250 gr baccalà dissalato
• 250 gr patate
• 1 uovo
• 500 ml latte intero
• 500 ml acqua
• 2 scalogni
• 2 cucchiai panna
• 50 gr parmigiano
• 100 gr pan grattato
• prezzemolo
• sale e pepe q.b.

Per l'impanatura
• 100 gr pan grattato
• 50 gr farina
• 2 uova sbattute



Procedimento:

1. In una pentola capiente versare il latte e l'acqua, aggiungervi gli scalogni tagliati a rondelle, il prezzemolo e lasciare scaldare.

2. Nel frattempo pelare le patate, tagliarle a fettine ed immergerle nella pentola assieme al baccalà tagliato e pezzi. Lasciar sobbollire a fuoco moderato per 20 minuti.

3. Trascorso il tempo di cottura scolare le patate e il baccalà, deliscare quest'ultimo, e ridurre poi il tutto in purea con un mixer.

4. Amalgamare al composto ottenuto il parmigiano, la panna, il pan grattato, l'uovo, aggiustando di sale e pepe.

5. Inumidendosi le mani, formare delle palline di impasto grandi quanto grosse noci, passarle poi nella farina, poi nell'uovo ed infine nel pangrattato.

6. Friggere le crocchette in abbondante olio bollente, scolarle e consumarle ancora calde con una spruzzata di limone.


NB. Le crocchette possono essere congelate prima di essere cotte. Basta disporle, ben distanziate, su un vassoio messo nel freezer e una volta congelate conservarle in un sacchetto di plastica chiuso. Lasciarle scongelare 10 minuti prima di friggerle.

Gnocchi di patate

In passato, seguendo altre ricette, ho avuto difficoltà nel preparare gli gnocchi. Poi un bel giorno ho trovato questa ricetta, ne vengono fuori degli gnocchi morbidi e sodi, per me sono perfetti!

Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti per 6 persone:

• 1 kg patate farinose
• 300 gr farina 00
• 1 uovo sbattuto
• 1 pizzico di sale



Procedimento:

1. Lavare le patate ed immergerle, con tutta la buccia, in una pentola d'acqua fredda salata.

2. Lasciar cuocere le patate per 40 minuti dall'accensione del fuoco.

3. Una volta cotte le patate, sbucciarle ancora calde e schiacciarle con lo schiaccia patate su di un piano infarinato.

4. Aggiungere la farina e un pizzico di sale, impastando fino ad ottenere un impasto omogeneo e soffice.

5. A questo punto unire l'uovo sbattuto continuando a lavorare l'impasto fino al totale assorbimento.

6. Infarinare accuratamente il piano di lavoro, prelevare un pezzo dell'impasto e formare un filoncino di circa 1,5 cm di diametro.

7. Con un coltello tagliare il filoncino a tocchetti, ottenendo così degli gnocchi lisci.




8. In alternativa si possono rigare gli gnocchi facendo scivolare un pezzetto di impasto su una chitarrina, o sui rebbi di una forchetta, esercitando una lieve pressione col dito.




9. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata, man mano che vengono a galla scolarli con una schiumarola e condirli a piacere.

Pesto alla genovese

Forse non sarà la ricetta originale del pesto genovese però è di certo quella che mi è piaciuta di più. Da brava pigrona ho usato il mixer piuttosto che il mortaio, buonissimo lo stesso ;)



Ingredienti per 6 persone:

• 80 gr foglie di basilico
• 30 gr pinoli
• 30 gr parmigiano reggiano
• 30 gr pecorino romano
• 1 spicchio d'aglio
• 1 pizzico sale grosso
• 100 gr olio extravergine d'oliva



Procedimento:

1. Grattugiare il parmigiano, il pecorino e mettere da parte.

2. In un mixer (o nel mortaio) tritare lo spicchio d'aglio con i pinoli e il sale grosso.

3. Aggiungere le foglie di basilico, precedentemente lavate ed asciugate, e continuare a frullare aggiungendo a filo l'olio.

4. Frullare fino ad ottenere una bella crema corposa, aggiungere alla fine i formaggi grattugiati.

5. Prima della mantecatura, diluire il pesto con due cucchiai dell'acqua di cottura della pasta.



NB. Se conservato in frigo, riporre il pesto in vasetti ben chiusi ricoprendolo con dell'olio d'oliva, altrimenti nel congelatore senza aggiungere ulteriore olio.