lunedì 27 febbraio 2012

Gnocchi di zucca con ragù bianco di coniglio e guanciale croccante

Un piatto terroso e invernale, dove il vivace sapore aromatico del guanciale si sposa alla perfezione con la dolcezza degli gnocchi di zucca e l'avvolgente ragù di coniglio.



Ingredienti per 4 persone:

• 800 gr gnocchi di zucca (vedi ricetta)
• 6 anteriori di coniglio
• 100 gr guanciale
• 20 gr porcini secchi
• 3 spicchi d'aglio
• 2 scalogni
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 bicchierino di Brandy
• 1 rametto di rosmarino
• 8 foglie di salvia
• 1 cucc.no bacche di ginepro
• 4 foglie di alloro
• 80 gr olio
• 40 gr burro
• farina q.b.
• sale e pepe q.b.


Procedimento:

1. Disossare gli anteriori di coniglio, tagliandone poi la polpa a dadini di circa 5 mm.

2. A parte mettere a bagno i funghi porcini in acqua fredda per 20 minuti.

3. Lavare e mondare la carota, il sedano e gli scalogni, tritandoli poi finemente.

4. Scolare i funghi, strizzarli e tritare anch'essi. Filtrarne l'acqua d'ammollo (la quale potrebbe contenere della terra) e tenerla da parte.

5. Affettare il guanciale a striscioline molto sottili, farlo cuocere poi a fuoco molto basso in una larga padella antiaderente finché non sarà diventato croccante.

6. Una volta dorate le striscioline di guanciale, scolarle dal loro grasso e metterle da parte tenendole al caldo.

7. Nella stessa padella dove sarà rimasto il grasso del guanciale, aggiungere l'olio insieme all'aglio sbucciato e gli aromi. Scaldare il tutto fino a dorare l'aglio.

8. Nel frattempo infarinare il coniglio ed aggiungerlo in padella quando l'olio sarà ben caldo. Soffriggere per 2 minuti mescolando di frequente.

9. Aggiungere a questo punto i funghi e il trito di verdure preparato in precedenza. Soffriggere per 2 minuti rimestando bene il tutto.

10. Sfumare col Brandy, facendo evaporare completamente l'alcool, aggiungendo poi l'acqua dei funghi (precedentemente scaldata).

11. Cuocere per 1 ora a fuoco medio coprendo la padella con un coperchio, aggiungendo eventualmente del brodo caldo man mano che il ragù tenderà a diventare asciutto.

12. Trascorso il tempo di cottura, togliere il coperchio e lasciare restringere il tutto a fiamma vivace fino ad ottenere una consistenza densa e cremosa. Salare e pepare a piacere.

13. Nel frattempo portare a bollore una pentola piena d'acqua salata e cuocervi un po' per volta gli gnocchi di zucca.

14. Man mano che gli gnocchi verranno a galla, scolarli con la schiumaiola e riversarli direttamente nella padella col condimento.

15. Aggiungere il burro a dadini e mantecare il tutto a fuoco basso per pochi secondi.

16. Servire gli gnocchi caldi cospargendo ciascun piatto con del guanciale (scaldandolo eventualmente al microonde) e con del parmigiano a piacere.

15 commenti:

  1. Sei tornata finalmente!
    Sai che non ho mai fatto il ragù bianco, è una di quelle cose che mi riprometto sempre di fare, ma non trovo mai l'occasione!

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    1. Ehh sì..dopo un anno praticamente!
      Adesso che ho tolto un po' di polvere dal blog vediamo cosa si riesce a fare ;-)

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  2. sei tornataaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa! quanta attesa!! Sono proprio contentaaaaaaaaa di evdere uan tua ricettina!!!
    In piu con questo piatto sei prorpio ritornata alla grande! un bacione

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    1. Hai visto? Prima o poi tornano ;-)
      Magari le ricette saranno meno frequenti, vediamo però se riesco a ritagliarmi un po' di tempo per curare questo povero blog abbandonato :-p

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    2. Ti attendiamo! un bacioneeee

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  3. Mi piaccino molto sia il ragù che gli gnocchi, ma sai che non li ho mai provati insieme... devono essere buonissimi.

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    1. Anche per me è stata la prima volta, e devo dire che ne sono rimasta soddisfatta...considerando che non amo ne la zucca ne il coniglio!

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  4. Che bello rileggere le tue ricette. Che gola mi fa questo piatto di gnocchi. E anche se sono solo le 8:48 potrei mangiarlo perfettamente!! :)

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    1. ciao kristel :)
      sono contenta che ti siano piaciuti...e detto tra noi...io a colazione mangerei anche la peperonata!

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  5. Anche se non ti conosco mi sei mancata tanto, BENTORNATA!!!!!!!

    Maria

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    1. Il "bentornata" è sempre gradito, anche se non ci conosciamo :)
      grazie per essere passata Maria

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  6. bentornata!!!!!!!!!!!!!! :*
    Ale

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  7. Complimenti perchè è davvero un piatto molto goloso e benstrutturato! Se trovassi della buona zucca (e purtroppo non è così scontato) lo proverei asolutamente!!!

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    1. Grazie Caris, mi fa molto piacere quello che hai scritto...spero tu possa trovare una bella zucca allora ;-)
      ciao ciao

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