Maccheroni neri con ragù di spada

Anche se non li preparo spesso, mi piacciono molto i sughi a base di pesce. Trovo inoltre che spesso la pasta migliore da condirvi sia quella al nero di seppia, sia per una questione di gusto che per estetica.

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta

• 400 gr farina di semola

• 2 sacche nero di seppia
• 1 pizzico di sale
• 210 gr circa acqua tiepida

Per il sugo

• 400 gr pesce spada

• 400 gr polpa di pomodoro

• 100 gr olive verdi denocciolate

• 1/2 cucchiaino sale

• 2 spicchi d'aglio

• 1/2 bicchiere vino bianco

• prezzemolo

• 1 peperoncino

• pepe

• 4 cucchiai d'olio

Procedimento per la pasta:

1. Miscelare la farina con il pizzico di sale e formare una fontanella col buco in mezzo.

2. Aggiungere l'acqua, precedentemente mescolata col nero di seppia, poca per volta e impastare fino ad ottenere un panetto liscio e sodo.

3. Dividere l'impasto in otto parti e lasciarlo riposare per mezz'ora in un sacchetto di plastica.

4. Una volta riposato l'impasto, formare i maccheroncini seguendo questo procedimento.

Procedimento per il sugo:

1. Privare della pelle e della lisca il pesce spada, tagliandolo poi a dadini.

2. In un tegame scaldare l'olio assieme ai due spicchi di aglio, un ciuffetto di prezzemolo tritato e il peperoncino.

3. Quando l'aglio sarà leggermente dorato, aggiungere il pesce e soffriggerlo a fiamma allegra fino a colorirne le carni.

4. Sfumare il pesce con del vino bianco e lasciare evaporare.

5. Una volta evaporato l'alcool, aggiungere la polpa di pomodoro, le olive e il sale.

6. Abbassare la fiamma e cuocere per 10 minuti col coperchio semi aperto, mescolando di tanto in tanto.

7. Nel frattempo mettere sul fuoco una pentola piena d'acqua salata e lasciar prendere il bollore.

8. Quando l'acqua inizierà a bollire, versarvi la pasta e lasciarla cuocere.

9. A cottura ultimata del sugo, spegnere il fuoco ed aggiungere prezzemolo tritato fresco.

10. Scolare la pasta al dente e insaporirla per un minuto nel sugo appena preparato.

11. Servire completando il piatto con una macinata di pepe.

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