Caramello morbido

Quante volte avete litigato col caramello a causa del suo immediato indurimento? Beh, questa ricetta allora farà al caso vostro, perchè seguendo le seguenti indicazioni potrete ottenere un caramello morbido, dalla consistenza simile a quella del miele. È adatto per guarnire gelati, insaporire macedonie o per essere semplicemente spalmato sulle fette biscottate, in più si conserva molto a lungo.



Ingredienti per 280 gr di caramello:

• 300 gr zucchero
• 45 gr acqua
• 100 gr acqua



Procedimento:

1. In un pentolino mescolare lo zucchero con i 45 gr di acqua fredda.

2. Porre il pentolino su fuoco basso e, senza mescolare, lasciare sciogliere lo zucchero.

3. Nel frattempo mettere su un altro fornello un tegame con i 100 gr di acqua, coprire con un coperchio e lasciare raggiungere il bollore.

4. Sempre senza mescolare, tenere d'occhio lo zucchero: all'inizio si liquefarà, dopo si cristallizzerà ed infine si riscioglierà iniziando a colorire.

5. Quando il caramello avrà assunto un colore dorato, toglierlo immediatamente dal fuoco ed aggiungervi, subito dopo, l'acqua bollente un cucchiaio per volta (fare attenzione perchè in questa fase il caramello potrebbe schizzare).

6. All'inizio il caramello sembrerà molto liquido, basterà attendere che si intiepidisca per ottenere un risultato più denso.

7. Versare il caramello in un vasetto di vetro e riporre in frigorifero, dove si conserverà a lungo.



NB. Nel caso il caramello, una volta tiepido, risultasse ancora troppo liquido, porlo nuovamente sul fuoco per 5 minuti, ripetendo eventualmente l'operazione fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Nel caso il caramello risultasse troppo denso, sarà sufficiente aggiungervi poca acqua bollente per volta.

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