Ketchup

Devo ammettere che all'inizio non nutrivo troppe speranze nel preparare un ketchup fatto in casa che mi soddisfacesse tanto quanto quello commercializzato… e invece per fortuna mi sono dovuta ricredere, il sapore e la consistenza sono proprio quelli! Con queste dosi se ne ottengono 200 ml, circa un vasetto.



Ingredienti:

• 450 gr passata di pomodoro
• 70 gr aceto di vino bianco
• 45 gr zucchero di canna
• 1 cucc.no amido di mais
• 1/2 cipolla
• 1/2 costa di sedano
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cm di zenzero
• 2 foglie di alloro
• 1/2 stecca di cannella
• 2 chiodi di garofano
• 1/2 cucc.no pimento
• 1 cucc.no paprika
• pepe nero
• peperoncino
• 4 gr sale



Procedimento:

1. Racchiudere in un pezzetto di garza la cannella, i chiodi di garofano e il pimento.

2. Tritare finemente lo zenzero, la cipolla, il sedano e l'aglio.

3. In un pentolino mescolare la passata di pomodoro con le verdure tritate, il sacchetto con gli aromi, l'alloro, il peperoncino, la paprika, il sale ed una grattata di pepe.

4. Cuocere a fuoco lento per mezz'ora, mescolando di tanto in tanto.

5. Aggiungere a questo punto l'aceto, lo zucchero e l'amido di mais disciolto in un cucchiaio d'acqua.

6. Continuare a cuocere la passata per 40 minuti a fuoco lento, avendo sempre l'accortezza di mescolare per evitare che la salsa si attacchi al fondo.

7. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, eliminare il sacchetto con gli aromi e le foglie di alloro.

8. Preferibilmente con un frullatore a immersione, passare la salsa in modo tale da renderla il più liscia possibile, dopo di che filtrare il tutto in un colino per eliminare ogni impurità.

9. Conservare il ketchup così ottenuto in un barattolo di vetro, riponendolo una volta intiepidito in frigo.

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