Ratatouille estiva

In Puglia si usa consumare queste verdure come contorno, come condimento per le friselle, per i crostoni di pane o anche per la pasta con una grattugiata di ricotta salata. Seppur semplice è gustosissimo!



Ingredienti per 4 persone:

• 2 piccole melanzane
• 4 zucchine
• 1 peperone giallo
• 1 peperone rosso
• 1 peperone verde
• 10 pomodorini ciliegino
• 1 cipolla
• 2 spicchi aglio
• basilico
• 120 ml olio evo
• sale q.b.



Procedimento:

1. Mondare e tagliare le verdure a pezzi regolari di circa 3 cm.

2. In un largo tegame scaldare l'olio e, una volta caldo, friggervi i peperoni per 10 minuti. Una volta cotti scolarli e metterli da parte.

3. Nello stesso olio cuocere le zucchine finchè non saranno leggermente dorate, scolarle e mettere da parte anche queste.

4. Procedere con la cottura delle melanzane fino a farle dorare, e una volta cotte metterle da parte assieme alle altre verdure.

5. Sempre nello stesso olio far soffriggere l'aglio e la cipolla a pezzi finchè quest'ultima non si appassisce.

6. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, scottarli leggermente ed aggiungere alla fine le verdure precedentemente saltate.

7. Amalgamare le verdure tra di loro aggiustando di sale.

8. A cottura ultimata spegnere il fuoco ed aggiungere il basilico fresco spezzettato.

9. Scolare le verdure dall'olio in eccesso e consumare tiepido.

Brioches intrecciate

L'impasto per queste brioches è meraviglioso: è stato facile lavorarlo e una volta cotto è straordinariamente morbido e soffice. Per rifinire ho usato il burro, ma si può sostituire con della marmellata.

Fonte: Uncucchiainodizucchero.blogspot.com

Ingredienti per 15 brioches:

Per l'impasto
• 250 gr farina 00
• 250 gr farina manitoba
• 250 gr latte intero
• 75 gr burro fuso
• 50 gr zucchero
• 1 uovo
• 1 bustina lievito di birra secco
• 1 pizzico di sale
• scorza grattugiata limone

Per rifinire
• 50 gr burro
• 50 gr zucchero
• 1 uovo
• granella di zucchero



Procedimento:

1. In una ciotola miscelare le due farine con il sale, lo zucchero e il lievito disidratato.

2. Formare una cavità nella farina e versarvi l'uovo, il burro fuso, un po' di latte e la scorza grattugiata del limone.

3. Mescolare gli ingredienti con una forchetta portando gradualmente la farina nel mezzo e, successivamente, aggiungere il latte poco alla volta continuando a impastare.

4. Lavorare l'impasto su di un piano per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un panetto liscio.

5. Riporre l'impasto in una ciotola infarinata e lasciare lievitare per due ore coprendo la ciotola con della pellicola.

6. Nel frattempo montare i 50 gr di burro con i 50 gr di zucchero.

7. Una volta lievitato, stendere l'impasto in una sfoglia rettangolare di circa 50x35 cm.

8. Dividere la sfoglia in tre parti per il lato lungo.

9. Spalmare su uno dei rettangoli ottenuti metà della crema di burro, e sovrapporvi un altro rettangolo di pasta.

10. Spalmare su questo l'altra metà di burro e sovrapporvi l'ultimo rettangolo.

11. Dividere ora il panetto "sfogliato" in 15 rettangoli stretti per il lato lungo.

12. Attorcigliare ciascun rettangolo su se stesso per due volte, appiattendo bene le estremità. Lasciare lievitare per 30 minuti su una teglia rivestita di carta forno.

13. Una volta lievitate pennellare delicatamente le brioches con l'uovo sbattuto e cospargerle di granella di zucchero.

14. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti, o comunque finché le brioches non avranno assunto un bel colore dorato.