Ratatouille estiva

In Puglia si usa consumare queste verdure come contorno, come condimento per le friselle, per i crostoni di pane o anche per la pasta con una grattugiata di ricotta salata. Seppur semplice è gustosissimo!



Ingredienti per 4 persone:

• 2 piccole melanzane
• 4 zucchine
• 1 peperone giallo
• 1 peperone rosso
• 1 peperone verde
• 10 pomodorini ciliegino
• 1 cipolla
• 2 spicchi aglio
• basilico
• 120 ml olio evo
• sale q.b.



Procedimento:

1. Mondare e tagliare le verdure a pezzi regolari di circa 3 cm.

2. In un largo tegame scaldare l'olio e, una volta caldo, friggervi i peperoni per 10 minuti. Una volta cotti scolarli e metterli da parte.

3. Nello stesso olio cuocere le zucchine finchè non saranno leggermente dorate, scolarle e mettere da parte anche queste.

4. Procedere con la cottura delle melanzane fino a farle dorare, e una volta cotte metterle da parte assieme alle altre verdure.

5. Sempre nello stesso olio far soffriggere l'aglio e la cipolla a pezzi finchè quest'ultima non si appassisce.

6. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, scottarli leggermente ed aggiungere alla fine le verdure precedentemente saltate.

7. Amalgamare le verdure tra di loro aggiustando di sale.

8. A cottura ultimata spegnere il fuoco ed aggiungere il basilico fresco spezzettato.

9. Scolare le verdure dall'olio in eccesso e consumare tiepido.