La pasta choux è molto versatile poichè può essere utilizzata sia in preparazioni dolci (bignè, paris breast, zeppole) sia per preparazioni salate (bignè farciti con mousse salate oppure, in dimensione ridotta, per accompagnare il brodo).
Fonte: lacucinaitaliana.it
Ingredienti per 60 bignè:
• 125 gr latte intero
• 125 gr acqua
• 125 gr farina 00
• 63 gr burro
• 3 uova
• 2 cucchiaini di zucchero (per bignè dolci)
• 2 cucchiaini di parmigiano (per bignè salati)
• 1 pizzico di sale
Procedimento:
1. In un pentolino far scaldare il latte con l'acqua, il burro, lo zucchero (solo per i bignè dolci) e il sale.
2. Una volta raggiunta l'ebollizione versare tutto in un colpo la farina (per i bignè salati aggiungere anche il parmigiano), mescolando energicamente per 2 minuti finchè non sentirete l'impasto friggere un po' sui bordi del pentolino.
3. Togliere l'impasto dal fuoco e farlo raffreddare su un piano.
4. Una volta intiepidito l'impasto metterlo in una terrina ed incorporarvi un uovo alla volta, mescolando bene prima di aggiungere l'uovo successivo.
5. Col composto ottenuto riempire una sac a poche, formare su una teglia rivestita di carta forno dei ciuffetti di impasto, ben distanziati tra loro, grandi quanto piccole noci.
6. Con un dito bagnato d'acqua abbassare la punta dei ciuffetti per evitare che in cottura si brucino.
7. Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 150° per 25-30 minuti, una volta cotti sfornare e lasciare raffreddare.
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