È una delle focacce più spesso preparate in puglia. Preparata con ingredienti di origine povera ma ricca di un gusto rustico e stuzzicante! Ottima per i pranzi da scampagnata primaverile.
Ingredienti per una teglia di 25x30 cm:
Per la pasta
• 250 gr farina 00
• 250 gr farina di semola
• 1 bustina lievito di birra secco
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 300 gr circa d'acqua tiepida
• olio q.b.
Per il ripieno
• 700 gr cipolle pulite
• 120 gr olive nere snocciolate
• 200 gr salsa di pomodoro
• 1 cucchiaio di capperi
• origano q.b.
• sale q.b.
• 8 cucchiai olio
Procedimento per la pasta:
1. In una ciotola mescolare le farine con il sale, lo zucchero e il lievito in polvere.
2. Aggiungere due cucchiai d'olio e, un po' per volta, versare l'acqua impastando finché non avrete raggiunto una consistenza abbastanza morbida.
3. Lasciare lievitare per due ore nella ciotola coperta con un panno umido.
Procedimento per il ripieno:
1. In un tegame far scaldare l'olio.
2. Affettare le cipolle e metterle nel tegame.
3. Aggiungere le olive a pezzi, i capperi, il pomodoro e l'origano. Salare a piacere.
4. Far stufare le cipolle a fuoco lento, coprendo il tegame con un coperchio, finché le cipolle non si saranno appassite. Lasciare intiepidire.
Procedimento per la focaccia:
1. In una teglia di 25x30 versare abbondante olio.
2. Prendere metà dell'impasto e stenderlo nella teglia coprendo anche un po' i bordi.
3. Farcire con le cipolle stufate e coprire con l'altra metà dell'impasto precedentemente steso col mattarello.
4. Rimboccare i bordi, spennellare la superficie d'olio e bucherellarla con una forchetta.
5. Cuocere a 190° per 25-30 minuti, fino a quando la superficie non si sarà dorata.
6. Lasciare intiepidire prima di servire.
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ciao, ti ho scoperta oggi, per caso, e stò facendo un giro nel tuo blog. Complimenti vivissimi per tutto quello che posti, in particolare mi sono soffermata su questa focaccia cheio, da buona barese, conosco benissimo e mi sembra ottima quindi ancora complimenti e continua così. Angela
RispondiEliminaLA mia mamma ci mette anche le acciughe!! Ed è sempre buonissima
RispondiEliminaposso usare anche un panetto di lievito di birra al posto di quello in polvere che non ho mai usato?
RispondiEliminaCiao, si possono mettere anche acciughe e a chi piace la "RICOTTA ASCQUANDE", ovvero ricotta forte di pecora, tipica pugliese.
RispondiEliminaCiao, Sabino.
E' buonissima, la sto preparando per mia figlia che stasera cena con amici per festeggiare l'arrivo del 2012. Da brava pugliese l'ho sempre preparata ed ora la sto proponendo in Sardegna, terra in cui mi sono trasferita dal lontano 1974 Maria
RispondiEliminaquanto lievito di birra (in panetto) si deve usare al posto di quello secco?
RispondiEliminanon mi ricordavo più come si faceva. Mi accingo a prepararla è quella che cercavo ciao grazie christal
RispondiEliminaBuonissima..esattamente come quella che ho ingurgitato a tonnellate da bambina...ed è piaciuta molto anche a mia suocera..Con questa mi sa che me lasono conquistata x sempre..GRazieeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee
RispondiEliminaE' come quella che mangiavo da piccolaaaaaa.....provo a farla a breve e speriamo venga bene. grazieeeee
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RispondiEliminaCiao,
RispondiEliminami associo ai complimenti qui sopra, l'unica cosa che mi dispiace è che non vedo le tue risposte, volevo infatti sapere se posso usare un cubetto di lievito di birra fresco al posto di quello secco con cui proprio non mi trovo.