Ciceri e tria

Pasta e ceci alla salentina maniera. La "tria" è un tipo di pasta simile a delle tagliatelle corte attorcigliate su loro stesse e, più precisamente, è la pasta che viene fritta nella preparazione di questa minestra. Piatto tipico del giorno di San Giuseppe, ottima quindi quando fuori fa freddo, anche se poi nel salentino viene consumata pure d'estate, in questo caso tiepida.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr tria o sagne 'ncannulate (vedi ricetta)
• 200 gr ceci secchi
• 60 gr pomodorini
• 90 gr olio
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 4 spicchi d'aglio
• 8 foglie di salvia
• 4 rametti di rosmarino
• 4 foglie di alloro
• prezzemolo
• pepe q.b.
• sale q.b.



Procedimento:

1. Mettere i ceci a bagno in acqua fredda e lasciare reidratatre i legumi per 24 ore.

2. Il giorno dopo scolare i ceci e sciacquarli sotto acqua corrente.

3. Versare i ceci in una pentola capiente e coprirli con almeno 3 dita d'acqua fredda non salata.
Cuocere a fuoco lento per 3-4 ore, o comunque fino a quando i ceci saranno diventati teneri.
Salare solo a cottura ultimata.

4. Scolare i ceci, mettendoli da parte, e conservare l'acqua di cottura che servirà più avanti per cuocere la pasta.

5. In una pentola a parte preparare un soffritto con gli 80 gr d'olio, l'aglio, le verdure tritate grossolanamente e le erbe aromatiche. Rosolare il tutto per qualche minuto, giusto il tempo di dorare appena le verdure.

6. Quando le verdure risulteranno ben soffritte, aggiungere qualche goccio d'acqua e i pomodorini tagliati a pezzetti, continuare a cuocere fino a quando le verdure risulteranno morbide.

7. Aggiungere a questo punto i ceci, insaporirli per qualche secondo e aggiungere acqua a sufficienza per coprire i legumi. Cuocere per 15 minuti.

8. Prelevare dal tegame 1/3 dei ceci e frullarli con un po' della loro acqua fino a renderli cremosi.
Riversare il tutto nel tegame con i restanti ceci. Aggiustare eventualmente di sale.

9. A questo punto prendere 1/4 della pasta e friggerla in abbondante olio d'oliva, dopo di che scolarla su carta assorbente e tenerla da parte.

10. Portare a bollore l'acqua di cottura dei ceci e cuocerli la restante pasta per 2-3 minuti, scolandola al dente con l'aiuto di una schiumarola.

12. Travasare la pasta cotta nel tegame con i ceci e proseguire la cottura aggiungendo, eventualmente, poca acqua di cottura alla volta.

13. A cottura ultimata, spegnere il fuoco e lasciare riposare per 5 minuti.

14. Servire ciascun piatto guarnendolo con un po' di pasta fritta, una macinata di pepe, qualche ago di rosmarino e un giro d'olio aggiunto a crudo.