Maccheroncini con pomodori secchi, mandorle e origano

I sapori di questa ricetta richiamano alla perfezione il mediterraneo con i suoi profumi forti e decisi. La sua impronta rustica e stuzzicante mi ha lasciato pienamente soddisfatta, infatti lo rifarò!

Ispirazione: Brodo di Giuggiole/Filippo La Mantia

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr maccheroni al ferretto (vedi ricetta)

• 80 gr pomodori secchi
• 40 gr mandorle pelate
• 2 cucchiaini origano
• scorza grattugiata di mezzo limone
• 2 cucchiai pan grattato
• 90 gr olio
• sale e pepe q.b.



Procedimento:

1. Scolare dall'eventuale olio in eccesso i pomodori secchi e tagliarli a pezzetti.

2. Tritare grossolanamente le mandorle assieme all'origano e la scorza di limone.

3. A parte portare ad ebollizione una pentola piena d'acqua salata.

4. Nel frattempo tostare per 4-5 minuti il pangrattato in una padella assieme a un filo d'olio, mescolando frequentemente. Una volta dorato metterlo da parte.

5. Quando l'acqua nella pentola avrà iniziato a bollire, versarvi la pasta e farla cuocere leggermente al dente.

6. In una padella larga scaldare per 2-3 minuti l'olio assieme al trito di mandorle e i pomodori secchi.

7. Una volta cotta la pasta, scolarla ed insaporirla per un minuto nella padella col condimento.

8. Servire la pasta cospargendola con un po' di pangrattato ed una macinata di pepe.