Torta Foresta Nera

Mia madre non è un' amante dei dolci. La sua concezione di dessert si limita alla crostata, per amor del cielo buona, ma a parer mio più adatta alla colazione che per un dopo pasto. Un'eccezione però esiste: è la torta Foresta Nera... sarà merito dell'accoppiata amarene e cioccolato, ma lei ne va matta. E allora, per la sua festa, ho deciso di prepararle proprio questo dolce. Risultato? Mamma felice e figlia anche :)

Ingredienti:


Per il pan di Spagna
• 3 uova
• 100 gr zucchero
• 50 gr farina
• 10 gr fecola
• 15 gr cacao amaro

Per la bagna
• 130 gr sciroppo amarene
• 1 bicchierino di Kirsch o Cherry

Per la farcia e la guarnizione
• 600 ml panna da montare
• 40 gr zucchero
• 100 gr amarene sciroppate
• 150 gr cioccolato fondente
• ciliegie candite

Utensili
• Tortiera da 22 cm
• Sac à poche
• Pelapatate



Procedimento per il pan di Spagna:

1. Con l'ausilio di uno sbattitore elettrico (o di una planetaria) montare le uova assieme allo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e color giallo paglierino. Il composto sarà pronto quando, facendolo colare dalle fruste, lascerà sulla superficie della crema una specie di "nastro" che impiegherà qualche secondo prima di affondare.

2. Nel frattempo miscelare la farina con la fecola e il cacao amaro.

3. Una volta pronto il composto a base di uova e zucchero (ci vorranno dai 5 ai 15 minuti, dipende dallo sbattitore) setacciarvi all'interno un cucchiaio alla volta di miscela di farina e cacao.

4. Mescolare molto delicatamente con un mestolo, o una spatola di silicone, seguendo movimenti lenti e circolari dal basso verso l'alto. Man mano che verrà assorbita la prima cucchiaiata di farina procedere, sempre un cucchiaio alla volta, con la restante miscela.

5. Imburrare ed infarinare una tortiera di 22 cm ø, versarvi il composto e inserirla nel forno già preriscaldato a 180°. Cuocere per 20 minuti, senza mai aprire lo sportello, dopo di che spegnere e lasciare riposare per 5 minuti a forno spento semiaperto.

6. Una volta intiepidito il pan di Spagna, passare un coltellino lungo i bordi della tortiera, sformare la torta e lasciarla raffreddare capovolta su una gratella.

Procedimento per la farcia e la guarnizione:

1. Scolare le amarene dal loro sciroppo (che andrà messo da parte) e tamponarle con della carta assorbente da cucina.

2. Per la bagna mescolare lo sciroppo di amarene con il Kirsch (o lo Cherry).

3. Montare a neve la panna assieme allo zucchero.

4. Aiutandosi con un pelapatate, ricavare dal cioccolato dei riccioli che verranno poi usati per guarnire la torta. Per facilitare l'operazione si può scaldare il cioccolato tenendolo tra le mani, oppure passandolo per pochi secondi al microonde. Riporre in frigorifero a raffreddare.

5. Tagliare il pan di Spagna a metà e bagnare il primo disco con lo sciroppo di amarene, distribuendolo su tutta la superficie compresi i bordi.

6. Farcire con uno strato di panna montata alto almeno 1 cm, distribuirvi le amarene e ricoprire con l'altro disco di pan di Spagna. Inumidire anch'esso con la bagna.

7. Ricoprire l'intera superficie della torta con la panna rimanente tenendone da parte metà per la decorazione finale.

8. Far aderire i riccioli di cioccolato lungo i bordi laterali della torta, inclinandola leggermente per facilitare l'operazione. Distribuire i restanti riccioli di cioccolato al centro, avendo l'accortezza di iniziare a spargerli a 2-3 cm dal bordo.

9. Con una sacca da pasticciere creare dei ciuffi di panna lungo la circonferenza superiore ed inferiore della torta, completando la guarnizione con delle ciliegie candite.

10. Riporre in frigo e servire fredda.

Crostata pere e cioccolato

Ingredienti:

Per la frolla
• 300 gr farina 00
• 120 gr burro
• 120 gr zucchero
• 1 uovo
• 2 cucc.ni lievito

Per il ripieno
• 200 gr cioccolato fondente
• 85 gr burro
• 65 gr zucchero
• 2 uova

Per le pere 

• 2 pere abate
• 500 ml acqua
• 40 gr zucchero
• vaniglia

Utensili
• tortiera da 22 cm

Procedimento per le pere:

1. Sbucciare le pere, privarle del torsolo e tagliarle in 8 spicchi.

2. In un tegame scaldare i 500 ml di acqua assieme allo zucchero, fino a quando quest'ultimo si sarà dissolto.

3. Immergere nello sciroppo gli spicchi di pera e cuocerli a fiamma moderata per 15 minuti. Una volta cotte le pere, scolarle e lasciarle intiepidire.

Procedimento per la frolla:

1. Mescolare la farina con il lievito, lo zucchero e il burro freddo, strofinando gli ingredienti tra le mani, fino ad ottenere un composto sabbioso.

2. Aggiungere l'uovo leggermente sbattuto ed amalgamare gli ingredienti tra loro il minimo indispensabile. Riporre in frigo avvolto nella pellicola per almeno 30 minuti.

3. Stendere la frolla ad uno spessore di 5 mm e rivestirvi la tortiera, bucherellando la base con una forchetta. Mettere da parte al fresco.



Procedimento per il ripieno:

1. Montare le uova assieme allo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e leggermente spumoso.

2. Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria (o al microonde) assieme al burro.

3. Continuando a montare le uova, aggiungere a filo il cioccolato fuso fino ad amalgamare tutti gli ingredienti tra loro.

4. Versare il composto così ottenuto nella tortiera rivestita di pasta frolla, disponendo gli spicchi di pera a raggiera su tutta la superficie.

5. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40-50 minuti*. Servire fredda.



*Una volta cotto il dolce risulterà ancora molto morbido all'interno, dall'aspetto quasi crudo. Non c'è da preoccuparsi, è normale. Sarà sufficiente lasciare intiepidire completamente la torta e riporla in frigo per almeno un'ora. Prima di servirla lasciarla a temperatura ambiente per 15 minuti.

Almondy Daim IKEA

Ormai riprodurre la ricetta di prodotti alimentari confezionati partendo dalla tabella nutrizionale e dalla lista degli ingredienti è diventata la mia passione… E seppur non siano presenti alcuni ingredienti, come il grasso butirrico o il siero di latte in polvere, il risultato è praticamente identico alla torta Almondy originale!

Inoltre, sostituendo la farina con l'amido di mais, questo dolce è perfetto anche per i celiaci ;)

Ingredienti:

Per la base

• 170 gr mandorle con la buccia

• 30 gr farina 00

• 160 gr zucchero

• 85 gr zucchero a velo

• 5 albumi

Per la crema

• 2 tuorli

• 50 gr zucchero

• 30 gr farina

• 30 gr burro

• 400 ml latte intero

• 150 gr cioccolato bianco

Per la copertura

• 200 gr cioccolato al latte

• 35 gr caramelle tipo Alpenliebe

Procedimento per la base:

1. Tritare finemente le mandorle fino a ridurle in farina (per agevolare questa operazione si possono congelare le mandorle per 1 ora in freezer prima di macinarle).

2. Miscelare la polvere di mandorle con la farina 00 e i 160 gr di zucchero.

3. In una ciotola a parte, montare a neve gli albumi. Una volta montati aggiungere gradualmente lo zucchero a velo, sempre mescolando con le fruste, fino ad ottenere una spuma bianca e sostenuta.

4. Incorporare agli albumi montati la miscela di farine preparata in precedenza, aggiungendone poca per volta e mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

5. Distribuire il composto su una placca rivestita di carta forno e stenderlo uniformemente livellandone la superficie.

6. Preriscaldare il forno a 160° e cuocervi la base per circa 15 minuti, facendo attenzione a non far brunire eccessivamente la superficie.

7. Sfornare la base ormai cotta e lasciare intiepidire.

8. Una volta intiepidita, capovolgere la base della torta in modo tale da avere la carta forno rivolta verso l'alto e scollare quest'ultima con delicatezza.

9. Ritagliare dalla base di mandorle due cerchi di circa 20 cm di diametro e mettere da parte.

Procedimento per la crema:

1. In un pentolino lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una cremina omogenea.

2. Unire la farina e mescolare accuratamente per evitare di formare grumi.

3. Aggiungere ora il latte, versandone poco per volta e stemperando bene prima di ogni aggiunta.

4. Riporre il tutto su fiamma bassa, e cuocere per 10 mescolando frequentemente.

5. Nel frattempo tritare grossolanamente il cioccolato bianco.

6. Trascorsi i 10 minuti, aggiungere alla crema calda il burro e il cioccolato bianco tritato grossolanamente, rimestando fino a farli fondere del tutto.

7. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare la crema mescolandola di tanto in tanto.

Assemblaggio:

1. Posizionare su un cerchio di carta forno uno dei dischi di mandorle e spalmarvi uno strato di crema spesso circa 5 mm.

2. Sovrapporvi l'altro disco di mandorle e, anche su questo, stendere uno strato di crema.

3. Riporre il tutto in frigo a riposare.

Procedimento per la copertura:

1. Tritare grossolanamente le caramelle al mou, aiutandosi con un batticarne o un matterello, e metterle da parte.

2. Spezzettare il cioccolato al latte e fonderlo al microonde o a bagnomaria.

3. Tirare fuori dal frigo la torta e posizionarla su una gratella con sotto un piatto.

4. Cospargere la superficie della torta con le caramelle tritate.

5. Ricoprire il dolce colandovi sopra la copertura di cioccolato, distribuendola anche sui bordi.

6. Lasciare sgocciolare per 5 minuti, dopo di che trasferire la torta su un piatto da portata e lasciar riposare in frigo per un'ora prima di servire.

Cheesecake senza cottura

Per preparare questo dolce non è necessario l'utilizzo del forno, la sua preparazione è a crudo, non contiene uova ed ha un sapore più fresco rispetto alla classica cheesecake.



Ingredienti:

Per la base
• 290 gr biscotti Digestive (vedi ricetta)
• 80 gr burro fuso

Per la crema
• 400 gr formaggio tipo Philadelphia
• 200 gr ricotta (vedi ricetta)
• 300 gr panna acida (vedi ricetta)
• 200 ml panna da montare
• 80 gr zucchero
• 100 ml latte
• 4 fogli colla di pesce

Per guarnire
• 500 gr fragole
• gelatina per torte
• 2 cucchiai di zucchero

Utensili
• teglia a cerniera da 26 cm ø



Procedimento per la base:

1. In un mixer tritare molto finemente i biscotti fino a ridurli in polvere.

2. Mescolare i biscotti tritati con il burro fuso.

3. Foderare la base della teglia con della carta forno e versarvi il composto di biscotti, compattandolo e livellandolo in modo uniforme.

4. Riporre in frigo per almeno 15 minuti.



Procedimento per la crema:

1. In una ciotola mescolare il formaggio spalmabile con la ricotta, la panna acida e lo zucchero.

2. Mettere a mollo la colla di pesce per 10 minuti in un po' d'acqua fredda, nel frattempo montare la panna.

3. Trascorsi i 10 minuti scolare la colla di pesce e farla sciogliere con il latte in un pentolino o al microonde.

4. Mescolare velocemente la colla di pesce disciolta nel latte con la crema di formaggio.

5. Subito dopo incorporare la panna montata mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

6. Versare la crema così ottenuta nella tortiera con la base di biscotto, livellare e riporre in frigo per 2 ore.



Procedimento per guarnire:

1. Affettare 250 gr di fragole, zuccherarle a piacere e mettere da parte.

2. Frullare gli altri 250 gr di fragole e passare la purea al colino.

3. Seguendo le istruzioni della gelatina, preparare quest'ultima sostituendo parte dell'acqua con la purea di fragole.

4. Versare la gelatina così ottenuta sulla crema, disponendovi poi le fragole affettate. Conservare in frigo.

Torta meringata al limone

Quando in America si parla di crostata al limone si pensa subito alla "Meringue lemon pie", una crostata farcita con crema al limone (di cui ringrazio Pulini per la ricetta), ricoperta da uno strato di meringa.

Ingredienti:

Per la frolla
• 250 gr farina
• 110 gr zucchero
• 130 gr burro
• 2 tuorli
• 1 bustina lievito
• 1 pizzico di sale
• 1 goccio di latte (se serve)

Per il lemon curd
• 200 gr zucchero
• 100 gr burro tiepido
• 2 uova
• 2 limoni non trattati

Per la meringa
• 2 albumi
• 50 gr zucchero a velo
• 115 gr zucchero semolato
• 15 gr acqua



Procedimento per la frolla:

1. Impastare gli ingredienti mescolando prima quelli secchi (farina, zucchero, lievito, sale) e poi quelli umidi (tuorli, burro, latte).

2. Stendere l'impasto a uno spessore di 5 mm, foderarvi una teglia imburrata e infarinata, e coprire la base con un disco di carta forno con sopra del riso o dei legumi secchi.

3. Cuocere a 160° per 40 minuti, o finchè non è dorata. Lasciare raffreddare e togliere il disco di carta forno.


Procedimento per il lemon curd:

1. Grattuggiare la scorza dei due limoni, spremerne il succo, e mescolare i due ingredienti con lo zucchero.

2. Mettere il composto in un pentolino e iniziare a scaldare gli ingredienti a fuoco lento.

3. Aggiungere il burro e, una volta sciolto, incorporare le uova. Cuocere mescolando spesso per 40 minuti sempre a fuoco lento.

4. Mettere da parte e lasciare raffreddare.


Procedimento per la meringa:

1. Montare gli albumi con i 50 gr di zucchero a velo fino ad ottenere un composto spumoso e sodo.

2. A parte, in un pentolino, far cuocere i 115 gr di zucchero semolato con l'acqua fino a far sciogliere lo zucchero. Quando cominceranno ad apparire le prime bollicine spegnere il fuoco.

3. Continuare a montare la meringa preparata in precedenza versandovi a filo lo sciroppo appena preparato, continuare a montare finchè non sarà diventato tiepido.


Assemblaggio torta:

1. Versare la crema nella crostata.

2. Con una sac a poche creare dei ciuffetti di meringa sulla superficie di crema, partendo dal bordo esterno proseguendo verso il centro.

3. Far scaldare il grill del forno al massimo, inserirvi la torta meringata e lasciatela per pochi secondi, giusto il tempo per far bruciacchiare le punte della meringa.

4. Conservare in frigo.

Crostata di fichi e crema di mandorle

Tempo fa mangiai in un ristorante una crostata molto simile a questa, la trovai deliziosa! La fresca dolcezza dei fichi si sposa perfettamente con il sapore della crema alle mandorle, ve la consiglio.

Ingredienti:

Per la frolla
• 150 gr farina integrale
• 75 gr zucchero
• 75 gr burro
• 1 tuorlo
• 1/4 bustina lievito per dolci

Per la crema
• 4 tuorli
• 4 cucchiai zucchero
• 60 gr mandorle tritate finissime
• 1/2 litro di latte

Per guarnire
• 10 fichi freschi
• gelatina per torte



Procedimento:

1. Preparare la pasta frolla mescolando prima la farina con lo zucchero e il lievito, aggiungendo dopo il burro e il tuorlo. Impastare velocemente e lasciare riposare in frigo per 5 minuti.

2. Imburrare la teglia da 24 cm ø e rivestirla col pangrattato, stendervi la pasta frolla, bucherellatela con la forchetta e ricoprire il fondo con carta forno.

3. Cuocere in forno a 160° per 40 minuti circa, togliendo la carta l'ultimo quarto d'ora. Lasciare raffreddare.

4. Per la crema mescolare in un pentolino i tuorli con lo zucchero e la farina di mandorle, aggiungendo poco alla volta il latte. Mettere a cuocere a fuoco basso per 15 minuti circa rigirando spesso, fino ad addensare leggermente la crema.

5. Nel frattempo dividere in 8 spicchi ciascun fico e mettere da parte.

6. Farcire la crostata con la crema di mandorle e decorare la superficie con gli spicchi di fico. Infine, seguendo le istruzioni sulla scatola, preparate la gelatina per torte e spennellatela sulla superficie.

7. Conservare in frigo.