Cuochella

Tortelli di baccalà

2011-02-06T23:45:00.000-08:00

Devo ammettere di non essere una grande appassionata di baccalà (anche se non si direbbe vista la presenza nel blog di altre due ricette a base di questo pesce), ma era tanto tempo che avrei voluto provare ad usarlo come ripieno per della pasta fresca. Avrei già in mente qualche idea per il condimento, ma non sono ancora troppo convinta… suggerimenti?

Ingredienti per 6 persone:

Per il ripieno

• 500 gr baccalà dissalato

• 150 gr ricotta di pecora

• 30 gr pecorino grattugiato

• 1 uovo

• 1 lt latte intero

• 2 spicchi d'aglio

• 2 cipollotti

• 4 foglie di alloro

• 2 cucchiai di olio

• pepe q.b.

Per la pasta

• 200 gr farina di grano duro

• 2 uova

• 1 pizzico di sale

• 1 cucc.no di olio

Procedimento per il ripieno:

1. Sciacquare il baccalà sotto acqua corrente fredda, asciugarlo e tagliarlo a pezzi.

2. Eliminare dai cipollotti la parte verde e l'estremità pagliosa, dopo di che affettarli sottilmente.

3. In un tegame far scaldare i due cucchiai di olio assieme all'aglio e i cipollotti, facendo rosolare il tutto a fuoco basso fino a quando le verdure non saranno leggermente appassite.

4. Aggiungere a questo punto le foglie di alloro e il baccalà tagliato a pezzi, cuocendo a fiamma viva per circa 5 minuti.

5. Una volta rosolato il baccalà, versare nel tegame il latte intero e lasciare sobbollire per circa 1 ora a fuoco basso, col coperchio semi aperto. Non è necessario aggiungere sale poiché il baccalà dissalato è già di suo molto saporito.

6. Trascorso il tempo di cottura, prelevare il baccalà dal latte e lasciarlo scolare bene in un colapasta, in modo tale che perda quanti più liquidi possibile.

7. Quando il baccalà risulterà ben scolato, eliminarne la pelle e le eventuali lische sminuzzandolo poi con un coltello oppure con l'aiuto di un mixer.

8. Amalgamare a questo punto il baccalà con la ricotta di pecora*, l'uovo, il pecorino e una macinata di pepe.

9. Mettere il ripieno a riposare in frigo per circa mezz'ora.

Procedimento per la pasta:

1. Formare con la farina una fontanella col buco nel mezzo, rompervi le uova, aggiungere il sale e mescolare con una forchetta facendo cadere gradualmente la farina al centro.

2. Quando inizierà ad addensarsi, aggiungere l'olio e continuare a impastare a lungo con le mani fino ad ottenere un panetto sodo e omogeneo.

3. Dividere l'impasto in quattro parti, inserirle in un sacchetto di plastica chiuso e conservare in frigo per una mezz'oretta.

Assemblaggio:

1. Una volta riposata la pasta, stenderla il più sottile possibile e ricavarvi dei quadrati di circa 6 cm di lato.

2. Porre al centro di ciascun quadrato un cucchiaino scarso di ripieno, dandogli una forma leggermente oblunga e posizionandolo lungo la diagonale del quadrato, in modo tale da facilitare la successiva chiusura del tortello.

3. Inumidire i bordi del quadrato di pasta con dell'acqua e richiuderlo diagonalmente formando così un triangolo.

4. Formare il tortello avvolgendo i due angoli esterni attorno al dito, saldandoli bene tra loro.

5. Disporre man mano i tortelli su un piano abbondantemente infarinato, e procedere fino ad esaurimento degli ingredienti.

* È importante che la ricotta sia ben asciutta, eventualmente la si può far scolare per una notte in frigo dentro un colapasta con sotto un piatto.

Purceddhruzzi

2011-01-07T05:49:00.000-08:00

I purceddhruzzi sono un dolce natalizio tipico del Salento, chiamati in questo modo poichè la loro forma dovrebbe ricordare quella di piccoli porcellini. Sono la versione salentina degli struffoli napoletani, o dei sannacchiuddere tarantini o ancora della cicerchiata umbra. In ogni caso si tratta di una pasta simile a quella dei taralli, più aromatica, la quale viene fritta a tocchetti avvolti poi nel miele.

Ingredienti per 4 piattini:

Per i purceddhruzzi
• 1 kg farina 0
• 45 gr zucchero
• 1 bustina lievito chimico
• 1 cucc.no cannella
• 1 cucc.no sale
• 150 gr olio evo
• 1 scorza di arancia
• 1 scorza di limone
• 2 scorze di mandarino
• 170 gr liquore all'anice
• 210 gr succo di arancia

Per friggere
• 1 lt olio di arachidi

Per decorare
• 1 kg miele
• 2 cucchiai acqua
• 1 scorza di arancia
• confettini colorati
• pinoli (facoltativi)

Procedimento:

1. Scaldare in un pentolino l'olio d'oliva assieme alle scorze degli agrumi, il tempo necessario a far brunire appena i bordi delle scorze. Lasciare intiepidire.

2. Su una spianatoia miscelare la farina con lo zucchero, la cannella, il sale, il lievito e formare una conca nel mezzo.

3. Una volta intiepidito l'olio, eliminare le scorze degli agrumi scolandole per bene, e versarlo al centro della farina.

5. Aggiungere anche il liquore all'anice ed iniziare ad impastare gli ingredienti tra loro.

6. Man mano che gli ingredienti si amalgameranno tra loro, aggiungere anche il succo d'arancia e continuare ad impastare per almeno 15 minuti.

7. Lasciare riposare l'impasto per 5 minuti avvolto nella pellicola per alimenti, dopo di che ricavarne dei serpentelli* aventi diametro di circa 1 cm scarso.

8. Tagliare la pasta a tocchetti non più grandi di 1 cm, dopo di che si può decidere se lasciarli così oppure se rigarli sul retro della grattugia come si fa per gli gnocchi.

9. Prepararsi alla frittura scaldando in un tegame l'olio di arachidi, la temperatura ideale per la frittura è di 170°.

10. Friggere un po' per volta i purceddhruzzi fino a quando non avranno assunto un colore ben dorato (è meglio brunirli un po' di più piuttosto che lasciarli più chiari, poiché se non cotti abbastanza perdono in friabilità).

11. Scolare i purcheddruzzi su carta assorbente e lasciare intiepidire in un posto asciutto.

Decorazione:

1. Eliminare dalla scorza dell'arancia la parte bianca, affettarla poi a striscioline sottili.

2. In un tegame capiente scaldare il miele assieme alle scorzette e a due cucchiai d'acqua fino a quando non avrà assunto una consistenza fluida.

3. Versare nel tegame i purceddhruzzi e amalgamarli al miele il tempo necessario per avvolgerli uniformemente. È bene svolgere questa operazione nel minor tempo possibile poichè più i purceddhruzzi cuociono nel miele, più perdono friabilità.

4. Distribuire i purceddhruzzi in 4 piattini da portata e decorarli a piacere con i confettini colorati e i pinoli.

* Per evitare che l'impasto si sfaldi mentre lo si cerca di modellare a forma di serpentello, è bene lavorare la pasta con le mani ben calde.

Troccoli all'uovo con asparagi selvatici, pomodorini confit e guanciale

2010-12-14T00:30:00.001-08:00

Lo ammetto, non è stagione di asparagi selvatici (la raccolta avviene generalmente in primavera) difatti per questa preparazione ho utilizzato degli asparagi precotti in conserva che Rosa (la ragazza di mio fratello) ha portato alla mia famiglia dalla Calabria. Mangiati da soli, gli asparagi selvatici hanno un sapore molto forte tendente all'amarognolo, ma abbinandoli alla dolcezza dei pomodori confit e del guanciale si è creata un'armonia di sapori che personalmente ho trovato deliziosa! L'idea di questo abbinamento me l'ha data Anisa, la mia migliore amica, la quale tempo fa ha mangiato un piatto simile in un ristorante. Se mai vi capitasse qualche asparago selvatico per le mani vi consiglio di provare questo piatto.

Ingredienti per 4 persone:

• 360 gr troccoli di pasta all'uovo

Per il condimento

• 400 gr asparagi selvatici puliti

• 100 gr guanciale

• 70 gr olio

• 2 spicchi d'aglio

• sale e pepe q.b.

Per i pomodorini confit

• 800 gr pomodori Piccadilly

• 3 cucc.ni zucchero

• 1 spicchio d'aglio

• origano

• sale e pepe q.b.

Procedimento per i pomodorini confit:

1. Lavare i pomodorini privandoli del picciolo e, con un coltello affilato, incidere lievemente la buccia praticando una X sul fondo del pomodoro.

2. Tuffare i pomodori così preparati per 30/40 secondi in acqua bollente, scolarli e sbucciarli ancora caldi.

3. Una volta privati della buccia, dividere per metà i pomodorini e disporli su una teglia rivestita di carta forno, posizionandoli con la parte tagliata verso l'alto.

4. Tritare finemente l'aglio e, in una ciotolina, mescolarlo assieme ai 70 gr di olio.

5. Irrorare i pomodorini con l'intingolo, dopo di che spolverarli con lo zucchero, l'origano, il pepe e un po' di sale.

6. Cuocere i pomodorini in forno preriscaldato a 150° per circa un'ora / un'ora e mezzo (tenendoli sempre d'occhio), in modo da disidratarli parzialmente.

Procedimento per il condimento:

1. Tagliare gli asparagi, già puliti, a tocchetti di circa 2 cm e metterli da parte, dopo di che affettare il guanciale a striscioline non troppo spesse.

2. In una padella piuttosto larga, far scaldare a fiamma bassa l'olio assieme ai due spicchi d'aglio e al guanciale, fino a quando quest'ultimo non sarà diventato trasparente ed avrà rilasciato parte del suo grasso.

3. A questo punto alzare la fiamma per permetter all'aglio di dorarsi appena.

4. Quando l'aglio avrà cambiato colore, aggiungere gli asparagi e saltarli a fiamma vivace per qualche secondo.

5. Abbassare la fiamma e continuare a cuocere col coperchio per 10-15 minuti (se gli asparagi sono precotti bastano 2-3 minuti), o comunque fino a quando gli asparagi si saranno ammorbiditi a sufficienza, aggiungendo eventualmente un po' d'acqua nel caso in cui le verdure dovessero asciugarsi troppo.

6. A cottura ultimata aggiustare di sale (senza esagerare poiché il guanciale di suo è già abbastanza saporito) e di pepe.

7. Portare a bollore una pentola piena d'acqua salata e cuocervi la pasta leggermente al dente.

8. Una volta cotta la pasta, scolarla e versarla nella padella col condimento di asparagi accendendo nuovamente il fuoco.

9. Mescolare per un minuto circa, aggiungendo solo all'ultimo i pomodorini confit preparati in precedenza.

10. Servire completando il piatto con una macinata di pepe fresco oppure, se piace, con del pecorino romano grattugiato.

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Ringrazio Veronica per il suo premio topoloso :)

e ringrazio anche Carlotta per la sua staffetta dell'amicizia :)

Donut o doughnut

2010-11-22T03:19:00.000-08:00

Era un bel po' di tempo che studiavo quella che secondo me sarebbe potuta essere la ricetta perfetta dei donut (o doughnut), le mitiche ciambelle americane, e finalmente dopo i miei studi "matti e disperati" sono giunta al risultato che da tanto attendevo… Homer Simpson sarebbe fiero di me!

Ingredienti per 20 pezzi:

Per le ciambelle
• 280 gr farina 00
• 280 gr farina Manitoba
• 85 gr zucchero
• 1/2 cucc.no sale
• 220 gr latte tiepido
• 65 gr burro
• 2 uova
• 7 gr lievito di birra disidratato
• estratto di vaniglia
• cannella q.b.
• 1 l olio d'arachidi per friggere

Per la glassa al cioccolato
• 30 gr cioccolato fondente
• 30 gr burro
• 15 gr latte
• 1 cucc.no di miele
• 60 gr zucchero a velo

Per la glassa bianca e rosa
• 240 gr zucchero a velo
• 35 gr latte intero
• coloranti alimentari
• codette di zucchero colorate

Per la glassa traslucida
• 100 gr zucchero a velo
• 30 gr latte intero

Procedimento per le ciambelle:

1. In una ciotola miscelare le farine con il lievito di birra disidratato, lo zucchero, il sale e un pizzico di cannella.

2. Formare una conca nella farina e aggiungervi al centro il latte, il burro a pezzetti, le uova e l'estratto di vaniglia.

3. Impastare tutti gli ingredienti tra loro fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico.

4. Riporre il panetto in una ciotola lievemente unta, coprire con della pellicola per alimenti e lasciare lievitare in un luogo tiepido per un paio d'ore.

5. Una volta raddoppiato il volume dell'impasto prelevarlo dalla ciotola, riporlo su di un piano leggermente infarinato e stenderlo ad uno spessore di circa 1 cm.

6. Con l'aiuto di due formine rotonde aventi 7 cm ø una (es. un bicchiere) e 3 cm ø l'altra (es. un tappo di bottiglia), ritagliare dalla pasta la forma delle caratteristiche ciambelle.

7. Disporre le ciambelle così ottenute su un piano infarinato e lasciare lievitare per mezz'ora.

8. Nel frattempo reimpastare gli scarti ottenuti prima, lasciare riposare per una mezz'ora e ripetere l'operazione fino ad esaurire l'impasto.

9. Mettere a scaldare in un tegame dai bordi alti l'olio di arachidi finché non diventa ben caldo (la temperatura ideale è di circa 170° C).

10. Immergere delicatamente le ciambelle ormai lievitate nell'olio bollente, friggendone poche per volta, e farle dorare per 30-40 secondi su ciascun lato.

11. Man mano che le ciambelle avranno assunto un bel colore dorato, prelevarle dall'olio bollente e metterle a scolare su carta assorbente. Lasciare intiepidire.

Procedimento per la glassa al cioccolato:

1. In un piccolo tegame mettere a scaldare il latte con il miele e il burro finché quest'ultimo non si scioglie.

2. Abbassare la fiamma al minimo ed aggiungere il cioccolato fondente tritato, mescolando energicamente fino a quando il cioccolato non si sarà fuso.

3. Togliere il tegame dal fuoco ed aggiungere lo zucchero a velo setacciato, mescolando bene fino ad ottenere una glassa liscia e uniforme.

4. Una volta pronta la glassa immergervi le ciambelle da un lato avendo l'accortezza, prima di ricapovolgerle, di lasciar colare l'eccesso di glassa la quale altrimenti colerebbe sui bordi. Lasciare asciugare per circa mezz'ora.

Procedimento per la glassa bianca e rosa:

1. In una ciotola mescolare lo zucchero a velo con il latte, aggiungendone poco per volta fino ad ottenere una consistenza piuttosto pastosa.

2. Dividere la glassa così ottenuta in due ciotole separate, in una delle quali aggiungere poco colorante rosso per alimenti per ottenere la glassa rosa.

3. Miscelare bene la glassa col colorante fino ad ottenere un colore omogeneo.

4. Appena pronta la glassa distribuirla con un cucchiaino sulla superficie della ciambella, all'inizio sembrerà troppo densa ma dopo qualche secondo tenderà a sciogliersi sulla ciambella colando lungo i bordi.

5. Cospargere immediatamente le ciambelle così glassate con le codette di zucchero, o in alternativa decorarle con qualche riga di glassa al cioccolato. Lasciare asciugare per circa mezz'ora.

Procedimento per la glassa traslucida:

1. In una ciotola mescolare lo zucchero a velo con il latte, aggiungendone poco per volta fino ad ottenere una consistenza cremosa.

2. Immergere le ciambelle nella glassa ottenuta, in modo tale da avvolgerle per intero.

3. Riporre le ciambelle a scolare su di una gratella e lasciare asciugare per circa mezz'ora.

TABELLA DI CONVERSIONE CUP/GRAMMI

2010-07-19T01:09:00.000-07:00

Per chi già si fosse cimentato nella traduzione di ricette americane avrà notato come la maggior parte degli ingredienti viene indicata in volume e non in peso. Difatti l'unità di misura più diffusa nelle cucine americane è il cup (tazza). Va da se che una tazza di una determinata sostanza non avrà necessariamente lo stesso peso di una tazza di un'altra sostanza, ma ne avrà lo stesso volume, ossia 235 ml.

Di seguito una tabella dove è indicata la conversione da cup a grammi dei principali ingredienti.

Pomodori ripieni di riso alla romana

2010-07-12T01:10:00.000-07:00

I pomodori ripieni di riso appartengono alla cultura gastronomica romana e, secondo la tradizione, vanno sempre accompagnati da un contorno di patate. La particolarità di questa ricetta sta nel fatto che il riso con cui si farciscono i pomodori va messo a crudo, difatti saranno poi i liquidi contenuti nella salsa a cuocere il ripieno nel forno, e il risultato vi assicuro è perfetto. Concludo affermando che questa ricetta mi ha lasciato triplamente soddisfatta: è buona, è leggera, è saziante!

Ingredienti per 4 persone:

Per i pomodori

• 8 grossi pomodori ramati

• 160 gr riso parboiled

• 10 gr foglie di basilico

• 5 gr prezzemolo

• origano

• 2 spicchi d'aglio

• 4 cucchiai d'olio

• 1 cucc.no sale

• pepe

Per le patate

• 600 gr patate

• 2 cucchiai d'olio

• origano

• sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Lavare ed asciugare i pomodori, dopo di che tagliare via la calotta superiore a circa 1 cm di altezza dal picciolo.

2. Svuotare i pomodori dalla polpa interna incidendola prima lungo i bordi con un coltello affilato, mantenendo una distanza di 7/10 mm, e scavando poi con un cucchiaio per estrarla. Conservare la polpa a parte.

3. Cospargere con un po' di sale l'interno dei pomodori, capovolgerli su una gratella e lasciare riposare per 30 minuti, in modo tale che perdano un po' d'acqua.

4. Nel frattempo mettere la polpa dei pomodori in un mixer assieme agli spicchi d'aglio sbucciati, il sale, il pepe e l'olio.

5. Frullare gli ingredienti fino ad ottenere una salsa liscia, dopo di che aggiungere l'origano, il basilico e il prezzemolo tritati.

6. Aggiungere a questo punto il riso crudo alla salsa di pomodoro, mescolare e lasciare riposare per un paio di ore in frigo in modo tale che il riso inizi ad ammorbidirsi.

7. Disporre i pomodori svuotati in una pirofila rivestita di carta forno, lasciando un po' di spazio tra un pomodoro e l'altro.

8. Farcire i pomodori con il riso, riempiendoli fino al margine, condire con un filo d'olio la superficie e richiuderli con la calottina tagliata all'inizio.

9. Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti, riponendole poi in una ciotola.

10. Condire le patate con l'olio, il sale, l'origano e il pepe, dare una mescolata ed aggiungerle poi nella stessa pirofila dei pomodori.

11. Cuocere il tutto in forno a 200° per 50-60 minuti. È consigliabile servirli tiepidi.

Caramello al burro salato

2010-07-05T00:21:00.000-07:00

Questa è secondo me la crema più peccaminosa subito dopo la Nutella. D'altro canto è composta da zucchero, panna e burro… il peccato fatto crema praticamente. Ma certi peccati vale la pena di compierli, perché paradossalmente hanno un non so che di paradisiaco! Ho usato questo caramello per farcire dei biscottini, ma è perfetto anche per le crostate, nelle crêpe, nei macaron, sul gelato… un po' ovunque insomma.

La consistenza, a temperatura ambiente, è un po' più corposa di quella del miele, ma se riposto in frigo diventa più denso.

Ingredienti per 400 gr di caramello:

• 290 gr zucchero

• 250 ml panna fresca

• 130 gr burro

• 40 gr acqua

• 1 pizzico di sale

Procedimento:

1. In un pentolino mescolare lo zucchero con i 40 gr di acqua.

2. Porre il pentolino su fuoco basso e, senza mescolare, lasciare sciogliere lo zucchero.

3. Nel frattempo mettere su un altro fornello un tegame con la panna, coprire con un coperchio e lasciare raggiungere il bollore.

4. Sempre senza mescolare, tenere d'occhio lo zucchero: all'inizio si liquefarà, dopo si cristallizzerà ed infine si riscioglierà iniziando a colorire.

5. Quando il caramello avrà assunto un colore dorato, toglierlo immediatamente dal fuoco ed aggiungervi, subito dopo, la panna bollente un cucchiaio per volta (fare attenzione perchè in questa fase il caramello potrebbe schizzare).

6. Una volta amalgamata la panna aggiungere il burro a pezzetti e il pizzico di sale, mescolando accuratamente.

7. Porre nuovamente il pentolino sul fuoco e cuocere per 5 minuti a fiamma bassa mescolando spesso.

8. Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire a temperatura ambiente. All'inizio il caramello sembrerà molto liquido, basterà attendere che si intiepidisca per ottenere un risultato più denso.

9. Versare il caramello in un vasetto di vetro e riporre in frigorifero, dove si conserverà a lungo.

Ketchup

2010-06-23T00:51:00.001-07:00

Devo ammettere che all'inizio non nutrivo troppe speranze nel preparare un ketchup fatto in casa che mi soddisfacesse tanto quanto quello commercializzato… e invece per fortuna mi sono dovuta ricredere, il sapore e la consistenza sono proprio quelli! Con queste dosi se ne ottengono 200 ml, circa un vasetto.

Ingredienti:

• 450 gr passata di pomodoro
• 70 gr aceto di vino bianco
• 45 gr zucchero di canna
• 1 cucc.no amido di mais
• 1/2 cipolla
• 1/2 costa di sedano
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cm di zenzero
• 2 foglie di alloro
• 1/2 stecca di cannella
• 2 chiodi di garofano
• 1/2 cucc.no pimento
• 1 cucc.no paprika
• pepe nero
• peperoncino
• 4 gr sale

Procedimento:

1. Racchiudere in un pezzetto di garza la cannella, i chiodi di garofano e il pimento.

2. Tritare finemente lo zenzero, la cipolla, il sedano e l'aglio.

3. In un pentolino mescolare la passata di pomodoro con le verdure tritate, il sacchetto con gli aromi, l'alloro, il peperoncino, la paprika, il sale ed una grattata di pepe.

4. Cuocere a fuoco lento per mezz'ora, mescolando di tanto in tanto.

5. Aggiungere a questo punto l'aceto, lo zucchero e l'amido di mais disciolto in un cucchiaio d'acqua.

6. Continuare a cuocere la passata per 40 minuti a fuoco lento, avendo sempre l'accortezza di mescolare per evitare che la salsa si attacchi al fondo.

7. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, eliminare il sacchetto con gli aromi e le foglie di alloro.

8. Preferibilmente con un frullatore a immersione, passare la salsa in modo tale da renderla il più liscia possibile, dopo di che filtrare il tutto in un colino per eliminare ogni impurità.

9. Conservare il ketchup così ottenuto in un barattolo di vetro, riponendolo una volta intiepidito in frigo.

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Crema catalana

2010-06-13T23:24:00.000-07:00

La crema catalana è un dolce tipico della Catalogna. Si tratta sostanzialmente di una crema pasticciera, aromatizzata con cannella e limone, la cui superficie è ricoperta da una lastra di zucchero caramellato. Le differenze con la crème brûlée stanno nell'uso del latte invece della panna, nell'aroma di cannella, nel metodo di cottura e nella presenza di amido nella crema.

Per caramellare la superficie io ho usato un cannello, ma la tradizione vuole che si adoperi un apposito disco in ghisa, precedentemente arroventato, chiamato "ferro per cremar".

Ingredienti per 4 persone:

• 500 ml latte intero

• 70 gr zucchero

• 15 gr amido di mais

• 4 tuorli

• 1 limone

• 2 stecche di cannella

• zucchero di canna q.b.

Utensili

• cannello a gas

Procedimento:

1. In un pentolino scaldare il latte con la scorza del limone e la cannella. Una volta raggiunta l'ebollizione spegnere il fuoco e lasciare intiepidire.

2. A parte mescolare accuratamente i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais.

3. Una volta intiepidito il latte eliminare la scorza di limone e la cannella.

4. Aggiungerne pochi cucchiai di latte alla volta alla crema di tuorli mescolando accuratamente.

5. Quando i tuorli risulteranno omogeneamente cremosi versare il resto del latte.

6. Versare il tutto in un pentolino e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, per 10 minuti circa.

7. Trascorso il tempo di cottura, spegnere il fuoco e suddividere la crema nelle terrine di ceramica, stendendo uno strato non superiore ai 2 cm.

8. Riporre in frigo le terrine e lasciare raffreddare completamente.

9. Una volta raffreddata la crema cospargere ciascuna terrina con abbondante zucchero di canna e caramellare la superficie con un cannello a gas o sotto il grill a massima temperatura.

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Almondy Daim IKEA

2010-06-06T23:20:00.000-07:00

Ormai riprodurre la ricetta di prodotti alimentari confezionati partendo dalla tabella nutrizionale e dalla lista degli ingredienti è diventata la mia passione… E seppur non siano presenti alcuni ingredienti, come il grasso butirrico o il siero di latte in polvere, il risultato è praticamente identico alla torta Almondy originale!

Inoltre, sostituendo la farina con l'amido di mais, questo dolce è perfetto anche per i celiaci ;)

Ingredienti:

Per la base

• 170 gr mandorle con la buccia

• 30 gr farina 00

• 160 gr zucchero

• 85 gr zucchero a velo

• 5 albumi

Per la crema

• 2 tuorli

• 50 gr zucchero

• 30 gr farina

• 30 gr burro

• 400 ml latte intero

• 150 gr cioccolato bianco

Per la copertura

• 200 gr cioccolato al latte

• 35 gr caramelle tipo Alpenliebe

Procedimento per la base:

1. Tritare finemente le mandorle fino a ridurle in farina (per agevolare questa operazione si possono congelare le mandorle per 1 ora in freezer prima di macinarle).

2. Miscelare la polvere di mandorle con la farina 00 e i 160 gr di zucchero.

3. In una ciotola a parte, montare a neve gli albumi. Una volta montati aggiungere gradualmente lo zucchero a velo, sempre mescolando con le fruste, fino ad ottenere una spuma bianca e sostenuta.

4. Incorporare agli albumi montati la miscela di farine preparata in precedenza, aggiungendone poca per volta e mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

5. Distribuire il composto su una placca rivestita di carta forno e stenderlo uniformemente livellandone la superficie.

6. Preriscaldare il forno a 160° e cuocervi la base per circa 15 minuti, facendo attenzione a non far brunire eccessivamente la superficie.

7. Sfornare la base ormai cotta e lasciare intiepidire.

8. Una volta intiepidita, capovolgere la base della torta in modo tale da avere la carta forno rivolta verso l'alto e scollare quest'ultima con delicatezza.

9. Ritagliare dalla base di mandorle due cerchi di circa 20 cm di diametro e mettere da parte.

Procedimento per la crema:

1. In un pentolino lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una cremina omogenea.

2. Unire la farina e mescolare accuratamente per evitare di formare grumi.

3. Aggiungere ora il latte, versandone poco per volta e stemperando bene prima di ogni aggiunta.

4. Riporre il tutto su fiamma bassa, e cuocere per 10 mescolando frequentemente.

5. Nel frattempo tritare grossolanamente il cioccolato bianco.

6. Trascorsi i 10 minuti, aggiungere alla crema calda il burro e il cioccolato bianco tritato grossolanamente, rimestando fino a farli fondere del tutto.

7. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare la crema mescolandola di tanto in tanto.

Assemblaggio:

1. Posizionare su un cerchio di carta forno uno dei dischi di mandorle e spalmarvi uno strato di crema spesso circa 5 mm.

2. Sovrapporvi l'altro disco di mandorle e, anche su questo, stendere uno strato di crema.

3. Riporre il tutto in frigo a riposare.

Procedimento per la copertura:

1. Tritare grossolanamente le caramelle al mou, aiutandosi con un batticarne o un matterello, e metterle da parte.

2. Spezzettare il cioccolato al latte e fonderlo al microonde o a bagnomaria.

3. Tirare fuori dal frigo la torta e posizionarla su una gratella con sotto un piatto.

4. Cospargere la superficie della torta con le caramelle tritate.

5. Ricoprire il dolce colandovi sopra la copertura di cioccolato, distribuendola anche sui bordi.

6. Lasciare sgocciolare per 5 minuti, dopo di che trasferire la torta su un piatto da portata e lasciar riposare in frigo per un'ora prima di servire.

Gnocchetti sardi con zucchine e pomodorini confit

2010-05-30T23:48:00.000-07:00

La preparazione di questo piatto è di per sè semplice, ma il particolare che gli da quel tocco di carattere in più è l'aggiunta dei pomodorini confit. A differenza di quelli semplicemente saltati in padella, i pomodorini confit, non sfaldandosi, rimangono più consistenti e la cottura al forno fa si che il loro sapore venga preservato risultando così più vivace. E mi raccomando, non lesinate sulle erbe aromatiche!

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr gnocchetti sardi (vedi ricetta)

Per il condimento

• 5 zucchine

• 8 foglie di basilico

• 2 rametti di maggiorana

• 2 spicchi d'aglio

• 90 gr olio

• ricotta salata

• sale e pepe q.b.

Per i pomodorini confit

• 500 gr pomodorini ciliegino

• 1 spicchio d'aglio

• 3 cucchiai d'olio

• 2 cucc.ni zucchero

• origano

• sale e pepe q.b.

Procedimento per i pomodorini confit:

1. Lavare i pomodorini privandoli del picciolo, asciugarli e tagliarli a metà.

2. Disporre i pomodorini su una teglia rivestita di carta forno, posizionandoli con la parte tagliata verso l'alto.

3. Tritare finemente l'aglio e, in una ciotolina, mescolarlo assieme ai tre cucchiai d'olio.

4. Irrorare i pomodorini con l'intingolo, dopo di che spolverarli con i due cucchiaini di zucchero, l'origano, il pepe e un po' di sale.

5. Cuocere i pomodorini in forno preriscaldato a 150° per circa un'ora e mezzo (tenendoli sempre d'occhio), in modo da disidratarli parzialmente.

Procedimento per il condimento:

1. Lavare le zucchine sotto acqua corrente, asciugarle e tagliare via le due estremità.

2. Affettare le zucchine a rotelle spesse circa 3-4 mm e metterle da parte.

3. In una padella piuttosto larga, scaldare l'olio assieme ai due spicchi d'aglio divisi a metà, fino a farli dorare.

4. Aggiungere a questo punto le zucchine, insaporirle nell'olio mescolandole delicatamente e lasciare cuocere per circa 15 minuti a fiamma media.

5. Mescolare di tanto in tanto le zucchine, sempre con delicatezza per evitare di smembrarle, e solo a cottura ultimata aggiustare di sale e pepe.

6. Sciacquare le foglie di basilico e di maggiorana, asciugarle e tritarle grossolanamente, aggiungendole poi al condimento di zucchine.

7. Portare a bollore una pentola piena d'acqua salata e cuocervi la pasta leggermente al dente.

8. Una volta cotta la pasta, scolarla e versarla nella padella col condimento di zucchine accendendo nuovamente il fuoco.

9. Mescolare per un minuto circa, aggiungendo solo all'ultimo i pomodorini confit preparati in precedenza.

10. Servire con una grattugiata di ricotta salata fresca ed una spolverata di pepe.

Gnocchetti sardi

2010-05-25T06:43:00.000-07:00

Come si può intuire dal nome stesso, gli gnocchetti sardi sono tipici della Sardegna. Sono noti anche come malloreddus, che tradotto dal dialetto sardo significa "vitellini". Difatti la loro forma ricorda nell'immaginario pastorale proprio un piccolo vitello... anche se a me ricordano di più delle code di porcellino :p

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta
• 400 gr farina di semola
• 200 gr circa acqua tiepida

• 1 pizzico di zafferano
• 1 pizzico di sale

Utensili
• chitarrina

Procedimento:

1. Miscelare la farina con il pizzico di sale, lo zafferano e formare una fontanella col buco in mezzo.

2. Aggiungere l'acqua poca per volta e impastare fino ad ottenere un panetto piuttosto duro.

4. Dividete l'impasto in 4 parti, conservarlo in un sacchetto di plastica e lasciare riposare per mezz'ora.

5. Prelevare un pezzo di pasta e modellarlo fino ad ottenere un serpentello avente il diametro pari a quello di una matita.

6. Tagliare il cilindro così ottenuto a tocchetti di circa 1 cm.

7. Mantendo la chitarrina in obliquo, posizionare un pezzetto di impasto sulla superficie rigata e farvi scorrere sopra il pollice esercitando una forte pressione, come se si volesse spalmare la pasta.

8. Staccare delicatamente ciascun gnocchetto dalla chitarrina e disporli ordinatamente su un vassoio infarinato senza farli toccare tra di loro.

Cornetti del bar

2010-05-17T00:05:00.000-07:00

Forse molti di voi già lo sapranno, ma qualcuno ancora no: il "cornetto" non è la stessa cosa del "croissant". In Francia, il croissant, consiste in una pasta sfogliata lievitata non molto dolce, priva di uova (se non per dorare la superficie) caratterizzata da un delicato profumo di burro. Il cornetto invece, quello che generalmente troviamo al bar, è composto da una specie di pasta brioche (anch'essa sfogliata) un po' più dolce ed arricchita da uova e aromi di varia natura. Prodotti diversi ma devo dire entrambi molto buoni. Oggi vi presenterò la mia ricetta per preparare i cornetti del bar, in futuro chissà… anche quella del croissant ;)

Ingredienti per 16 pezzi:

Per l'impasto

• 250 gr farina 00

• 250 gr farina manitoba

• 100 gr zucchero

• 150 gr acqua

• 70 gr latte intero

• 30 gr burro

• 1 uovo

• 8 gr sale

• 20 gr scorza d'arancia candita (vedi ricetta)

• 1 bustina lievito di birra secco

Per sfogliare

• 270 gr burro

Per rifinire

• 1 uovo

• 10 gr latte

• zucchero semolato

Procedimento:

1. In una ciotola mescolare le farine col sale, lo zucchero e il lievito.

2. Aggiungere il latte, l'acqua, l'uovo, la scorza d'arancia candita tritata finemente, il burro a pezzetti e impastare per 10 minuti sulla spianatoia fino ad ottenere un impasto liscio.

3. Ungere la ciotola, riporvi il panetto e lasciare lievitare per un'ora coprendo con un canovaccio umido.

4. Prelevare l'impasto e stenderlo in una sfoglia rettangolare, sviluppata in lunghezza, dello spessore di 5 mm, dopo di che infarinarla, ripiegarla su se stessa, coprirla con pellicola e riporla in frigo per un'ora.

5. Nel frattempo affettare il burro (che sia freddissimo) disponendo le fettine ottenute su un foglio di pellicola, in modo tale da ottenere un rettangolo lungo 2/3 e largo un po' meno rispetto all'impasto steso in precedenza.

6. Coprire la sfoglia di burro con altra pellicola e uniformare lo spessore passandovi sopra il matterello. Riporre il tutto in freezer a rassodare.

7. Tirare fuori dal frigo l'impasto steso in precedenza, spiegarlo e sovrapporvi la sfoglia di burro su 2/3 della lunghezza.

8. Richiudere i lembi dell'impasto a tre pieghe, sigillando bene i bordi con un po' d'acqua per evitare di far fuoriuscire il burro durante la stesura col matterello.

9. Ruotare il pacchetto così ottenuto di 90° (in modo tale da avere le pieghe lateralmente) e stenderlo in un rettangolo sviluppato verticalmente.

10. Ripiegare la sfoglia così ottenuta a tre pieghe, sigillare i bordi, avvolgere nella pellicola e lasciar riposare in frigo per mezz'ora.

11. Una volta raffreddato, recuperare l'impasto dal frigo e ruotarlo di 90° (sempre per avere le pieghe lateralmente), stendendolo di nuovo in un rettangolo verticale.

12. Ripiegare nuovamente l'impasto a tre pieghe, sigillare i bordi e lasciare riposare in frigo per mezz'ora avvolto nella pellicola.

13. Trascorso il tempo di riposo, prelevare il panetto dal frigo, ruotarlo in modo da avere le pieghe lateralmente e stenderlo sempre in un rettangolo.

14. Questa volta l'impasto dovrà essere ripiegato a quattro, sigillare i bordi e lasciare riposare in frigo per mezz'ora avvolto nella pellicola.

15. Ripetere i passaggi nei due punti precedenti e rimettere in frigo, stavolta per un'ora.

16. Una volta riposato l'impasto, prelevarlo dal frigo e stenderlo in una striscia spessa circa 5 mm.

17. Ritagliare dal rettangolo di impasto dei triangoli stretti e lunghi, praticando un taglietto di circa 1 cm alla base di ciascuno.

18. Avvolgere ciascun triangolo su se stesso partendo dalla base verso il vertice, divaricando man mano il taglio.

19. Alla fine dell'arrotolamento avere l'accortezza di far capitare la punta del triangolo sotto il cornetto, per evitare che in cottura si sollevi.

20. Disporre i cornetti ben distanziati tra loro su una teglia rivestita di carta forno e lasciare lievitare in luogo tiepido per 2 ore.

21. Sbattere l'uovo con i 10 gr di latte e spennellarvi i cornetti ormai lievitati, cospargendoli con abbondante zucchero.

22. Cuocere i croissant, in forno preriscaldato a 200°, per 15-20 minuti.

Riepilogo pieghe:

1 piega a tre (col burro)

2 pieghe a tre

2 pieghe a quattro

NB. Per essere sicuri di avere un impasto freddo al punto giusto, lo si può far riposare tra una piega e l'altra 20 minuti in frigo e 10 in freezer (piuttosto che 30 minuti in frigo).

Maccheroni con ragù di capra

2010-05-10T23:43:00.000-07:00

Tempo fa mi è stata regalata della carne di capra ma, non amandola particolarmente per la sua consistenza un po' dura, non ero molto invogliata a prepararla come spezzatino. Poi girovagando per il web ho scoperto che in Calabria la carne di capra la usano anche per farci il ragù. Il nome vernacolare di questo piatto è "maccarruni e carni i crapa", difatti la pasta con la quale questo condimento meglio si accompagna sono i maccheroni al ferretto.

Ingredienti per 6 persone:

• 600 gr maccheroni al ferretto (vedi ricetta)

Per la marinata

• vino bianco

• 1 cipolla

• 1 carota

• 1 costa di sedano

• 2 spicchi d'aglio

• 3 foglie di alloro

• 1 rametto di rosmarino

• 1 ciuffetto di prezzemolo

Per il ragù

• 400 gr carne di capra

• 700 gr salsa di pomodoro

• 1 bicchiere di vino bianco

• 400 ml brodo (o acqua calda)

• 2 peperoncini

• 4 foglie di alloro

• 1/2 cucc.no pepe in grani

• 100 gr olio evo

• 2 cucc.ni rasi di sale

• pecorino

Procedimento:

1. Tagliare la carne di capra a spezzatino, riporla in una ciotola capiente e coprirla col vino bianco.

2. Mondare ed affettare a tocchetti le verdure per la marinata e unirle alla carne assieme alle erbe aromatiche.

3. Coprire la ciotola con della pellicola trasparente e riporla in frigo per almeno 4 ore.

4. Trascorso il tempo di macerazione, scolare il tutto dal vino e separare la carne dalle verdure.

5. Tritare finemente le verdure e gli odori della marinata (eccetto le foglie di alloro che andranno eliminate).

6. Sminuzzare la carne di capra con un tritacarne o con pochi colpi di mixer.

7. In un tegame scaldare l'olio assieme ai peperoncini e quattro nuove foglie di alloro.

8. Quando l'olio sarà diventato caldo aggiungere il trito di verdure, gli aromi e soffriggere il tutto per 5 minuti a fuoco moderato.

9. Alzare la fiamma ed unire la capra, rosolare per 5 minuti fino a quando la carne risulterà asciutta.

10. Bagnare il tutto col vino e farlo sfumare sempre a fiamma alta.

11. Quando l'alcool sarà evaporato del tutto, unire la salsa di pomodoro, il sale e il brodo.

12. Abbassare la fiamma e lasciar cuocere per almeno 4 ore col coperchio semichiuso, rimestando di tanto in tanto.

13. Cuocere i maccheroni in abbondante acqua salata bollente, scolarli e condirli col ragù appena preparato.

14. Servire guarnendo il piatto con una spolverata di pecorino e, se piace, dell'altro peperoncino.

Orecchiette con le cime di rapa

2010-05-03T06:07:00.000-07:00

La buona riuscita di questo piatto dipende fondamentalmente da tre fattori: dalle orecchiette (che devono essere rigorosamente fresche, e non secche), dalle cime di rapa (che siano, per l'appunto, prevalentemente cime e non foglie) e dall'olio (ovviamente di buona qualità, ma prediligendo quello robusto). Qualcuno usa aggiungere anche del pecorino grattugiato, in realtà la ricetta tradizionale non lo prevederebbe, ma se piace nulla vi vieta di metterlo.

Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr orecchiette (vedi ricetta)
• 500 gr cime di rapa pulite
• 8 filetti di acciughe sott'olio
• 1 spicchio d'aglio
• 70 gr olio
• 1 peperoncino
• sale e pepe q.b.
• 2 cucchiai pan grattato (facoltativo)

Procedimento:

1. Portare a bollore una pentola piena d'acqua salata.

2. Nel frattempo lavare accuratamente le cime di rapa sotto acqua corrente, fino ad eliminarne ogni impurità.

3. Quando l'acqua avrà raggiunto il bollore, cuocervi le verdure per 10 minuti.

4. Con l'aiuto di una schiumarola prelevare le cime di rapa cotte dall'acqua (la quale dovrà essere conservata per la successiva cottura delle orecchiette), strizzandole un po' per eliminare i liquidi in eccesso.

5. Mondare l'aglio eliminandone il germoglio interno, tagliarlo in 4 spicchi e metterlo da parte.

6. Scolare i filetti d'acciughe dall'olio e tagliuzzarli finemente.

7. In un tegame capiente scaldare l'olio assieme al peperoncino e l'aglio, fino a quando quest'ultimo avrà assunto un colore leggermente dorato.

8. Unire il trito di acciughe e saltarle finché non si saranno disfatte.

9. A questo punto aggiungere le cime di rapa e saltarle per qualche secondo nell'olio per farle insaporire.

10. Portare nuovamente a bollore l'acqua nella quale sono state cotte le verdure e cuocervi le orecchiette.

11. Una volta cotta la pasta, scolarla e farla saltare assieme alle verdure in modo tale da amalgamare bene i sapori.

12. Servire con una grattata di pepe macinato fresco e, se piace, con una spolverata di pangrattato fatto abbrustolire in una padella con un filo d'olio.

Tabbouleh

2010-04-25T23:45:00.000-07:00

Questa ricetta me l'ha suggerita Gerald Ara Kurkjian, un nuovo amico franco-libanese col quale, da qualche tempo, scambio quattro chiacchiere per email. Non avendo mai provato la cucina libanese, Gerald ha colto la palla al balzo per passarmi una delle sue ricette preferite, ed io incuriosita dagli ingredienti non ho saputo resistere. Ecco quindi la mia versione del tabbouleh.

Ingredienti per 4 persone:

• 160 gr bulgur

• 60 gr prezzemolo

• 30 gr menta

• 360 gr pomodori Piccadilly

• 8 cipollotti

• 1/2 limone

• 2 cucc.ni pimento*

• 1/3 cucc.no cannella

• 8 cucchiai olio

• sale q.b.

Procedimento:

1. Lavare le foglie di menta e prezzemolo, asciugarle e tritarle grossolanamente col coltello.

2. Sciacquare i pomodori, eliminandone il picciolo, e tagliarli a metà.

3. Privare i pomodori dei semini interni scavandoli via con la punta del coltello, dopo di che tagliare la polpa a dadini e metterla da parte.

4. Sbucciare i cipollotti eliminando la buccia esterna e tagliando via il gambo verde.

5. Affettare a pezzetti anche i cipollotti e metterli in una ciotola assieme ai pomodori e le erbe aromatiche tritate.

6. Spremere il succo dal mezzo limone ed unirlo alle verdure, insaporendo il tutto con l'olio, la cannella, il pimento macinato e, se piace, un tocco di peperoncino (per evitare che le erbe si avvizziscano non aggiungere ancora il sale).

7. Portare a bollore una pentola piena d'acqua salata e cuocervi per 6-7 minuti il bulgur, facendo attenzione a scolarlo al dente.

8. Una volta scolato, sciacquare il bulgur sotto acqua corrente fredda per bloccarne la cottura, sgocciolarlo per bene e mescolarlo alle verdure, aggiustandolo adesso di sale.

9. Servire il tabbouleh tiepido su una foglia di lattuga, guarnendo il piatto con qualche foglia di prezzemolo o menta.

* Il pimento, detto anche "pepe giamaicano" o "pepe garofanato", non sempre è facile da trovare. In alternativa lo si può sostituire con del pepe nero (in quantità inferiori poiché, a differenza del pimento, è piccante) arricchito da chiodi di garofano e noce moscata.

Dove si compra il BULGUR?

Kathay

Via Rosmini, 11

Milano

Tel. 02 33 10 53 68

Centro Botanico - Prodotti naturali

Via Cesare Correnti, 10

Milano
Tel: 02 72 02 35 25

Dove si compra il PIMENTO o PEPE GIAMAICANO?

Erboristeria Dr. Caniggia
Via degli Arcimboldi, 5

Milano

Tel. 02 20 47 580

Peck

Via Spadari, 9

Milano

Tel. 02 80 23 161

Croissant con caciotta, pomodori secchi e timo

2010-03-22T01:09:00.000-07:00

Il mediterraneo nel croissant… col sapore stuzzicante dei pomodori secchi profumati al timo e addolciti dalla caciotta, rinchiusi in una sfoglia morbida e al contempo friabile: vi bastano per aumentare l'appetito? A me sì :p

Ingredienti per 4 persone:

• 4 croissant salati (vedi ricetta)

• 12 pomodori secchi sott'olio

• caciotta pugliese

• timo

Procedimento:

1. Tagliare a metà i croissant e tostarli leggermente su una padella a fuoco lento.

2. Scolare i pomodori secchi dall'olio e affettare la caciotta in fette spesse almeno 5 mm.

3. Disporre su ciascun croissant tre pomodori secchi e tre fette di formaggio.

4. Cospargere il tutto con qualche fogliolina di timo fresco.

Croissant salati

2010-03-16T14:09:00.001-07:00

La prima volta che ho provato a fare i croissant salati è stato un disastro! Avevo però commesso una serie di errori: avevo usato del lievito un po' vecchiotto, avevo fatto un impasto troppo duro, il burro non era abbastanza freddo... Poi però ho voluto riprovarci, facendo attenzione a non ricommettere gli stessi errori e apportando delle modifiche alla ricetta, il risultato è stato decisamente gratificante! Ne vengono fuori dei croissant leggeri leggeri e friabili, con un delicato profumo di burro...insomma meravigliosi. Alcuni ne ho congelati, scaldandoli poi sul tosta pane sono rinvenuti come se fossero stati appena sfornati. Insomma, se avete a disposizione una giornata vi invito a provarli :)

Ingredienti per 18 pezzi:

Per l'impasto
• 250 gr farina 00
• 250 gr farina manitoba
• 200 gr acqua
• 50 gr latte intero
• 30 gr olio
• 20 gr zucchero
• 10 gr sale
• 1 bustina lievito secco

Per sfogliare
• 170 gr burro

Per dorare
• 1 uovo
• 10 gr latte
• semi di papavero
• 1 pizzico di sale

Procedimento:

1. In una ciotola mescolare le farine col sale, lo zucchero e il lievito.

2. Aggiungere il latte, l'acqua, l'olio e impastare per 10 minuti sulla spianatoia fino ad ottenere un impasto liscio.

3. Ungere la ciotola, porvi il panetto e lasciare lievitare per un'ora coprendo con un canovaccio umido.

4. Prelevare l'impasto e stenderlo in una sfoglia rettangolare, sviluppata in lunghezza, dello spessore di 5 mm, dopo di che infarinarla, ripiegarla su se stessa, coprirla con pellicola e riporla in frigo per un'ora.

5. Nel frattempo affettare il burro (che sia freddissimo) disponendo le fettine ottenute su un foglio di pellicola, in modo tale da ottenere un rettangolo lungo 2/3 e largo un po' meno rispetto all'impasto steso in precedenza.

6. Coprire la sfoglia di burro con altra pellicola e uniformare lo spessore passandovi sopra il matterello. Riporre il tutto in freezer a rassodare.

7. Tirare fuori dal frigo l'impasto steso in precedenza, spiegarlo e sovrapporvi la sfoglia di burro su 2/3 della lunghezza.

8. Richiudere i lembi dell'impasto a tre pieghe, sigillando bene i bordi con un po' d'acqua per evitare di far fuoriuscire il burro durante la stesura col matterello.

9. Ruotare il pacchetto così ottenuto di 90° (in modo tale da avere le pieghe lateralmente) e stenderlo in un rettangolo sviluppato verticalmente.

10. Ripiegare la sfoglia così ottenuta a tre pieghe, sigillare i bordi, avvolgere nella pellicola e lasciar riposare in frigo per mezz'ora.

11. Una volta raffreddato, recuperare l'impasto dal frigo e ruotarlo di 90° (sempre per avere le pieghe lateralmente), stendendolo di nuovo in un rettangolo verticale.

12. Ripiegare nuovamente l'impasto a tre pieghe, sigillare i bordi e lasciare riposare in frigo per mezz'ora avvolto nella pellicola.

13. Trascorso il tempo di riposo, prelevare il panetto dal frigo, ruotarlo in modo da avere le pieghe lateralmente e stenderlo sempre in un rettangolo.

14. Questa volta l'impasto dovrà essere ripiegato a quattro, sigillare i bordi e lasciare riposare in frigo per mezz'ora avvolto nella pellicola.

15. Ripetere i passaggi nei due punti precedenti e rimettere in frigo, stavolta per un'ora.

16. Una volta riposato l'impasto, prelevarlo dal frigo e stenderlo in una striscia spessa circa 3 mm.

17. Ritagliare dal rettangolo di impasto dei triangoli stretti e lunghi, praticando un taglietto di circa 1 cm alla base di ciascuno.

18. Avvolgere ciascun triangolo su se stesso partendo dalla base verso il vertice, divaricando man mano il taglio.

19. Alla fine dell'arrotolamento avere l'accortezza di far capitare la punta del triangolo sotto il cornetto, per evitare che in cottura si sollevi.

20. Disporre i cornetti ben distanziati tra loro su una teglia rivestita di carta forno e lasciare lievitare in luogo tiepido per 2 ore.

21. Sbattere l'uovo con i 10 gr di latte, il pizzico di sale e spennellarvi i cornetti ormai lievitati, cospargendoli poi di semi di papavero.

22. Cuocere i croissant, in forno preriscaldato a 200°, per 15-20 minuti.

Riepilogo pieghe:

1 piega a tre (col burro)

2 pieghe a tre

2 pieghe a quattro

NB. Per essere sicuri di avere un impasto freddo al punto giusto, lo si può far riposare tra una piega e l'altra 20 minuti in frigo e 10 in freezer (piuttosto che 30 minuti in frigo).

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Ringrazio Veronica per questo premio profumato :)

Croquetas de bacalao

2010-03-03T00:00:00.000-08:00

Da quando mia madre è tornata dalla Spagna non fa altro che parlarmi di "quelle deliziose crocchette di baccalà che servono come tapas... ma sono senza patate!". Vai a capire allora come erano fatte perchè senza patate, dicevamo, uscirebbero troppo asciutte e slegate. Poi finalmente, dopo ricerche su ricerche in internet, ho scoperto il trucco: il legante è una specie di besciamella che rende queste crocchette delicate, cremose ma non stucchevoli... il tutto senza l'utilizzo delle patate ;)

Ingredienti per 55 pezzi:

Per le crocchette

• 600 gr baccalà dissalato

• 500 ml latte

• 400 ml panna

• 190 gr farina

• 80 gr burro

• 1 cipolla

• 2 spicchi aglio

• prezzemolo

• sale q.b.

Per impanare e friggere

• 2 uova

• farina

• pan grattato

• olio d'arachidi

Procedimento:

1. Tritare finemente la cipolla e l'aglio, farli soffriggere a fuoco lento assieme al burro e il prezzemolo fino a che la cipolla non sarà diventata morbida.

2. Alzare la fiamma ed aggiungere il baccalà sminuzzato, cuocere per 10 minuti mescolando spesso, fino a far asciugare un po' il pesce.

3. Unire a questo punto la farina amalgamandola bene al baccalà, aggiungere poigradualmente il latte e la panna.

4. Cuocere per 5 minuti rimestando spesso fino a quando l'impasto si sarà addensato e tenderà a staccarsi facilmente dal tegame.

5. Versare il composto in un largo vassoio, e lasciare raffreddare totalmente in frigo.

6. Quando l'impasto sarà ben freddo, formare delle crocchette che rotolerete prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto ed infine nel pangrattato.

7. Friggere poche crocchette alla volta in abbondante olio di semi di arachide, fino a dorarle uniformemente.

8. Scolare le crocchette su carta assorbente e servirle calde.

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Ringrazio Laura per questo premio primaverile :)

Cannoli siciliani

2010-02-22T00:44:00.000-08:00

I cannoli siciliani, assieme alla cassata, sono i miei dolci preferiti. Trovo che l'armonia dei profumi e delle consistenze sia, oltre che a mio gusto deliziosa, fortemente caratterizzante e difficilmente paragonabile a qualsiasi altro dolce nel mondo. E pensare che sono nati come scherzo carnevalesco...

Ingredienti per 6-7 cannoli:

Per le scorze

• 125 gr farina 00

• 15 gr zucchero

• 15 gr strutto

• 3 gr cacao

• 50 gr marsala

• 1 pizzico di sale

• cannella

• 1 albume

• olio d'arachidi

• 70 gr cioccolato fondente

Per il ripieno

• 500 gr ricotta di pecora

• 90 gr zucchero

• 50 gr cioccolato fondente

• 80 gr cedro candito

• acqua di fiori d'arancio

Per guarnire

• scorze d'arancia candite (vedi ricetta)

• ciliegie candite

• pistacchi

• zucchero a velo

Utensili

• cannelli metallici di 2,5 cm ø

Procedimento per le scorze:

1. Miscelare la farina con il cacao, lo zucchero, una spolverata di cannella e il pizzico di sale formando una fontanella col buco in mezzo.

2. Aggiungere lo strutto e il marsala, impastando fino ad ottenere un panetto sodo e consistente.

3. Avvolgere l'impasto in pellicola per alimenti e lasciarlo riposare in frigo per almeno mezz'ora.

4. Una volta riposata, stendere la pasta ad uno spessore di 2 mm circa, ritagliandone poi dei cerchi di 12 cm ø.

5. Avvolgere ciascun disco di pasta attorno ai cannelli, saldandone accuratamente le estremità spennellando con l'albume.

6. Friggere i cannoli in abbondante olio d'arachidi bollente (la ricetta originale prevede lo strutto) fino a raggiungere un bel colore brunito.

7. Scolare le scorze su carta assorbente, lasciare intiepidire e, solo allora, sfilare delicatamente il cannolo dal cilindro metallico.

8. Sciogliere a bagnomaria (o al microonde) il cioccolato fondente e, con l'aiuto di un pennello, foderarvi l'interno dei cannoli. Lasciare asciugare.*

Procedimento per il ripieno:

1. Asciugare la ricotta ponendola in un panno di stoffa adagiato su un colino, lasciandola scolare per almeno una notte.

2. Trascorse queste ore, strizzare l'involucro di stoffa per far fuoriuscire il siero residuo, raffinando poi la ricotta passandola al setaccio.

3. Aggiungere l'acqua di fiori d'arancio, lo zucchero e mescolare bene fino a disciogliere quest'ultimo completamente. Conservare in frigo.

4. Tritare il cedro candito e il cioccolato fondente, passando quest'ultimo al setaccio in modo tale da eliminare la polvere che potrebbe macchiare la ricotta.

5. Mescolare velocemente questi due ingredienti alla crema di ricotta.

Assemblaggio:

1. Farcire i cannoli, solo all'ultimo momento, con la crema di ricotta, aiutandosi con un cucchiaino oppure con una sac a poche dotata di beccuccio largo almeno 1,5 cm.

2. Spolverare i cannoli così farciti con zucchero a velo e, in ultimo, decorare un'estremità con granella di pistacchi e una ciliegia candita e l'altra estremità con una scorzetta d'arancia.

* Questo procedimento permetterà di impermeabilizzare parzialmente i cannoli nel caso non si avesse la possibilità di farcirli all'ultimo momento.

Dove si compra la RICOTTA DI PECORA?

La Baita del Formaggio

Via Paolo Sarpi, 31

Milano

Tel. 02 33 19 651

Supermercati Pam

Viale Olona, 1/3

Milano

Tel: 02 58 10 40 09

Dove si compra la FRUTTA CANDITA INTERA?

F.lli Freni, Pasticceria Siciliana

Via Torino, 1

Milano

Tel. 02 87 70 72

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Ringrazio Fabiana per questo simpatico premio :)

Tortelli con burro alle mandorle e profumo di limone

2010-02-12T02:37:00.000-08:00

Seppur semplicissimo, l'abbinamento di aromi in questo piatto è davvero particolare. Fresco per il profumo del limone, rassicurante per il sapore del burro e stuzzicante per la consistenza delle mandorle. Tutti elementi che devo dire si sposano alla meraviglia col ripieno di spinaci.

Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr tortelli ricotta e spinaci (vedi ricetta)

• 60 gr burro

• 40 gr mandorle a lamelle

• 1 limone

Procedimento:

1. Prelevare la scorza dal limone, privandola della parte bianca, ed affettarla a striscioline.

2. Sciogliere il burro in un largo tegame, a fuoco lento, assieme alle mandorle e metà della scorzetta di limone. Far insaporire per un paio di minuti e spegnere il fuoco.

3. Nel frattempo porre sul fuoco una pentola piena d'acqua salata, portarla ad ebollizione e cuocervi i tortelli.

4. Una volta cotti, scolare i tortelli ed unirli al condimento di burro saltandoli per qualche secondo.

5. Servire cospargendo il piatto con il resto della scorza di limone.

tag: Tortelli con burro alle mandorle e profumo di limone

Caramello morbido

2010-02-01T13:11:00.001-08:00

Quante volte avete litigato col caramello a causa del suo immediato indurimento? Beh, questa ricetta allora farà al caso vostro, perchè seguendo le seguenti indicazioni potrete ottenere un caramello morbido, dalla consistenza simile a quella del miele. È adatto per guarnire gelati, insaporire macedonie o per essere semplicemente spalmato sulle fette biscottate, in più si conserva molto a lungo.

Ingredienti per 280 gr di caramello:

• 300 gr zucchero
• 45 gr acqua
• 100 gr acqua

Procedimento:

1. In un pentolino mescolare lo zucchero con i 45 gr di acqua fredda.

2. Porre il pentolino su fuoco basso e, senza mescolare, lasciare sciogliere lo zucchero.

3. Nel frattempo mettere su un altro fornello un tegame con i 100 gr di acqua, coprire con un coperchio e lasciare raggiungere il bollore.

4. Sempre senza mescolare, tenere d'occhio lo zucchero: all'inizio si liquefarà, dopo si cristallizzerà ed infine si riscioglierà iniziando a colorire.

5. Quando il caramello avrà assunto un colore dorato, toglierlo immediatamente dal fuoco ed aggiungervi, subito dopo, l'acqua bollente un cucchiaio per volta (fare attenzione perchè in questa fase il caramello potrebbe schizzare).

6. All'inizio il caramello sembrerà molto liquido, basterà attendere che si intiepidisca per ottenere un risultato più denso.

7. Versare il caramello in un vasetto di vetro e riporre in frigorifero, dove si conserverà a lungo.

NB. Nel caso il caramello, una volta tiepido, risultasse ancora troppo liquido, porlo nuovamente sul fuoco per 5 minuti, ripetendo eventualmente l'operazione fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Nel caso il caramello risultasse troppo denso, sarà sufficiente aggiungervi poca acqua bollente per volta.

tag: Caramello morbido

Maccheroni neri con ragù di spada

2010-01-20T00:10:00.000-08:00

Anche se non li preparo spesso, mi piacciono molto i sughi a base di pesce. Trovo inoltre che spesso la pasta migliore da condirvi sia quella al nero di seppia, sia per una questione di gusto che per estetica.

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta

• 400 gr farina di semola

• 2 sacche nero di seppia
• 1 pizzico di sale
• 210 gr circa acqua tiepida

Per il sugo

• 400 gr pesce spada

• 400 gr polpa di pomodoro

• 100 gr olive verdi denocciolate

• 1/2 cucchiaino sale

• 2 spicchi d'aglio

• 1/2 bicchiere vino bianco

• prezzemolo

• 1 peperoncino

• pepe

• 4 cucchiai d'olio

Procedimento per la pasta:

1. Miscelare la farina con il pizzico di sale e formare una fontanella col buco in mezzo.

2. Aggiungere l'acqua, precedentemente mescolata col nero di seppia, poca per volta e impastare fino ad ottenere un panetto liscio e sodo.

3. Dividere l'impasto in otto parti e lasciarlo riposare per mezz'ora in un sacchetto di plastica.

4. Una volta riposato l'impasto, formare i maccheroncini seguendo questo procedimento.

Procedimento per il sugo:

1. Privare della pelle e della lisca il pesce spada, tagliandolo poi a dadini.

2. In un tegame scaldare l'olio assieme ai due spicchi di aglio, un ciuffetto di prezzemolo tritato e il peperoncino.

3. Quando l'aglio sarà leggermente dorato, aggiungere il pesce e soffriggerlo a fiamma allegra fino a colorirne le carni.

4. Sfumare il pesce con del vino bianco e lasciare evaporare.

5. Una volta evaporato l'alcool, aggiungere la polpa di pomodoro, le olive e il sale.

6. Abbassare la fiamma e cuocere per 10 minuti col coperchio semi aperto, mescolando di tanto in tanto.

7. Nel frattempo mettere sul fuoco una pentola piena d'acqua salata e lasciar prendere il bollore.

8. Quando l'acqua inizierà a bollire, versarvi la pasta e lasciarla cuocere.

9. A cottura ultimata del sugo, spegnere il fuoco ed aggiungere prezzemolo tritato fresco.

10. Scolare la pasta al dente e insaporirla per un minuto nel sugo appena preparato.

11. Servire completando il piatto con una macinata di pepe.

tag: Maccheroni neri con ragù di spada

Amatriciana adulterina

2010-01-13T12:19:00.000-08:00

"Adulterina" poichè tradisce la ricetta originale, alla quale più che altro si ispira ;) Io ho utilizzato le sagne 'ncannulate, ovviamente si possono sostituire con altri formati di pasta, meglio se fresca.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr sagne 'ncannulate (vedi ricetta)
• 100 gr pancetta affumicata
• 400 gr pomodorini ciliegino
• 8 foglie di salvia
• 1 spicchio d'aglio
• 6 cucchiai di olio
• sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Lavare i pomodorini, asciugarli e dividerli in 4 spicchi.

2. Affettare la salvia a striscioline e la pancetta a cubetti.

3. In una padella scaldare a fuoco moderato l'olio assieme allo spicchio d'aglio, aggiungendo anche la salvia e la pancetta.

4. Quando l'aglio avrà assunto un colore leggermente brunito alzare la fiamma ed aggiungere tutti in un colpo i pomodorini, chiudendo immediatamente col coperchio.

5. Lasciare scottare per 1 minuto, dopo di che abbassare la fiamma, togliere il coperchio e rimestare per amalgamare tutti i sapori.

6. Salare a piacere e cuocere a fiamma moderata per 5 minuti.

7. Portare a bollore una pentola piena d'acqua salata e cuocervi la pasta.

8. Scolare la pasta al dente ed insaporirla nel sughetto preparato in precedenza facendo insaporire il tutto sul fuoco per qualche secondo.

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Ringrazio Lady Cocca per questo premio :)

tag: Amatriciana adulterina

Sagne 'ncannulate

2010-01-05T17:42:00.000-08:00

Note anche come "sagne torte", ossia lasagne attorcigliate, questo formato di pasta è molto diffuso nel Salento. Con la loro forma a spirale, oltre che a renderle belle, raccolgono ottimamente il sugo.

Ingredienti per 4 persone:

• 200 gr farina di semola
• 200 gr farina di farro
• 1 pizzico di sale
• 200 gr circa acqua tiepida

Procedimento:

1. Miscelare le due farine con il pizzico di sale e formare una fontanella col buco in mezzo.

2. Aggiungere l'acqua poca per volta e impastare fino ad ottenere un panetto liscio e sodo. Far riposare l'impasto avvolto da pellicola per almeno mezz'ora.

3. Una volta riposata stendere la pasta in sfoglie non troppo sottili.

4. Ricavare con il taglia pasta delle strisce larghe 2 cm circa.

5. Avvolgere ciascuna striscia attorno alla punta del dito indice

6. Con l'altra mano tirare delicatamente il capo rimasto libero, ottenendo così un nastro di pasta attorcigliato su se stesso.

7. Piegare a metà la sagna così ottenuta e disporla su un piano infarinato.

8. Lasciare asciugare le sagne per almeno 3 ore, in modo tale che la pasta possa mantenere la sua forma anche in cottura.

tag: Sagne 'ncannulate

Buone feste 2009/2010

2009-12-22T06:27:00.000-08:00

Buone Feste a tutti!
Ci vediamo l'anno prossimo :)

Maccheroncini con pomodori secchi, mandorle e origano

2009-12-12T07:27:00.000-08:00

I sapori di questa ricetta richiamano alla perfezione il mediterraneo con i suoi profumi forti e decisi. La sua impronta rustica e stuzzicante mi ha lasciato pienamente soddisfatta, infatti lo rifarò!

Ispirazione: Brodo di Giuggiole/Filippo La Mantia

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr maccheroni al ferretto (vedi ricetta)

• 80 gr pomodori secchi
• 40 gr mandorle pelate
• 2 cucchiaini origano
• scorza grattugiata di mezzo limone
• 2 cucchiai pan grattato
• 90 gr olio
• sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Scolare dall'eventuale olio in eccesso i pomodori secchi e tagliarli a pezzetti.

2. Tritare grossolanamente le mandorle assieme all'origano e la scorza di limone.

3. A parte portare ad ebollizione una pentola piena d'acqua salata.

4. Nel frattempo tostare per 4-5 minuti il pangrattato in una padella assieme a un filo d'olio, mescolando frequentemente. Una volta dorato metterlo da parte.

5. Quando l'acqua nella pentola avrà iniziato a bollire, versarvi la pasta e farla cuocere leggermente al dente.

6. In una padella larga scaldare per 2-3 minuti l'olio assieme al trito di mandorle e i pomodori secchi.

7. Una volta cotta la pasta, scolarla ed insaporirla per un minuto nella padella col condimento.

8. Servire la pasta cospargendola con un po' di pangrattato ed una macinata di pepe.

Maccheroni al ferretto

2009-12-08T06:03:00.000-08:00

Per realizzare questo formato di pasta è necessario il "ferretto", ossia un bastoncino di ferro a sezione quadrata che un tempo vendevano le zingare. Attualmente sono difficili da trovare, ma può essere sostituito con uno spiedino di legno.

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta
• 400 gr farina di semola
• 1 pizzico di sale
• 210 gr circa acqua tiepida

Utensili
• ferretto a sezione quadrata o uno spiedino di legno

Procedimento:

1. Miscelare la farina con il pizzico di sale e formare una fontanella col buco in mezzo.

2. Aggiungere l'acqua poca per volta e impastare fino ad ottenere un panetto liscio e sodo.

3. Dividere l'impasto in otto parti e lasciarlo riposare per mezz'ora in un sacchetto di plastica.

4. Prelevare un pezzo di pasta e ricavarne un serpentello avente il diametro pari a quello di una matita.

5. Tagliare il serpentello di pasta in pezzi di circa 3,5 cm di lunghezza.

6. Posizionare il ferretto parallelamente sul pezzo di pasta esercitando una lieve pressione.

7. Poggiare una mano su uno degli estremi del ferretto, mentre con il palmo dell'altra esercitare una pressione leggera sulla pasta muovendo la mano avanti e indietro.

8. Sfilare delicatamente la pasta dal ferretto e disporre i maccheroni su un vassoio di cartone distanziandoli facendo attenzione a non farli toccare tra loro.

Gnocchi di zucca con salsa al roquefort e semi

2009-11-30T03:19:00.001-08:00

La semplicità associata alla bontà ha reso questo piatto talmente delizioso da essere stato finito troppo in fretta! D'altro canto le cose più semplici spesso sono le migliori :p

Ingredienti per 4 persone:

• 800 gr gnocchi di zucca (vedi ricetta)

• 140 gr Roquefort

• 200 ml panna da cucina

• semi di zucca decorticati

• noce moscata

• sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Portare a bollore una pentola piena d'acqua leggermente salata.

2. Nel frattempo tagliare il Roquefort a dadini tenendone da parte 40 gr per la guarnizione finale.

3. In una padella larga scaldare a fuoco lento la panna assieme al Roquefort, finché quest'ultimo non inizierà a fondersi.

4. Insaporire la salsa con della noce moscata e una grattata di pepe, non aggiungere sale.

5. Quando inizierà a bollire l'acqua nella pentola, tuffarci gli gnocchi.

6. Man mano che gli gnocchi verranno a galla, raccoglierli con la schiumarola e versarli nella padella col condimento.

7. Insaporire il tutto mescolando delicatamente con un mestolo di legno e distribuire gli gnocchi nei piatti.

8. Cospargere ciascun piatto con un po' di semi di zucca, il Roquefort tenuto da parte sbriciolato ed una grattata di pepe nero.

Tortelli di zucca mantovani

2009-11-23T00:20:00.000-08:00

La ricetta tipica prevede l'utilizzo degli amaretti e della mostarda. Il sapore va compreso, non è a portata di qualsiasi palato, non lo è stato neanche a portata del mio :p Ma la tradizione meritava di essere provata!

Ingredienti per 4 persone:

Per il ripieno

• 250 gr zucca pulita

• 35 gr amaretti

• 30 gr mostarda di mele cotogne

• 40 gr grana padano

• noce moscata

• sale e pepe

Per la pasta

• 300 gr farina

• 3 uova

• 1 pizzico di sale

• 1 cucc.no olio

Procedimento per il ripieno:

1. Tagliare la zucca a tocchetti e disporli su una teglia rivestita di carta forno.

2. Accendere il forno a 180° e cuocervi la zucca per 30 minuti.

3. Nel frattempo tritare in un mixer gli amaretti fino a ridurli in polvere.

4. Aggiungere il grana grattugiato, la mostarda e un'abbondante grattata di noce moscata, tritando bene tutti gli ingredienti.

5. Una volta cotta ed intiepidita la zucca aggiungerla al mix di amaretti, salando e pepando a piacere, e frullare fino ad amalgamare il tutto.

6. Disporre la crema in una ciotola e, senza coprirla, lasciare riposare il composto per una notte in frigo.

Procedimento per la pasta:

1. Formare con la farina una fontanella col buco nel mezzo, rompervi le uova, aggiungere il sale e mescolare con una forchetta facendo cadere gradualmente la farina al centro.

2. Quando inizierà ad addensarsi, aggiungere l'olio e continuare a impastare a lungo con le mani fino ad ottenere un panetto sodo e omogeneo.

3. Dividere l'impasto in quattro parti, inserirle in un sacchetto di plastica chiuso e conservare in frigo per una mezz'oretta.

Assemblaggio:

1. Stendere la pasta il più sottile possibile, ricavandovi dei quadrati di circa 7 cm di lato.

2. Porre al centro di ciascun quadrato un cucchiaino scarso di ripieno.

3. Inumidire i bordi del quadrato di pasta con dell'acqua e richiuderlo diagonalmente senza far coincidere i lembi (l'ideale sarebbe rimanere 1 cm indietro).

4. Ripiegare la metà col ripieno sul lembo libero, facendo bene pressione ai lati della farcia per saldare la pasta.

5. Man mano che si formeranno i ravioli, disporli su un piano infarinato.

Digestive

2009-11-13T00:55:00.000-08:00

Questa ricetta l'ho estrapolata partendo dalla lista degli ingredienti e dalle tabelle nutrizionali stampate sul retro della confezione. Il risultato è molto simile ai Digestive originali, sono molto soddisfatta!

Ingredienti per 30 biscotti:

• 200 gr farina 00

• 80 gr farina integrale

• 140 gr margarina

• 80 gr zucchero di canna

• 1 cucchiaino lievito per dolci

• 1 pizzico di sale

• 2 cucchiai di latte

Procedimento:

1. Miscelare in una ciotola le due farine, il lievito, lo zucchero e il pizzico di sale.

3. Aggiungere la margarina impastando fino ad ottenere un composto piuttosto farinoso.

4. Unire i due cucchiai di latte, non di più, ed impastare sul piano fino ad amalgamare il tutto.

5. Avvolgere il panetto nella pellicola e lasciare riposare in frigo per 20 minuti.

6. Stendere l'impasto ad uno spessore di circa 3 mm e ricavarne con un taglia pasta, o un bicchiere, dei dischetti di circa 7 cm ø.

7. Disporre i biscotti su una teglia foderata di carta forno, bucherellarli poi con una forchetta.

8. Preriscaldare il forno a 160° e cuocervi i biscotti per 15 minuti, o comunque finché non saranno uniformemente dorati.

9. Appena saranno leggermente dorati, sfornare i biscotti e lasciarli raffreddare su una gratella.

10. Una volta raffreddati, conservare i Digestive in una scatola di latta.

Sale nero fatto in casa

2009-11-13T00:49:00.001-08:00

È sicuramente un sale che affascina, purtroppo ad acquistarlo nei negozi è davvero troppo caro (io l'ho trovato a € 22/hg).

Eccovi allora la soluzione che ho trovato per prepararlo in casa!

Ingredienti:

• 50 gr sale fino

• 10 pastiglie carbone vegetale

• acqua tiepida q.b.

Utensili

• 2 teglie di alluminio monodose

Procedimento:

1. Con un mortaio, o un batti carne, ridurre in polvere le pastiglie di carbone vegetale.

2. Diluire la polvere di carbone assieme a un po' d'acqua, sufficiente a sciogliere il carbone senza che ci siano grumi.

3. Aggiungere il sale, amalgamandolo all'acqua colorata di nero.

4. Nello stesso contenitore versare sufficiente acqua al fine di disciogliere completamente il sale.

5. Versare il liquido nelle teglie di alluminio, riponendole poi su un termosifone.

6. Lasciare evaporare completamente l'acqua, mescolando ogni tanto, fino a quando il sale non sarà ben asciutto. Una settimana dovrebbe essere più che sufficiente.

7. Scrostare il sale, ormai nero, sedimentato sul fondo delle teglie avendo l'accortezza di non prendere quello sui laterali poiché troppo chiaro.

8. Triturare grossolanamente il sale e conservarlo in un vasetto con coperchio.

Tortelli con la coda piacentini

2009-11-08T23:34:00.000-08:00

Meglio detti "turtei cu la cua", sono la versione piacentina dei ravioli con ricotta spinaci. Nella ricetta originale non è previsto l'aglio, ma ovviamente se vi piace nulla vi impedisce di usarlo. Non fatevi spaventare dalla loro forma, sono facili da fare più di quel che possa apparire.

Ingredienti per 6 persone:

Per il ripieno

• 200 gr spinaci

• 250 gr ricotta (vedi ricetta)

• 50 gr parmigiano

• 1 tuorlo

• 10 gr burro

• 1 spicchio d'aglio

• noce moscata

• sale e pepe q.b.

Per la pasta

• 300 gr farina

• 3 uova

• 1 pizzico di sale

• 1 cucc.no olio

Procedimento per la pasta:

1. Formare con la farina una fontanella col buco nel mezzo, rompervi le uova, aggiungere il sale e mescolare con una forchetta facendo cadere gradualmente la farina al centro.

2. Quando inizierà ad addensarsi, aggiungere l'olio e continuare a impastare a lungo con le mani fino ad ottenere un panetto sodo e omogeneo.

3. Dividere l'impasto in quattro parti, inserirle in un sacchetto di plastica chiuso e conservare in frigo per una mezz'oretta.

Procedimento per il ripieno:

1. Mettere a scolare la ricotta in un colapasta per farle perdere il siero in eccesso.

2. Nel frattempo sbollentare gli spinaci per 5 minuti in acqua bollente salata.

3. In una padella rosolare l'aglio col burro finché quest'ultimo inizierà a schiumare.

4. Scolare gli spinaci e saltarli per 5 minuti nella padella assieme all'aglio. Eventualmente aggiungere poca acqua per agevolare la cottura.

5. Una volta cotti gli spinaci, far evaporare bene tutta l'acqua residua nella padella al fine di asciugare il più possibile la verdura. Eliminare l'aglio e lasciare raffreddare.

6. In un mixer frullare la ricotta assieme al parmigiano, il tuorlo, un abbondante grattata di noce moscata, un pizzico di sale e un po' di pepe.

7. Aggiungere gli spinaci sminuzzati grossolanamente e frullare fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Riporre in frigo per 10 minuti.

Assemblaggio:

1. Stendere la pasta il più sottile possibile, ricavandovi dei quadrati di circa 7 cm di lato.

2. Porre al centro di ciascun quadrato un cucchiaino scarso di ripieno.

3. Poggiare il quadrato di pasta sulla mano e ripiegare all'interno uno degli angoli.

4. Accavallare i lembi laterali verso il centro, alternandoli tra loro al fine di formare una specie di treccia (non è necessario esercitare una forte pressione).

5. Giunti all'estremità finale del tortello saldare la pasta in corrispondenza della "coda".

6. Man mano che si formeranno i ravioli, disporli su un piano abbondantemente infarinato senza farli toccare tra loro.

NB. Per meglio comprendere la tecnica di chiusura del tortello potete dare un'occhiata a questo video

Tartellette al formaggio di capra, zucchine e semi di papavero

2009-11-02T11:26:00.000-08:00

Vista la semplicità d'esecuzione, queste tartellette possono essere preparate come antipasto dell'ultimo momento. Le zucchine poi si accompagnano egregiamente al formaggio di capra.

Ingredienti per 5 persone:

Per la crosta
• 200 gr farina integrale
• 100 gr fiocchi d'avena
• 100 gr vino bianco
• 80 gr olio
• 1 cucc.no raso di sale

Per il ripieno
• 300 gr caprino
• 100 gr pecorino grattugiato
• 3 zucchine
• 1 uovo
• 2 cucchiai olio
• sale q.b.
• semi di papavero

Procedimento per la crosta:

1. Miscelare in una ciotola la farina con i fiocchi d'avena e il sale.

2. Aggiungere l'olio e il vino ed impastare gli ingredienti fino ad ottenere un panetto liscio.

3. Coprire con della pellicola la ciotola e lasciare riposare in frigo per una decina di minuti.

Procedimento per il ripieno:

1. Pulire le zucchine, privandole delle due estremità, e tagliarle a rondelle di circa 3 mm di spessore.

2. In una padella scaldare l'olio assieme allo spicchio d'aglio fino a dorare quest'ultimo.

3. Togliere l'aglio dalla padella ed aggiungervi le zucchine.

4. Cuocere a fiamma viva per un paio di minuti, dopo di che proseguire la cottura a fiamma media per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

5. Aggiustare di sale e di pepe e, a cottura ultimata, lasciare intiepidire.

6. In una scodella mescolare il caprino con il pecorino grattugiato e l'uovo, fino ad ottenere un crema liscia ed omogenea. Salare e pepare a piacere.

7. Aggiungere alla crema le zucchine precedentemente saltate mescolando delicatamente.

Assemblaggio:

1. Imburrare ed infarinare cinque mini-tortiere da 12 cm di diametro (oppure una da 24 cm ø).

2. Stendere l'impasto per la crosta ad uno spessore di circa 5 mm e foderarvi le tortiere.

3. Distribuirvi all'interno il composto di formaggio livellando la superficie e spolverizzando con semi di papavero a piacere.

4. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti circa, finché la crema non sarà appena brunita.

5. Lasciare intiepidire per 10 minuti prima di servire.

Ravioli ai porcini con olio alle nocciole e timo

2009-10-25T15:56:00.000-07:00

È la prima volta che provo l'abbinamento funghi e nocciole, e diversamente dalle mie aspettative il sapore dolce della frutta secca non disturba affatto quello dei porcini e del timo.

Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr ravioli ai porcini (vedi ricetta)
• 40 gr nocciole pelate
• 40 gr pecorino di Pienza
• timo fresco
• 8 cucchiai olio
• sale q.b.

Procedimento:

1. Tritare grossolanamente le nocciole e farle tostare in una padella assieme all'olio e al timo per 2-3 minuti a fuoco lento.

2. Tagliare a scaglie sottili il pecorino e metterlo da parte.

3. In abbondante acqua salata far cuocere i ravioli, una volta cotti insaporirli in padella assieme all'olio e le nocciole per 1-2 minuti.

4. Disporre i ravioli sul piatto da portata, riversandovi sopra l'olio aromatizzato con le nocciole.

5. Cospargere il piatto con altro timo fresco e con le scaglie di pecorino.

"Gnoccheri" alla valtellinese

2009-10-14T13:29:00.000-07:00

Una via di mezzo tra pizzoccheri e gnocchi. Questa pietanza, dal notevole apporto energetico, è tanto buona per le papille quanto impegnativa per lo stomaco, meglio consumarla in dosi moderate ;)

Ingredienti per 4 persone:

• 800 gr gnocchi di grano saraceno (vedi ricetta)
• 230 gr bitto
• 100 gr grana padano
• 100 gr coste
• 100 gr verza
• 120 gr burro
• 2 spicchi d'aglio
• 8 foglie di salvia
• pepe q.b.

Procedimento:

1. Grattugiare il grana padano ed affettare sottilmente il bitto.

2. Lavare le coste e la verza, tagliandole poi a strisce piuttosto grossolane.

3. Portare a bollore una pentola piena d'acqua salata e cuocervi per 10 minuti le verdure.

4. Nel frattempo fondere il burro in un pentolino assieme alla salvia e l'aglio, soffriggere gli odori finché l'aglio non brunisce appena.

5. Una volta cotte le coste e la verza, aggiungere nella stessa pentola con tutte le verdure gli gnocchi e continuare a cuocere per pochi minuti.

6. Eliminare gli spicchi d'aglio dal burro ed ungere una pirofila con 3 cucchiaiate di condimento.

7. Man mano che gli gnocchi verranno a galla scolarli con una schiumarola assieme alle verdure e formare un primo strato nella teglia.

8. Cospargere gli gnocchi con metà del parmigiano, metà del bitto e metà del burro.

9. Proseguire con un altro strato di gnocchi completando alla fine con i formaggi e il burro rimasti.

10. Macinare un po' di pepe ed infornare a 220° per il tempo necessario a creare una lieve crosticina in superficie.

11. Sfornare e lasciare riposare gli gnocchi per 10 minuti prima di consumarli.

Gnocchi di grano saraceno

2009-10-14T12:59:00.000-07:00

Utilizzando solo farina di grano saraceno, questi gnocchi possono essere adatti anche per chi soffre di celiachia. Questa granaglia dona alla pasta una consistenza grezza e piacevolmente rustica.

Ingredienti per 6 persone:

• 1 kg patate farinose
• 200 gr farina di grano saraceno
• 100 gr farina 00
• 1 uovo sbattuto
• 1 pizzico di sale

Procedimento:

1. Lavare le patate ed immergerle, con tutta la buccia, in una pentola d'acqua fredda salata.

2. Lasciar cuocere le patate per 40 minuti dall'accensione del fuoco.

3. Una volta cotte le patate, sbucciarle ancora calde e schiacciarle con lo schiaccia patate su di un piano infarinato.

4. Aggiungere le due farine e un pizzico di sale, impastando fino ad ottenere un impasto omogeneo e soffice.

5. A questo punto unire l'uovo sbattuto continuando a lavorare l'impasto fino al totale assorbimento.

6. Infarinare accuratamente il piano di lavoro, prelevare un pezzo dell'impasto e formare un filoncino di circa 1,5 cm di diametro.

7. Con un coltello tagliare il filoncino a tocchetti, ottenendo così degli gnocchi lisci.

8. Man mano che si formeranno gli gnocchi disporli su un vassoio ben infarinato.

9. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e, una volta che verranno a galla, scolarli con una schiumarola.

Ravioli ai porcini con salsa di castagne e salsiccia al rosmarino

2009-10-13T23:54:00.001-07:00

Le castagne e la salsiccia sono due ingredienti che sanno armonizzarsi sia tra di loro (il dolce delle castagne è attenuato dal salato della salsiccia) che con il profumo dei porcini. Provare per credere!

Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr ravioli ai porcini (vedi ricetta)
• 120 gr castagne
• 50 ml panna
• 100 ml latte
• 120 gr salsiccia
• 40 gr burro
• 1 rametto di rosmarino
• sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Cuocere le castagne, con tutta la buccia, in un pentolino pieno d'acqua per 30 minuti dall'accensione del fuoco.

2. Sbucciare le castagne ancora calde, tagliarle a pezzetti e frullarle con un minipimer assieme al latte e la panna.

3. Frullare fino ad ottenere una crema liscia, aggiustare poi di sale e di pepe.

4. Privare la salsiccia del budello, sbriciolarla per bene e farla rosolare in padella assieme agli aghi di rosmarino. Non è necessario aggiungere olio.

5. In abbondante acqua salata far cuocere i ravioli, una volta cotti insaporirli in padella assieme al burro per 1-2 minuti.

6. Disporre i ravioli sul piatto da portata, condirli con la salsa di castagne e la salsiccia precedentemente rosolata. Pepare a piacere e servire.

Ravioli ai funghi porcini

2009-10-12T12:57:00.001-07:00

Nel preparare questi ravioli mi è sorto il dubbio su come mantecare il ripieno per renderlo più cremoso. Sapevo di patate, ricotta, pane bagnato…ma non mi convincevano, finchè un cuoco mi ha consigliato di usare la besciamella. Ottimo consiglio chef ;)

Ingredienti per 4 persone:

Per il ripieno
• 700 gr porcini puliti
• 90 gr parmigiano grattugiato
• 100 gr besciamella densa
• 2 cucc.ni timo
• 7 cucchiai d'olio
• 2 spicchi d'aglio
• sale e pepe q.b.

Per la pasta
• 300 gr farina
• 3 uova
• 1 pizzico di sale
• 1 cucc.no olio

Procedimento per la pasta:

1. Formare con la farina una fontanella col buco nel mezzo, rompervi le uova, aggiungere il sale e mescolare con una forchetta facendo cadere gradualmente la farina al centro.

2. Quando inizierà ad addensarsi, aggiungere l'olio e continuare a impastare a lungo con le mani fino ad ottenere un panetto sodo e omogeneo.

3. Dividere l'impasto in quattro parti, inserirle in un sacchetto di plastica chiuso e conservare in frigo per una mezz'oretta.

Procedimento per il ripieno:

1. In una padella scaldare l'olio assieme all'aglio fino a dorare quest'ultimo.

2. Tagliare a pezzetti i porcini e farli saltare in padella a fiamma viva per 2 minuti, dopo di che eliminare l'aglio.

3. Salare leggermente i funghi e coprire con un coperchio, lasciar cuocere a fiamma bassa per 10 minuti girando spesso.

4. Lasciare intiepidire i porcini, dopo di che frullarli in un mixer assieme al parmigiano grattugiato, la besciamella e il timo.

5. Frullare fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo, aggiustando alla fine di sale e pepe.

Assemblaggio:

1. Stendere la pasta il più sottile possibile, ricavandovi dei quadrati di circa 7 cm di lato.

2. Porre al centro di ciascun quadrato un cucchiaino scarso di ripieno.

3. Inumidire i bordi del quadrato di pasta con dell'acqua e richiuderlo diagonalmente, facendo bene pressione sui bordi (eventualmente rifinire i lati con una rotella dentata).

4. Man mano che si formeranno i ravioli, disporli su un piano infarinato.

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Questo è il primo meme che mi viene regalato :) a farmi questo dono è stata la carissima Nanny, ed io a mia volta passo il testimone ad Antonella

Ed ecco le 10 cose su di me

1. Delle volte preferisco gli alimenti confezionati a quelli fatti in casa

2. Mi attraggono in modo particolare le "schifezze" gastronomiche in stile USA

3. Sono molto incuriosita dalle ricette tradizionali, anche se delle volte non mi piacciono gli ingredienti :p

4. Sono una graphic designer

5. Mi piace, e per un po' ho praticato, il krav maga (sistema d'autodifesa)

6. Un tempo dipingevo e disegnavo più spesso

7. Sono innamorata di Riccardo, un chitarrista molto bravo :)

8. Sono un po' invidiosa e mi piace lamentarmi :s

9. Ho frequentato per 10 anni i boyscout

10. Sono tarolulemilanese (nel senso che ho abitato a taranto, roma, lucca, lecce, milano)

Pappardelle al Chianti con ragù di lepre

2009-10-06T23:40:00.001-07:00

Dette anche "pappardelle sulla lepre", costituiscono uno dei più noti piatti tipici toscani. Ho usato questo ragù come condimento per delle pappardelle un po' particolari, impastate col vino!

Ingredienti per 6 persone:

• 600 gr pappardelle al Chianti (vedi ricetta)

Per la marinata
• Chianti
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucc.no semi di senape
• 1 cucc.no bacche di ginepro
• 1/2 cucc.no pepe in grani
• 12 foglie di salvia
• 2 rametti di rosmarino
• 3 foglie di alloro
• prezzemolo

Per il ragù
• 500 gr polpa di lepre
• 50 gr lardo di Colonnata
• 200 gr salsa di pomodoro
• 1 bicchiere di Chianti
• 400 ml latte intero
• 400 ml brodo (o acqua calda)
• sale e pepe q.b.
• parmigiano
• 140 gr olio evo

Procedimento:

1. Tagliare la carne di lepre a spezzatino, riporla in una ciotola capiente e coprirla con il vino.

2. Mondare ed affettare a tocchetti le verdure per la marinata, aggiungerle alla carne assieme alle erbe aromatiche e le spezie.

3. Coprire la ciotola con della pellicola trasparente e riporla in frigo per 24 ore.

4. Trascorso il tempo di macerazione, scolare il tutto dal vino (che andrà buttato e non riutilizzato per la cottura) e separare la carne dalle verdure.

5. Tritare le verdure e gli odori della marinata avendo l'accortezza di mettere da parte le foglie di alloro poiché troppo dure.

6. Sminuzzare grossolanamente la polpa di lepre con un tritacarne, con un coltello o con pochi colpi di mixer.

7. Fare un battuto di lardo e, in un tegame, farlo sciogliere a fuoco lento assieme all'olio.

8. Aggiungere il trito di verdure, le foglie di alloro e soffriggere il tutto per 5 minuti a fuoco moderato.

9. Alzare la fiamma ed unire la lepre, rosolare per 2-3 minuti fino a quando la carne non avrà cambiato colore.

10. Bagnare il tutto col vino e farlo sfumare sempre a fiamma alta.

11. Unire la salsa di pomodoro e metà brodo, abbassare la fiamma e lasciar cuocere per 5 minuti.

12. Versare ora il latte, precedentemente scaldato, e far cuocere per 3 ore col coperchio semi chiuso; aggiungere eventualmente del brodo man mano che il ragù si asciuga.

13. A cottura quasi ultimata aggiustare di sale e di pepe.

14. Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata bollente, scolarle al dente e saltarle all'ultimo nel ragù precedentemente preparato.

15. Servire guarnendo con un po' di prezzemolo tritato e, se piace, una spolverata di parmigiano.

Pasta fresca al vino

2009-10-06T23:39:00.000-07:00

L'aggiunta del vino all'impasto della pasta fresca (in questo caso all'uovo) ne arricchisce il sapore senza invadere quello del condimento, anzi lo esalta. È perfetta con sughi di selvaggina.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr farina di semola
• 160 gr vino rosso corposo
• 4 tuorli
• 1 pizzico di sale

Procedimento:

1. Formare con la farina una fontanella col buco nel mezzo, versarvi il vino, aggiungere i tuorli e il sale.

2. Mescolare con una forchetta facendo cadere gradualmente la farina al centro.

3. Quando inizierà ad addensarsi continuare a impastare a lungo con le mani fino ad ottenere un panetto sodo e omogeneo.

4. Riporre il panetto in un sacchetto di plastica, lasciando riposare una mezz'oretta prima di iniziare a formare la pasta.

5. Trascorso il tempo di riposo, ci si può sbizzarrire con qualsiasi formato di pasta si preferisca come, ad esempio, in questo caso con delle pappardelle.

Insalata di finocchi con ceci, sgombro e salsa alla senape

2009-09-26T04:46:00.000-07:00

Questo abbinamento è nato per caso, osservando quel che giaceva sul tavolo durante una frettolosa pausa pranzo. A casa poi avanzavano dei ceci da una zuppa, ma si possono utilizzare anche quelli in scatola.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 piccoli finocchi

• 200 gr ceci cotti

• 500 gr sgombro sott'olio

• 4 cucchiai di senape

• 2 cucchiai di maionese

• 4 cucchiai di olio

• sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Mondare i finocchi tagliando via i gambi verdi ed eliminando la scorza esterna, dividerli poi in quattro spicchi e sciacquarli sotto acqua corrente.

2. Affettare i finocchi a fettine più o meno sottili e condirli con due cucchiai d'olio, sale e pepe.

3. A parte, in una ciotola, mescolare la senape con la maionese ed emulsionare il tutto con i restanti due cucchiai d'olio.

4. Disporre sui piatti una base di finocchi, sovrapporvi un mucchietto di ceci e posizionare in cima lo sgombro scolato dall'olio in eccesso.

5. Condire l'insalata guarnendola con la salsa di senape preparata in precedenza e servire.

Fave e cicorie

2009-09-23T11:18:00.000-07:00

Buona parte delle ricette pugliesi ha origini povere, come questo piatto a base di fave e verdure. Il gusto è rustico e terroso, richiama alla perfezione i sapori delle campagne del tacco d'Italia.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr fave secche decorticate
• 1,5 kg cicorielle selvatiche (o catalogna)
• 1/2 cipolla
• 100 gr pane raffermo
• 5 cucchiai olio evo
• sale q.b.

Utensili
• 1 pentola dai bordi alti

Procedimento:

1. La sera prima, mettere a bagno le fave in acqua e bicarbonato e lasciarle ammorbidire per una notte.

2. Scolare le fave, metterle in una pentola dai bordi alti e coprirle con 2-3 dita d'acqua.

3. Cuocere le fave a fuoco moderato per 2 ore, rimestando ogni tanto ed eliminando la schiuma che si formerà in superficie.

4. Una volta cotte le fave, lasciare riposare il tutto per mezz'ora, in modo tale da permettere ai liquidi in eccesso di separarsi dal resto.

5. Scolare l'acqua affiorata, conservandola a parte, e frullare le fave fino a ridurle in purea.

6. Solo alla fine salare il purè di fave ed, eventualmente, aggiungere un po' dell'acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso.

7. Mondare e lavare le cicorielle, dopodichè cuocerle in una pentola piena d'acqua bollente salata per 15 minuti. Scolarle e metterle da parte.

8. Affettare sottilmente la cipolla e farla friggere in padella assieme all'olio, fino a farla bruciacchiare un po'.

9. Scolare le cipolle e, nello stesso olio, dorare il pane raffermo tagliato a cubetti. Scolare anche questo e metterlo da parte.

10. Assemblare il piatto riempiendone metà con la purea di fave e metà con le cicorielle, irrorare il tutto con l'olio della frittura e cospargere alla fine il pane raffermo e le rondelle di cipolla.

Gnocchi di zucca con burro, salvia e speck tostato

2009-09-15T12:40:00.000-07:00

C'è poco da fare, il "burro e salvia" è uno dei condimenti più versatili che esistano nella cucina italiana, avendolo però usato per condire gli gnocchi di zucca ho pensato di abbinarlo a dello speck tostato.

Ingredienti per 4 persone:

• 800 gr gnocchi di zucca (vedi ricetta)
• 200 gr speck in due fette
• 12 foglie di salvia
• 50 gr burro
• 1 cucc.no olio
• parmigiano
• sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Tagliare lo speck a piccole losanghe e metterlo da parte.

2. In una padella far sciogliere, a fuoco basso, il burro assieme all'olio, la salvia e lo speck appena tagliato per 5-6 minuti.

3. Nel frattempo portare ad ebollizione una pentola piena d'acqua salata. Immergervi gli gnocchi, e man mano che verranno a galla, ritirarli con una schiumarola.

4. Una volta scolati gli gnocchi versarli direttamente nella padella col burro, alzare la fiamma e, con un cucchiaio di legno, mescolarli delicatamente per farli insaporire.

5. Disporre gli gnocchi sul piatto e insaporirli con una grattugiata di parmigiano e un po' di pepe macinato fresco.

Gnocchi di zucca

2009-09-14T15:04:00.000-07:00

Ricetta che annuncia l'arrivo dell'autunno, non solo per la presenza della zucca ma anche per i profumi delle spezie presenti nell'impasto. Ottimi con burro e salvia ma adatti anche ad altri condimenti di terra.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr patate farinose
• 400 gr zucca pulita
• 210 gr farina 00
• 50 gr parmigiano
• 1 uovo sbattuto
• 1/3 cucc.no di noce moscata
• 1 pizzico di cannella
• sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Lavare le patate ed immergerle, con tutta la buccia, in una pentola d'acqua fredda salata.

2. Lasciar cuocere le patate per 40 minuti dall'accensione del fuoco.

3. Nel frattempo tagliare la zucca a pezzettoni, disporla su di una teglia rivestita di carta forno e cuocerla in forno a 180° per 20-25 minuti.

4. Una volta cotte le patate, sbucciarle ancora calde e schiacciarle con lo schiaccia patate su di un piano infarinato.

5. Sfornare la zucca e schiacciare anche essa unendola alle patate.

6. Aggiungere la farina, il parmigiano, la noce moscata, la cannella, il pepe e un pizzico di sale, impastando fino ad ottenere un impasto omogeneo e soffice.

7. A questo punto unire l'uovo sbattuto continuando a lavorare l'impasto fino al totale assorbimento.

8. Infarinare accuratamente il piano di lavoro, prelevare un pezzo dell'impasto e formare un filoncino di circa 1,5 cm di diametro.

9. Con un coltello tagliare il filoncino a tocchetti, ottenendo così degli gnocchetti che pizzicherete leggermente con le dita infarinate.

10. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata, man mano che vengono a galla scolarli con una schiumarola e condirli a piacere.

Risotto al nero di seppia

2009-08-29T02:46:00.000-07:00

Il colore di questo risotto potrebbe impressionare un po', ma vi assicuro che nonostante tutto il sapore è molto buono… certo, magari evitate di sorridere troppo mentre state mangiando ;p

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr riso
• 200 gr seppie pulite
• 2 sacche di nero di seppia
• 1/2 cipolla bianca
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucc.ni di concentrato di pomodoro
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1/2 litro fumetto tiepido
• 6 cucchiai d'olio
• prezzemolo
• sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Dopo aver sciacquato le seppie sotto acqua corrente, tagliarle a striscioline e metterle da parte.

2. In un tegame far scaldare l'olio assieme alla cipolla affettata sottilmente, l'aglio tritato e il prezzemolo, cuocere a fuoco moderato finchè la cipolla non sarà appassita.

3. Aggiunge le seppie, farle soffriggere per 1-2 minuti insaporendole con il concentrato di pomodoro.

4. Una volta saltate le seppie, versare nel tegame il vino bianco e mezzo bicchiere d'acqua calda, abbassare la fiamma e lasciar cuocere lentamente per 20 minuti mescolando di tanto in tanto.

5. Nel frattempo diluire il nero di seppia col fumetto.

6. Trascorsi i 20 minuti di cottura delle seppie, aggiungere il liquido nero nel tegame, aggiustare di sale ed alzare leggermente la fiamma per far raggiungere il bollore.

7. Raggiunto il bollore versare il riso nel tegame, lasciar cuocere a fuoco moderato mescolando spesso, aggiungendo, se necessario, altra acqua calda se il riso dovesse asciugarsi troppo.

8. Cuocere il riso per circa 15 minuti, a cottura ultimata aggiungere una grattata di pepe e per guarnire, se vi piace, qualche scorzettta di limone.

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Questo è il primo premio che ricevo sul mio blog..lo devo alla cara Laura! Di conseguenza io lo passo a Francesca che è stata tanto carina a darmi suggerimenti per il blog :)

Gnocchi alla sorrentina

2009-08-26T14:07:00.000-07:00

Che semplicità questo piatto, ma anche che bontà! Oddio magari vista la calda stagione non è proprio indicato, ma la tentazione è stata tale che mi ha dato la forza di sopportare gli inferi del forno!

Ingredienti per 4 persone:

• 600 gr gnocchi (vedi ricetta)
• 250 gr mozzarella
• 2 cucchiai parmigiano
• 400 gr polpa di pomodoro
• 1/2 cipolla
• 4 cucchiai d'olio
• basilico
• sale q.b.

Procedimento:

1. Affettare sottilmente la cipolla e farla appassire, in un pentolino, assieme all'olio a fuoco lento.

2. Una volta diventata traslucida la cipolla aggiungere la polpa di pomodoro e qualche foglia di basilico, aggiustare poi di sale. Lasciar cuocere per 10 minuti a fuoco basso.

3. Nel frattempo tagliare a dadini la mozzarella e lasciarla scolare.

4. Mettere sul fuoco una pentola d'acqua salata, cuocervi gli gnocchi e scolarli.

5. Condire gli gnocchi con un po' di sugo e disporne metà in una pirofila.

6. Cospargere il primo strato di gnocchi con metà della mozzarella, un po' di sugo e ricoprire questo strato con l'altra metà degli gnocchi.

7. Condire con la restante mozzarella, il sugo rimanente e cospargere il tutto con il parmigiano.

8. Cuocere al grill per qualche minuto, finché non si sarà formata una lieve crosticina in superficie.

9. Attendere 5-10 minuti prima di consumare, guarnendo il tutto con qualche fogliolina di basilico fresco.

Crocchette di baccalà e patate

2009-08-26T05:35:00.000-07:00

Avanzava da un bel po' di tempo nel frigo del baccalà sotto sale che nessuno aveva il coraggio di cucinare, finchè mia mamma non mi ha proposto di preparare queste deliziose crocchette. È stato un lavoro impegnativo, ma se preparate in anticipo si gustano più volentieri!

Ingredienti per 4 persone:

Per le crocchette
• 250 gr baccalà dissalato
• 250 gr patate
• 1 uovo
• 500 ml latte intero
• 500 ml acqua
• 2 scalogni
• 2 cucchiai panna
• 50 gr parmigiano
• 100 gr pan grattato
• prezzemolo
• sale e pepe q.b.

Per l'impanatura
• 100 gr pan grattato
• 50 gr farina
• 2 uova sbattute

Procedimento:

1. In una pentola capiente versare il latte e l'acqua, aggiungervi gli scalogni tagliati a rondelle, il prezzemolo e lasciare scaldare.

2. Nel frattempo pelare le patate, tagliarle a fettine ed immergerle nella pentola assieme al baccalà tagliato e pezzi. Lasciar sobbollire a fuoco moderato per 20 minuti.

3. Trascorso il tempo di cottura scolare le patate e il baccalà, deliscare quest'ultimo, e ridurre poi il tutto in purea con un mixer.

4. Amalgamare al composto ottenuto il parmigiano, la panna, il pan grattato, l'uovo, aggiustando di sale e pepe.

5. Inumidendosi le mani, formare delle palline di impasto grandi quanto grosse noci, passarle poi nella farina, poi nell'uovo ed infine nel pangrattato.

6. Friggere le crocchette in abbondante olio bollente, scolarle e consumarle ancora calde con una spruzzata di limone.

NB. Le crocchette possono essere congelate prima di essere cotte. Basta disporle, ben distanziate, su un vassoio messo nel freezer e una volta congelate conservarle in un sacchetto di plastica chiuso. Lasciarle scongelare 10 minuti prima di friggerle.

Gnocchi di patate

2009-08-25T02:21:00.001-07:00

In passato, seguendo altre ricette, ho avuto difficoltà nel preparare gli gnocchi. Poi un bel giorno ho trovato questa ricetta, ne vengono fuori degli gnocchi morbidi e sodi, per me sono perfetti!

Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti per 6 persone:

• 1 kg patate farinose
• 300 gr farina 00
• 1 uovo sbattuto
• 1 pizzico di sale

Procedimento:

1. Lavare le patate ed immergerle, con tutta la buccia, in una pentola d'acqua fredda salata.

2. Lasciar cuocere le patate per 40 minuti dall'accensione del fuoco.

3. Una volta cotte le patate, sbucciarle ancora calde e schiacciarle con lo schiaccia patate su di un piano infarinato.

4. Aggiungere la farina e un pizzico di sale, impastando fino ad ottenere un impasto omogeneo e soffice.

5. A questo punto unire l'uovo sbattuto continuando a lavorare l'impasto fino al totale assorbimento.

6. Infarinare accuratamente il piano di lavoro, prelevare un pezzo dell'impasto e formare un filoncino di circa 1,5 cm di diametro.

7. Con un coltello tagliare il filoncino a tocchetti, ottenendo così degli gnocchi lisci.

8. In alternativa si possono rigare gli gnocchi facendo scivolare un pezzetto di impasto su una chitarrina, o sui rebbi di una forchetta, esercitando una lieve pressione col dito.

9. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata, man mano che vengono a galla scolarli con una schiumarola e condirli a piacere.

Pesto alla genovese

2009-08-25T01:58:00.000-07:00

Forse non sarà la ricetta originale del pesto genovese però è di certo quella che mi è piaciuta di più. Da brava pigrona ho usato il mixer piuttosto che il mortaio, buonissimo lo stesso ;)

Ingredienti per 6 persone:

• 80 gr foglie di basilico
• 30 gr pinoli
• 30 gr parmigiano reggiano
• 30 gr pecorino romano
• 1 spicchio d'aglio
• 1 pizzico sale grosso
• 100 gr olio extravergine d'oliva

Procedimento:

1. Grattugiare il parmigiano, il pecorino e mettere da parte.

2. In un mixer (o nel mortaio) tritare lo spicchio d'aglio con i pinoli e il sale grosso.

3. Aggiungere le foglie di basilico, precedentemente lavate ed asciugate, e continuare a frullare aggiungendo a filo l'olio.

4. Frullare fino ad ottenere una bella crema corposa, aggiungere alla fine i formaggi grattugiati.

5. Prima della mantecatura, diluire il pesto con due cucchiai dell'acqua di cottura della pasta.

NB. Se conservato in frigo, riporre il pesto in vasetti ben chiusi ricoprendolo con dell'olio d'oliva, altrimenti nel congelatore senza aggiungere ulteriore olio.

Ratatouille estiva

2009-06-09T09:49:00.000-07:00

In Puglia si usa consumare queste verdure come contorno, come condimento per le friselle, per i crostoni di pane o anche per la pasta con una grattugiata di ricotta salata. Seppur semplice è gustosissimo!

Ingredienti per 4 persone:

• 2 piccole melanzane
• 4 zucchine
• 1 peperone giallo
• 1 peperone rosso
• 1 peperone verde
• 10 pomodorini ciliegino
• 1 cipolla
• 2 spicchi aglio
• basilico
• 120 ml olio evo
• sale q.b.

Procedimento:

1. Mondare e tagliare le verdure a pezzi regolari di circa 3 cm.

2. In un largo tegame scaldare l'olio e, una volta caldo, friggervi i peperoni per 10 minuti. Una volta cotti scolarli e metterli da parte.

3. Nello stesso olio cuocere le zucchine finchè non saranno leggermente dorate, scolarle e mettere da parte anche queste.

4. Procedere con la cottura delle melanzane fino a farle dorare, e una volta cotte metterle da parte assieme alle altre verdure.

5. Sempre nello stesso olio far soffriggere l'aglio e la cipolla a pezzi finchè quest'ultima non si appassisce.

6. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, scottarli leggermente ed aggiungere alla fine le verdure precedentemente saltate.

7. Amalgamare le verdure tra di loro aggiustando di sale.

8. A cottura ultimata spegnere il fuoco ed aggiungere il basilico fresco spezzettato.

9. Scolare le verdure dall'olio in eccesso e consumare tiepido.

Brioches intrecciate

2009-06-04T13:32:00.000-07:00

L'impasto per queste brioches è meraviglioso: è stato facile lavorarlo e una volta cotto è straordinariamente morbido e soffice. Per rifinire ho usato il burro, ma si può sostituire con della marmellata.

Fonte: Uncucchiainodizucchero.blogspot.com

Ingredienti per 15 brioches:

Per l'impasto
• 250 gr farina 00
• 250 gr farina manitoba
• 250 gr latte intero
• 75 gr burro fuso
• 50 gr zucchero
• 1 uovo
• 1 bustina lievito di birra secco
• 1 pizzico di sale
• scorza grattugiata limone

Per rifinire
• 50 gr burro
• 50 gr zucchero
• 1 uovo
• granella di zucchero

Procedimento:

1. In una ciotola miscelare le due farine con il sale, lo zucchero e il lievito disidratato.

2. Formare una cavità nella farina e versarvi l'uovo, il burro fuso, un po' di latte e la scorza grattugiata del limone.

3. Mescolare gli ingredienti con una forchetta portando gradualmente la farina nel mezzo e, successivamente, aggiungere il latte poco alla volta continuando a impastare.

4. Lavorare l'impasto su di un piano per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un panetto liscio.

5. Riporre l'impasto in una ciotola infarinata e lasciare lievitare per due ore coprendo la ciotola con della pellicola.

6. Nel frattempo montare i 50 gr di burro con i 50 gr di zucchero.

7. Una volta lievitato, stendere l'impasto in una sfoglia rettangolare di circa 50x35 cm.

8. Dividere la sfoglia in tre parti per il lato lungo.

9. Spalmare su uno dei rettangoli ottenuti metà della crema di burro, e sovrapporvi un altro rettangolo di pasta.

10. Spalmare su questo l'altra metà di burro e sovrapporvi l'ultimo rettangolo.

11. Dividere ora il panetto "sfogliato" in 15 rettangoli stretti per il lato lungo.

12. Attorcigliare ciascun rettangolo su se stesso per due volte, appiattendo bene le estremità. Lasciare lievitare per 30 minuti su una teglia rivestita di carta forno.

13. Una volta lievitate pennellare delicatamente le brioches con l'uovo sbattuto e cospargerle di granella di zucchero.

14. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti, o comunque finché le brioches non avranno assunto un bel colore dorato.

Focaccia genovese

2009-05-29T06:31:00.001-07:00

Altre volte ho provato a fare la focaccia bianca ma mi lasciava sempre insoddisfatta. Poi ho provato questa ricetta e finalmente ho raggiunto il risultato che tanto desideravo: morbida e saporita.

Ingredienti:

Per l'impasto
• 250 gr farina manitoba
• 1/2 bustina lievito di birra disidratato
• 40 gr olio evo
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 170 gr circa d'acqua tiepida

Per condire
• 35 gr olio evo
• sale grosso

Utensili
• teglia 30x22 cm

Procedimento:

1. In una ciotola miscelare la farina col sale, lo zucchero e il lievito disidratato.

2. Aggiungere l'olio, l'acqua e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

3. Continuare ad impastare per 10 minuti, mettere poi a lievitare il panetto in una ciotola unta, coperta con la pellicola, per 3 ore.

4. Versare 15 gr di olio nella teglia, ungervi le mani e recuperare l'impasto ormai lievitato.

5. Sollevare l'impasto con una mano e "rimboccare" le parti laterali portandole sotto il panetto.

6. Disporre l'impasto nella teglia oliata e con le mani stenderlo fino a ricoprire tutta la superficie (ci vorrà un po' di pazienza perché l'impasto è molto elastico).
Lasciare lievitare per 2 ore.

7. Trascorso il tempo di lievitazione bucherellare l'impasto affondando le dita, precedentemente unte, fino a toccare il fondo della teglia.

8. Irrorate la focaccia con un emulsione composta da 20 gr di olio e 20 gr d'acqua. Cospargete con qualche granello di sale grosso.

9. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 10-15 minuti, comunque finché la superficie non sarà appena dorata.

10. Sfornare, spennellare con altro olio evo emulsionato con l'acqua e servire.

Confettura di ciliegie

2009-05-28T08:03:00.000-07:00

Questa confettura è stata preparata utilizzando delle ciliegie biologiche, non essendo però molto mature ho deciso di utilizzarle in questo modo, anche perchè ne vado matta!

Ingredienti:

• 1 kg ciliegie denocciolate
• 700 gr zucchero
• succo di mezzo limone

Procedimento:

1. Tritare grossoloanamente le ciliegie in un mixer.

2. Mescolare le ciliegie col succo di limone e lo zucchero.

3. Lasciare macerare il composto per un paio d'ore, finchè lo zucchero non si sarà sciolto.

4. In un tegame largo versare la frutta e far cuocere a fuoco medio-basso per 1 ora e 15 minuti mescolando di tanto in tanto.

5. Una volta pronta la confettura spegnere il fuoco ed inbarattolare la marmellata ancora bollente.

6. Chiudere i vasetti e lasciarli intiepidire capovolti.

Orecchiette alla crudaiola

2009-05-25T14:07:00.000-07:00

A casa mia, d'estate, capita spesso di fare questa insalata di pasta. Il peperoncino verde crudo insieme al sapore semiacidulo della ricotta salata ricordano i sapori mediterranei tipici della cucina greca.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr orecchiette (vedi ricetta)
• 300 gr pomodorini pachino
• 4 peperoncini verdi dolci
• 120 gr olive nere denocciolate
• 8 cucchiai olio evo
• ricotta salata o cacioricotta
• basilico
• origano
• sale q.b.

Procedimento:

1. Lavare i pomodori, tagliarli a cubetti e mettere da parte.

2. Togliere il picciolo ai peperoncini, aprirli a metà per lungo eliminando i semini e tagliarli a julienne.

3. Tagliare le olive a rondelle e mescolarle in una ciotola capiente assieme ai peperoncini e i pomodori.

4. Condire le verdure con l'olio, l'origano, il basilico, il sale e una grattugiata abbondante di ricotta salata.

5. Portare a bollore una pentola piena d'acqua salata e farvi cuocere le orecchiette.

6. Scolare la pasta e passarla velocemente sotto l'acqua fredda, scolarla nuovamente e mescolarla alle verdure nell'insalatiera.

7. Finire il piatto con un'altra gratuggiata di ricotta salata e servire tiepida o fredda.

Cheesecake senza cottura

2009-05-18T11:36:00.000-07:00

Per preparare questo dolce non è necessario l'utilizzo del forno, la sua preparazione è a crudo, non contiene uova ed ha un sapore più fresco rispetto alla classica cheesecake.

Ingredienti:

Per la base
• 290 gr biscotti Digestive (vedi ricetta)
• 80 gr burro fuso

Per la crema
• 400 gr formaggio tipo Philadelphia
• 200 gr ricotta (vedi ricetta)
• 300 gr panna acida (vedi ricetta)
• 200 ml panna da montare
• 80 gr zucchero
• 100 ml latte
• 4 fogli colla di pesce

Per guarnire
• 500 gr fragole
• gelatina per torte
• 2 cucchiai di zucchero

Utensili
• teglia a cerniera da 26 cm ø

Procedimento per la base:

1. In un mixer tritare molto finemente i biscotti fino a ridurli in polvere.

2. Mescolare i biscotti tritati con il burro fuso.

3. Foderare la base della teglia con della carta forno e versarvi il composto di biscotti, compattandolo e livellandolo in modo uniforme.

4. Riporre in frigo per almeno 15 minuti.

Procedimento per la crema:

1. In una ciotola mescolare il formaggio spalmabile con la ricotta, la panna acida e lo zucchero.

2. Mettere a mollo la colla di pesce per 10 minuti in un po' d'acqua fredda, nel frattempo montare la panna.

3. Trascorsi i 10 minuti scolare la colla di pesce e farla sciogliere con il latte in un pentolino o al microonde.

4. Mescolare velocemente la colla di pesce disciolta nel latte con la crema di formaggio.

5. Subito dopo incorporare la panna montata mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

6. Versare la crema così ottenuta nella tortiera con la base di biscotto, livellare e riporre in frigo per 2 ore.

Procedimento per guarnire:

1. Affettare 250 gr di fragole, zuccherarle a piacere e mettere da parte.

2. Frullare gli altri 250 gr di fragole e passare la purea al colino.

3. Seguendo le istruzioni della gelatina, preparare quest'ultima sostituendo parte dell'acqua con la purea di fragole.

4. Versare la gelatina così ottenuta sulla crema, disponendovi poi le fragole affettate. Conservare in frigo.

Panna acida

2009-05-14T12:18:00.001-07:00

La panna acida (detta anche sour cream o crème fraîche) è presente in molte ricette anglosassoni ma non sempre è facile da reperire nei negozi. Questa è la ricetta che vi propongo per prepararsela in casa.

Ingredienti per 300 gr:

• 200 ml panna fresca
• 100 gr yogurt greco
• 1 cucchiaio succo di limone

Procedimento:

1. In una ciotola mescolare lo yogurt con il succo di limone.

2. Aggiungere gradualmente la panna mescolando fino ad ottenere un crema omogenea.

3. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare riposare a temperatura ambiente per 24 ore mescolando di tanto in tanto.

4. Trascorso il tempo di fermentazione riporre in frigo. Si conserva per un paio di giorni.

Involtini di asparagi affumicati

2009-05-09T06:15:00.001-07:00

Ho assaggiato per la prima volta questi involtini durante il pranzo di un matrimonio, mi hanno colpito non solo per il buon sapore ma anche per la loro semplicità di realizzazione.

Ingredienti per 6 involtini:

• 500 gr asparagi
• 100 gr pancetta affumicata a fettine
• 150 gr scamorza affumicata
• parmigiano
• olio
• sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Lavare e mondare gli asparagi spezzandoli a circa 12 cm dalla punta.

2. Portare a bollore una pentola d'acqua salata e farvi cuocere gli asparagi per 10 minuti. Scolare e mettere da parte.

3. Su di un piano stendere due fettine di pancetta leggermente sovrapposte tra loro sul lato lungo ed adagiarvi sopra 4 asparagi.

4. Tagliare a bastoncini la scamorza e sovrapporne due pezzi sugli asparagi spolverando poi con un po' di parmigiano.

5. Avvolgere le fettine di pancetta attorno agli asparagi e riporre gli involtini così ottenuti in una teglia rivestita di carta forno.

6. Oliare e salare leggermente le punte degli asparagi e far cuocere in forno preriscaldato a 250° per 5 minuti. Servire caldi.

Gelato alla fragola

2009-05-05T12:29:00.000-07:00

È la prima volta che provo a fare il gelato casalingo e ne sono rimasta molto soddisfatta! Come primo esperimento mi son data alle fragole, la prossima volta magari proverò con i lamponi…

Ingredienti:

Per il gelato
• 200 ml panna
• 500 gr fragole
• 40 gr sciroppo di glucosio
• 70 gr zucchero
• 1 albume

Strumenti
• gelatiera

Procedimento:

1. Frullare le fragole fino a ridurle in purea, filtrare poi il tutto per eliminare i semini.

2. Porre la purea di fragole in un pentolino assieme allo zucchero e far cuocere a fuoco medio basso per 20-25 minuti mescolando ogni tanto. Aggiungere il glucosio e lasciare raffreddare.

3. Montare separatamente la panna ben fredda e l'albume, mescolandole successivamente tra loro con delicatezza.

4. Aggiungere alla purea di fragole una cucchiaiata di panna ed incorporare poi il tutto alla panna montata con l'albume mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

5. Porre il composto in frigo per una mezz'ora, dopo di che versare il tutto nella gelatiera già azionata e far lavorare per 30 minuti circa.

6. Una volta pronto il gelato versarlo in una ciotola con coperchio e riporre in freezer.

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Barrette croccanti all'avena

2009-04-29T07:34:00.000-07:00

Queste barrette ricordano i biscotti della Grancereale. Ho aggiunto il cioccolato e l'uvetta, ma potete arricchirle con quel che preferite, io per esempio le ho provate anche con i mirtilli rossi disidratati.

Ingredienti:

• 250 gr fiocchi d'avena
• 125 gr cornflakes
• 120 gr farina di cocco
• 200 gr zucchero di canna
• 140 gr burro
• 2 cucchiai di miele
• 1 pizzico di sale
• 180 gr uvetta
• 200 gr gocce di cioccolato

Procedimento:

1. In una ciotola mescolare l'avena con i cornflakes tritati grossolanamente, il cocco, lo zucchero e un pizzico di sale.

2. Aggiungere il burro fuso e il miele mescolando bene.

3. Infine aggiungere al composto l'uvetta e le gocce di cioccolato.

4. Distribuire l'impasto in una teglia imburrata compattando bene e livellando la superficie.

5. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti o finché nn si dora la superficie.

6. Lasciare raffreddare, e servire tagliato a quadrotti.

Pasta frolla

2009-04-16T12:39:00.001-07:00

Esistono molte ricette per la pasta frolla, questa è quella che mi ha insegnato mia madre. Se preferite una frolla più morbida rispetto a quella classica croccante basterà aggiungere un po' di lievito.

Ingredienti:

• 300 gr farina 00
• 150 gr burro freddo
• 150 gr zucchero
• 1 uovo
• 1/2 bustina lievito (facoltativo)
• 1 pizzico di sale
• scorza grattuggiata limone

Procedimento:

1. Mescolare la farina assieme allo zucchero, il pizzico di sale e il lievito (aggiungere quest'ultimo solo se volete una pasta più morbida).

2. Disporre la miscela di farina su una spianatoia formando la fontana col buco al centro.

3. Versarvi al centro il burro a pezzi, l'uovo e la scorza di limone.

4. Impastare velocemente per evitare che la pasta diventi troppo molle, eventualmente lasciare riposare l'impasto in frigo avvolgendolo nella pellicola trasparente.

Pezzetti di cavallo

2009-04-16T11:59:00.001-07:00

È una delle ricette più classiche per cuocere la carne di cavallo, ma se siete particolarmente sensibili all'animale potete tranquillamente sostituire questa carne con quella di manzo o di vitello.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg polpa di puledro
• 1 litro salsa di pomodoro
• 2 cipolle
• 3 foglie di alloro
• 1 cucchiaino di pepe nero in grani
• prezzemolo
• 1 spicchio d'aglio
• 6 cucchiai olio
• sale q.b.

Procedimento:

1. Tagliare la carne di puledro a spezzatino e affettare grossolanamente le cipolle.

2. In un largo tegame far scaldare l'olio a fiamma vivace assieme all'aglio e l'alloro.

3. Aggiungere la carne e rosolare, sempre a fiamma viva, fino a saldare tutte le fibre.

4. Abbassare la fiamma ed aggiungere le cipolle, i grani di pepe e il prezzemolo. Cuocere per 5 minuti a fuoco moderato.

5. Versare nel tegame la salsa di pomodoro, aggiustare di sale.

6. Far cuocere a fuoco lento per 3-4 ore, o comunque finchè la carne non sarà diventata tenera. Nel caso il sugo dovesse restringersi troppo aggiungere un po' d'acqua.

7. Servire caldo e, se vi piace, spolverare con un po' di peperoncino.

Lasagne ai carciofi

2009-04-16T10:41:00.001-07:00

In primavera crescono i carciofi e sbocciano le lasagne… allora per l'occasione vi propongo questa versione. Ha un sapore delicato e questo la rende meno pesante delle solite lasagne.

Ingredienti per 8 persone:

• 15 cuori di carciofo
• 1/2 scamorza
• 400 ml besciamella
• 50 gr parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo
• 3 cucchiai olio

• 250 gr lasagne fresche

Procedimento:

1. Affettare sottilmente i cuori di carciofo e immergerli in acqua e succo di limone per non farli annerire.

2. In un tegame scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio, una volta dorato quest'ultimo aggiungere i carciofi ben scolati e farli cuocere per 20 minuti a fiamma moderata. Salare a piacere.

3. Una volta cotti i carciofi aggiungere il prezzemolo tritato e qualche cucchiaiata di besciamella, mettere poi da parte.

4. Tagliare la scamorza a piccoli dadini.

5. In una teglia stendere uno strato abbondante di besciamella, adagiarvi le lasagne e condirle con uno strato di carciofi, la scamorza, altra besciamella e il parmigiano.

6. Continuare fino ad esaurire tutti gli ingredienti, concludendo con uno strato di lasagna abbondantemente ricoperto di besciamella e parmigiano.

7. Cuocere in forno a 200° per una ventina di minuti, o comunque finchè non sarà ben gratinata in superficie.

Focaccia barese

2009-04-15T06:44:00.000-07:00

Questa ricetta me l'ha insegnata mia madre ed è la migliore che abbia mai provato. Alta, sofficissima e gustosa, andrà a ruba ovunque la portiate. Vi consiglio di gustarla a temperatura ambiente.

Ingredienti:

Per l'impasto
• 500 gr farina di grano duro
• 1 bustina lievito di birra disidratato
• 2 cucchiaini zucchero
• 1 e 1/2 cucchiaini sale
• 1 piccola patata lessa
• 400 gr acqua calda

Per condire
• 50 gr olio evo
• 200 gr polpa pomodoro
• 5 pomodorini ciliegino
• 20 olive verdi
• origano
• 1 cucchiaino raso di sale

Utensili
• teglia rotonda di 33 cm ø

Procedimento:

1. In una grossa ciotola miscelare la farina con lo zucchero, il sale e il lievito di birra.

2. Schiacciare la patata lessa con una forchetta e mescolarla alla farina.

3. Aggiungere gradualmente l'acqua calda ed impastare fino ad ottenere un composto molle e appiccicoso. Sbattere energicamente l'impasto per 5 minuti.

4. Coprire la ciotola dell'impasto con della pellicola trasparente e lasciare lievitare per 2 ore.

5. Trascorso il tempo di lievitazione reimpastare la massa, riporla nuovamente nella ciotola (coprendo con pellicola) e mettere a lievitare per una notte in frigorifero.

6. Dopo la notte di riposo, tirare fuori dal frigo l'impasto lavorandolo velocemente.

7. Disporre il panetto nella solita ciotola coperta di pellicola e lasciare lievitare in un luogo tiepido per 2 ore.

8. A parte mescolare la polpa di pomodoro con un cucchiaio d'olio, una presa d'origano e il cucchiaino raso di sale. Mettere da parte.

9. Versare l'olio nella teglia, ungervi le mani e recuperare l'impasto ormai lievitato.

10. Sollevare l'impasto con una mano e "rimboccare" le parti che cadranno ai lati portandole sotto il panetto. Procedere fino ad ottenere un impasto più o meno liscio.

11. Disporre l'impasto nella teglia oliata e con le mani stenderlo fino a ricoprire tutta la superficie.

12. Distribuire sulla focaccia la polpa di pomodoro arrivando sino ai bordi, decorare poi la superficie incastonando nell'impasto i pomodorini tagliati a metà e le olive denocciolate.

13. Lasciare lievitare un' altra ora coprendo la teglia con della pellicola.

14. Nel frattempo preriscaldare il forno a 200° per 20 minuti, togliere la pellicola ed infornare la focaccia delicatamente, senza scuotere troppo la teglia (movimenti bruschi potrebbero far perdere parte della lievitazione).

15. Cuocere a 200° per 20-25 minuti, finchè la superficie non sarà ben dorata. La focaccia sarà ottima anche a temperatura ambiente.

Nidi di Pasqua

2009-04-08T09:16:00.000-07:00

Dei piccoli nidi pasquali con le uova che si schiudono… quest'idea decorativa così carina l'ho trovata in giro per il web, ma la ricetta del biscotto è quella degli ovis molis.

Ingredienti per 20 biscotti:

Per la pasta
• 170 gr farina
• 45 gr fecola
• 70 gr zucchero
• 120 gr burro
• 4 tuorli sodi

Per decorare
• 200 gr cocco fresco
• M&m's con l'arachide

Procedimento:

1. Setacciare i tuorli d'uovo e impastarli col burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea.

2. Aggiungere alla crema la farina e la fecola e impastare fino ad ottenere un panetto liscio. Lasciare riposare in frigo per 10 minuti.

3. Nel frattempo grattugiare grossolanamente il cocco fresco e mettere da parte.

4. Togliere l'impasto dal frigo e formare delle palline grandi quanto una noce, facendole rotolare nel cocco grattugiato.

5. Incastonare al centro di ciascuna pallina 3 m&m's ben vicine tra loro.

6. Infornare a 180° tenendo d'occhio i biscotti, quando saranno appena dorati saranno pronti.

7. Lasciare raffreddare per permettere ai biscotti di riassestarsi. Conservare in una scatola di latta.

Garganelli ubriachi con funghi e zafferano

2009-04-08T09:08:00.001-07:00

I funghi con lo zafferano fanno proprio una bella coppia. Ho osato però aggiungendo un po' di Brandy all'ultimo e devo dire che il retrogusto alcoolico non ci sta per niente male!

Ingredienti per 2 persone:

• 160 gr garganelli paglia e fieno (vedi ricetta)
• 150 gr funghi misti
• 100 ml panna da cucina
• 1 bicchierino Brandy
• 1/2 spicchio d'aglio
• 1/2 cipollina
• 1 bustina zafferano
• 2 cucchiaini olio
• sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Affettare sottilmente la cipolla e metterla ad appassire in una padella con l'aglio e l'olio.

2. Lavare e tritare grossolanamente i funghi. Farli saltare in padella con lo zafferano cuocendo per 15 minuti a fuoco moderato. Se serve aggiungere un po' d'acqua.

3. Ultimata la cottura sfumare col Brandy, spegnere il fuoco ed aggiungere la panna e una grattata di pepe.

4. Portare ad ebollizione una pentola piena d'acqua e cuocervi i garganelli al dente.

5. Scolare la pasta e farla mantecare in padella assieme al suo condimento. Servire con una macinata di pepe.

Garganelli

2009-04-08T09:00:00.001-07:00

Fare i garganelli è più semplice di quel che sembri, per me è stato addirittura divertente! Temevo solo che in cottura si afflosciassero e invece, a mia sorpresa, sono rimasti belli in forma.

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta
• 300 gr farina di semola
• 3 uova
• 1 pizzico di sale

Utensili
• chitarrina
• bastoncino di legno

Procedimento:

1. Formare con la farina una fontanella col buco nel mezzo, rompervi le uova, aggiungere il sale e mescolare con una forchetta facendo cadere gradualmente la farina al centro.

2. Quando inizierà ad addensarsi continuare a impastare con le mani fino ad ottenere un panetto sodo e omogeneo.

3. Stendere la pasta non troppo sottile (io ho usato il terz'ultimo livello dell'Imperia) e ritagliarvi dei quadrati di 3 cm per lato.

4. Sistemare un quadratino di pasta sulla chitarrina.

5. Poggiare il bastoncino di legno diagonalmente rispetto al quadrato e avvolgervi su uno spigolo del quadrato.

6. Facendo pressione fate rotolare il bastoncino sulla pasta in modo tale che questa lo avvolga completamente.

7. Completate il giro e sfilate delicatamente il garganello dal bastoncino.

8. Far asciugare completamente i garganelli distanziati tra loro, si possono conservare sia in frigo che nel freezer.

Pizzicotti di mandorle

2009-04-03T06:34:00.001-07:00

Sono delle paste di mandorla, vengono chiamate così proprio per via del "pizzicotto" che serve a dare loro questa forma. Facili da fare, ma bisogna saper aspettare perchè vengano ancora più buoni…

Ingredienti:

Per la pasta di mandorle
• 250 gr mandorle pelate
• 250 gr zucchero
• 2 albumi
• 1 mandorla amara
• scorza grattugiata di un limone

Per guarnire
• zucchero a velo

Procedimento:

1. In un mixer tritare il più finemente possibile le mandorle assieme allo zucchero.

2. Versare la farina di mandorle e la scorza di limone in una ciotola, aggiungere gli albumi e mescolare.

3. Ungendosi le mani, prelevare un po' di impasto grande quanto una noce e appallottolarlo.

4. Passare la pallina di impasto nello zucchero a velo, scuotendolo dallo zucchero in eccesso.

5. Porre ciascuna pallina su una teglia rivestita di carta forno e con tre dita (pollice, indice e medio) pizzicate leggermente l'impasto al centro.

6. Prima di cuocerle, lasciare riposare le paste per una notte (questo procedimento è necessario per far si che i dolcetti non si affloscino in cottura).

7. Cuocere le paste a 180° per una decina di minuti, finché non si saranno dorate appena.

8. Una volta raffreddati, passare nuovamente i pizzicotti nello zucchero a velo. Conservare in una scatola chiusa.

Insalata con salmone, Granny Smith e pepe rosa

2009-04-02T12:53:00.001-07:00

All'inizio credevo che l'utilizzo della mela nelle insalate fosse un'azzardata moda culinaria… e invece, dopo averla provata, sono rimasta felicemente stupita! L'acidità della mela si sposa perfettamente col sapore del salmone e la dolcezza del pepe rosa.

Ingredienti per 2 persone:

• 200 gr salmone affumicato
• 1/2 mela granny smith
• 2 cipollotti
• bacche di pepe rosa
• 100 gr lattughino
• aneto
• succo di mezzo limone
• olio evo
• sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Tritare molto finemente l'aneto e aggiungerlo in una ciotola assieme al lattughino.

2. Tritare i cipollotti molto finemente ed aggiungere anch'essi nell'insalata.

3. Condire con un emulsione di olio, succo di limone e sale. Distribuire poi l'insalata su un piatto.

4. Affettare a spicchi molto sottili la mela verde e metterli da parte.

5. Spezzettare il salmone affumicato a striscioline posizionandole sul mucchietto di insalata.

6. Porre le fettine di mela sul salmone, spolverare con una grattata di pepe nero e decorare con le bacche di pepe rosa.

Ovis molis

2009-04-02T12:51:00.001-07:00

Questi dolcetti sono un ottimo modo per riciclare i tuorli avanzati. Dal sapore delicato e così friabili da struggersi in bocca che è difficile fermarsi a mangiarne uno solo.

Ingredienti per 20 biscotti:

• 170 gr farina
• 45 gr fecola
• 70 gr zucchero
• 120 gr burro
• 4 tuorli sodi
• marmellata di albicocche q.b.

Procedimento:

1. Setacciare i tuorli d'uovo e impastarli col burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea.

2. Aggiungere alla crema la farina e la fecola e impastare fino ad ottenere un panetto liscio.

3. Formare delle palline grandi quanto una noce e praticare, nel mezzo, un buco profondo col dito.

4. Riempire il buco con un pochino di marmellata.

5. Infornare a 180° tenendo d'occhio i biscotti, quando saranno appena dorati saranno pronti.

6. Lasciare raffreddare per permettere ai biscotti di riassestarsi. Conservare in una scatola con coperchio.

Tonnarelli al nero con vongole

2009-04-01T12:52:00.000-07:00

Il nero di seppia mette in risalto i colori del pomodoro, delle vongole e del prezzemolo; inoltre arricchisce il sapore della pasta dando al piatto quel tocco in più che sorprenderà i vostri commensali!

Ingredienti per 3 persone:

Per la pasta
• 250 gr farina di semola
• 1 sacca nero seppia
• acqua tiepida q.b.

Per il sugo
• 500 gr vongole
• 250 gr pomodorini pelati
• 1 spicchio d'aglio
• 6 cucchiai olio evo
• prezzemolo
• sale e pepe q.b.

Procedimento per la pasta:

1. Disporre la farina su un piano e formare la classica fontanella col buco al centro.

2. Mescolare il nero di seppia con un po' d'acqua, versare il tutto al centro della fontanella.

3. Impastare aggiungendo, poca per volta, altra acqua fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo.

4. Stendere la pasta in sfoglie spesse 2-3 mm, cospargerle abbondantemente di farina e ripiegarle in tre.

5. Con un coltello affilato tagliare la pasta così piegata in fettine larghe 2 mm, dopo di che spiegare le fettine di impasto ottenendo così i tonnarelli.

6. Lasciare asciugare i tonnarelli ben separati tra loro su una tovaglia.

Procedimento per il sugo:

1. Far spurgare le vongole immergendole in acqua salata per circa tre ore. Avere l'accortezza di eliminare quelle aventi un cattivo odore.

2. Trascorso il tempo, mettere un tegame sul fuoco e farvi saltare le vongole per qualche minuto al fine di far aprire le valve.

3. In una larga padella far scaldare l'olio con l'aglio a fuoco vivace.

4. Una volta dorato l'aglio aggiungere la salsa di pomodoro e le vongole.

5. Coprire con un coperchio e lasciar cuocere per 5 minuti rimestando ogni tanto. Ripulite qualche vongola eliminandone il guscio.

6. In una pentola piena d'acqua salata far cuocere gli spaghetti al dente.

7. Raggiunto il giusto grado di cottura, scolare gli spaghetti e farli saltare nel sughetto di vongole per far insaporire.

8. Servire cospargendo il piatto di prezzemolo e pepe macinato al momento.

Tortellini prosciutto, panna e vodka

2009-03-30T15:27:00.000-07:00

Un classico, un evergreen, sempre apprezzato…anche da chi ha i gusti difficili! Vi consiglio quindi di provare questa versione "affumicata" col prosciutto di Praga e la vodka.

Ingredienti per 3 persone:

• 700 gr tortellini (vedi ricetta)
• 100 gr prosciutto cotto di Praga
• 200 ml panna da cucina
• 1/2 cipolla bianca
• 1 bicchierino vodka
• 10 gr burro
• 1 cucchiaino olio
• Parmigiano Reggiano
• sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Affettare sottilmente la cipolla e tagliare a julienne il prosciutto cotto.

2. In una padella far sciogliere il burro assieme all'olio, farvi appassire la cipolla a fuoco lento.

3. Una volta diventata traslucida la cipolla aggiungere il prosciutto e lasciare rosolare. Sfumare con la vodka.

4. Una volta rosolato il prosciutto, spegnere il fuoco ed aggiungere la panna. Salare e pepare a piacere.

5. In una pentola piena d'acqua salata cuocere i tortellini per circa 5 minuti.

6. Cotti i tortellini, scolarli e versarli nella padella col condimento, fare insaporire e servire con una spolverata di parmigiano.

Tortellini bolognesi

2009-03-30T15:22:00.001-07:00

Di ricette dei "veri tortellini bolognesi" ce ne sono tante, quale scegliere? Tutte! La ricetta che vi riporto è la risultante delle tre ricette che ho reputato più attendibili. Sono rimasta molto soddisfatta dal risultato, nulla a che vedere con quelli confezionati…

Ingredienti per 6 porzioni:

Per la pasta
• 4 uova
• 400 gr farina di semola
• 1 cucchiaio olio
• 1 pizzico sale

Per il ripieno
• 100 gr lonza di maiale
• 50 gr polpa di vitello
• 100 gr mortadella Bologna
• 100 gr prosciutto crudo di Parma
• 100 gr Parmigiano Reggiano
• 1 uovo
• noce moscata
• salvia
• rosmarino
• alloro
• 1 spicchio aglio
• 20 gr burro
• 1 cucchiaino olio

Procedimento per il ripieno:

1. Tagliare a piccoli cubetti la lonza di maiale e la polpa di vitello.

2. In una padella fare sciogliere il burro assieme all'olio, l'aglio, il rosmarino, la salvia e l'alloro. Aggiungere poi la carne tagliata a cubetti.

3. Rosolare la carne a fuoco lento, finché non sarà ben cotta ed asciutta. Eliminare le erbe aromatiche, l'aglio e lasciare intiepidire.

4. Tritare grossolanamente la mortadella, il prosciutto e grattugiare il parmigiano.

5. In un tritacarne (o in mancanza, in un mixer) tritare grossolanamente la carne rosolata assieme alla mortadella, il prosciutto, il parmigiano, l'uovo e abbondante noce moscata.

Procedimento per la pasta:

1. Su una spianatoia miscelare la farina di semola col sale e formare una fontanella col classico buco nel mezzo.

2. Rompervi all'interno le uova, aggiungere l'olio, e impastare fino ad ottenere un impasto duro ma omogeneo.

3. Stendere la pasta il più sottile possibile, ricavarvi dei quadrati di circa 4 cm di lato. Porre al centro di ciascun quadratino una pallina di ripieno grande quanto una nocciola.

4. Inumidire i bordi del quadratino di pasta con dell'acqua e richiuderlo diagonalmente formando così un triangolo.

5. Ripiegare l'angolo più ampio all'esterno.

6. Lasciando l'angolino piegato all'esterno, avvolgere gli altri due angoli attorno al dito, saldandoli bene tra loro.

7. Avrete ottenuto così un tortellino, procedere fino ad esaurimento degli ingredienti.

Orecchiette con ragù di cavallo

2009-03-27T13:13:00.001-07:00

In puglia la carne di cavallo si consuma volentieri. Per accompagnare delle orecchiette pugliesi, quindi, ho pensato di preparare questo sugo, un'alternativa saporita e… ricca di ferro al classico ragù.

Ingredienti per 3 persone:

• 300 gr orecchiette (vedi ricetta)
• 80 gr carne equina tritata
• 20 gr carne suina tritata
• 400 gr passata di pomodoro
• un bicchierino vino rosso
• 1 cucchiaio trito carota, sedano e cipolla
• 1/2 cipolla
• 3 foglie d'alloro
• 3 cucchiai olio
• sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Tritare finemente la cipolla e metterla ad appassire in un pentolino insieme all'olio, il trito e le foglie d'alloro. Soffriggere a fuoco moderato.

2. Alzare la fiamma ed aggiungere il trito di carne, far rosolare velocemente e sfumare con il vino rosso.

3. Aggiungere la passata di pomodoro, aggiustare di sale ed abbassare la fiamma. Far cuocere a fiamma bassa per almeno un'ora.

4. In una pentola piena d'acqua bollente far cuocere le orecchiette, scolarle e condirle col ragù. Completare il piatto con una spolverata di pepe.

Biscottini con cioccolato e uvetta

2009-03-27T13:06:00.000-07:00

Hanno un sapore decisamente diverso dai soliti biscotti; saranno i fiocchi d'avena, sarà l'accostamento cioccolato e uvetta… non lo so, per me sono uno tira l'altro!

Ingredienti per circa 60 biscotti:

• 160 gr farina 00
• 70 gr burro ammorbidito
• 70 gr zucchero
• 70 gr zucchero di canna
• 1 uovo
• 80 gr gocce di cioccolato
• 50 gr uvetta passa
• 50 gr fiocchi d'avena tritati
• 1/2 cucchiaino bicarbonato
• 1/4 cucchiaino sale

Procedimento:

1. In una terrina miscelare la farina, l'avena, il bicarbonato e il sale.

2. In una ciotola a parte, più grande, mescolare il burro con i due tipi di zucchero.

3. Aggiungere alla crema appena preparata l'uovo, mescolando bene.

4. A questo punto incorporare, poca alla volta, la miscela di farina preparata in precedenza.

5. Aggiungere l'uvetta e, in ultimo, le gocce di cioccolato.

6. Ricavare delle palline della quantità di un cucchiaino colmo, ponendole ben distanziate l'una dall'altra su una teglia rivestita di carta forno.

7. Cuocere i biscotti a 180° per una decina di minuti.

Orecchiette

2009-03-26T14:22:00.001-07:00

Preparare le orecchiette fatte in casa mi ha dato grande soddisfazione, magicamente la pasta diventa più buona e, sopratutto, scopri che prepararla non è poi così difficile come sembra!

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta
• 400 gr farina di semola
• 1 pizzico di sale
• 200 gr circa acqua tiepida

Utensili
• 1 coltello con lama liscia

Procedimento:

1. Miscelare la farina con il pizzico di sale e formare una fontanella col buco in mezzo.

2. Aggiungere l'acqua poca per volta e impastare fino ad ottenere un panetto piuttosto duro.

4. Dividete l'impasto in 4 parti, con ciascuna delle quali ottenere dei serpentelli di pasta aventi la sezione di circa 1 cm di diametro.

5. Prendere uno dei serpentelli e avvolgere i restanti nella pellicola per non farli seccare.

6. Tagliare un pezzetto di pasta dal serpentello e farvi scorrere il coltello sopra con una forte pressione, come se lo si volesse spalmare. Avrete ottenuto così un cavatello.

7. Prendere il cavatello con la punta delle dita e riaprirlo delicatamente.

8. Nel riaprirlo spingere col pollice la parte posteriore rivoltando così il cavatello.

9. Poggiare su un vassoio e lasciare asciugare in un posto asciutto. Si conserva in frigo.

Scorze di arancia candite

2009-03-25T13:11:00.000-07:00

Candire gli agrumi è un procedimento semplicissimo! Bisogna avere però la pazienza di far trascorrere i giorni di cui necessitano le scorze per candirsi, ma alla fine il risultato sarà appagante.

Fonte: Gennarino.org

Ingredienti:

• arance non trattate con buccia grossa
• zucchero, il doppio del peso delle scorze
• acqua, il doppio del peso delle scorze
• 1 cucchiaio sciroppo di glucosio per ogni frutto

Procedimento:

1. Lavare accuratamente le arance e privarle della scorza.

2. Tagliare la buccia a bastoncini larghi almeno 5 mm, e immergerli in un pentolino pieno d'acqua fredda.

3. Mettere il pentolino sul fuoco e lasciare raggiungere il bollore.

4. Raggiunto il bollore scolare le scorze e immergerle in acqua fredda. Far bollire nuovamente e ripetere l'operazione altre due volte. Questo procedimento serve a far perdere l'amaro alle scorze.

5. In un tegame largo preparare uno sciroppo con lo zucchero, il glucosio e l'acqua, portarlo a bollore a fuoco basso.

6. Aggiungere allo sciroppo le scorze scolate, evitando il più possibile di sovrapporle tra loro.

7. Far cuocere le bucce per una decina di minuti sempre a fuoco basso.
Trascorso il tempo indicato, spegnere il fuoco, coprire il tegame e lasciare intiepidire.

8. Ripetere l'operazione indicata nel punto 7 due volte al giorno, per tre o quattro giorni, ossia finché le scorze non saranno diventate traslucide.

9. Una volta candite, prelevare le bucce dallo sciroppo e metterle a scolare su una gratella.

10. A questo punto potete passare le scorze in un po' di zucchero e farle asciugare in un posto asciutto, oppure potete lasciarle al "naturale" per poi immergerle una volta asciutte nel cioccolato fondente. Conservare in un barattolo ermetico.

Ciceri e tria

2009-03-25T12:53:00.001-07:00

Pasta e ceci alla salentina maniera. La "tria" è un tipo di pasta simile a delle tagliatelle corte e, più precisamente, è la pasta che viene fritta nella preparazione di questa minestra. Ottima quando fuori fa freddo.

Ingredienti per 2 persone:

• 200 gr tria (vedi ricetta)
• 100 gr ceci secchi
• 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
• trito carota, sedano e cipolla
• salvia
• rosmarino
• prezzemolo
• 1 spicchio d'aglio
• sale e pepe q.b.
• olio q.b.

Procedimento:

1. Un giorno prima, mettere a bagno i ceci con un po' di bicarbonato.

2. Scolare i ceci e farli cuocere in una pentola piena d'acqua per un paio d'ore.

3. In una pentola a parte far scaldare l'olio con l'aglio, il trito di verdure, le erbe aromatiche e il concentrato di pomodoro.

4. Aggiungere al soffritto i ceci con la loro acqua, salare e far insaporire per una mezz'oretta.

5. Nel frattempo prendere qualche fettuccina di tria e farla friggere in un po' d'olio fino a dorarla. Mettere da parte.

6. Far cuocere il resto della pasta insieme ai ceci per pochi minuti, aggiungendo solo alla fine la tria fritta in precedenza.

7. Servire con un filo d'olio, una macinata di pepe e, se vi piace, una foglia di salvia fritta.

Tria

2009-03-25T12:34:00.000-07:00

Questa pasta prende nome dalla parola araba "itrya" che, tradotto, significa "pasta fritta". Difatti, parte di questa pasta, viene fatta friggere nell'olio per poi accompagnare la tipica minestra di ceci salentina, meglio nota come "ciceri e tria".

Ingredienti per 4 persone:

• 150 gr farina di semola
• 150 gr farina integrale
• acqua tiepida q.b.
• 1 pizzico di sale

Procedimento:

1. Mescolare le due farine e il sale e formare la classica fontanella col buco in mezzo.

2. Versarvi al centro un po' d'acqua e farvi ricadere la farina impastando con le dita.

3. Aggiungere acqua ed impastare fino ad ottenere un impasto abbastanza duro. Lasciare riposare 10 minuti.

4. Con l'aiuto di un Imperia, o se preferite col mattarello, stendete la pasta non troppo sottile.

5. Tagliare la sfoglia a strisce lunghe 5 cm e larghe 7 mm circa.

6. Spolverare con altra farina e lasciare asciugare in un luogo asciutto.

Focaccine alle erbe

2009-03-24T13:36:00.001-07:00

Per chi ama i profumi delle erbe aromatiche consiglio di provare queste focaccine morbide e profumate. Ottime sopratutto per accompagnare i salumi.

Ingredienti per 10 focaccine:

• 500 gr farina 00
• 1 bustina lievito di birra disidratato
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 300 gr circa d'acqua tiepida
• salsa verde aromatica (vedi ricetta)
• grani di sale grosso
• olio q.b.

Procedimento:

1. In una ciotola mescolare la farina con il sale, lo zucchero e il lievito in polvere.

2. Aggiungere due cucchiai d'olio e, un po' per volta, versare l'acqua impastando finché non avrete raggiunto una consistenza un po' molle.

3. Lasciare lievitare per due ore nella ciotola coperta con un panno umido.

4. Dividere l'impasto in 10 parti infarinando leggermente ciascun panetto.

5. Ungere abbondantemente una teglia da forno, stendervi le focaccine distanziandole tra loro e praticando dei buchi larghi col dito (in cottura tenderanno a richiudersi).

6. Cospargere su ciascuna focaccina una cucchiaino di salsa aromatica e qualche grano di sale grosso. Lasciare lievitare un'altra ora.

7. Preriscaldare il forno a 190° e cuocere per 10-15 minuti, comunque finché le focaccine si saranno dorate appena.

Focaccia ripiena di cipolle

2009-03-24T13:14:00.000-07:00

È una delle focacce più spesso preparate in puglia. Preparata con ingredienti di origine povera ma ricca di un gusto rustico e stuzzicante! Ottima per i pranzi da scampagnata primaverile.

Ingredienti per una teglia di 25x30 cm:

Per la pasta
• 250 gr farina 00
• 250 gr farina di semola
• 1 bustina lievito di birra secco
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 300 gr circa d'acqua tiepida
• olio q.b.

Per il ripieno
• 700 gr cipolle pulite
• 120 gr olive nere snocciolate
• 200 gr salsa di pomodoro
• 1 cucchiaio di capperi
• origano q.b.
• sale q.b.
• 8 cucchiai olio

Procedimento per la pasta:

1. In una ciotola mescolare le farine con il sale, lo zucchero e il lievito in polvere.

2. Aggiungere due cucchiai d'olio e, un po' per volta, versare l'acqua impastando finché non avrete raggiunto una consistenza abbastanza morbida.

3. Lasciare lievitare per due ore nella ciotola coperta con un panno umido.

Procedimento per il ripieno:

1. In un tegame far scaldare l'olio.

2. Affettare le cipolle e metterle nel tegame.

3. Aggiungere le olive a pezzi, i capperi, il pomodoro e l'origano. Salare a piacere.

4. Far stufare le cipolle a fuoco lento, coprendo il tegame con un coperchio, finché le cipolle non si saranno appassite. Lasciare intiepidire.

Procedimento per la focaccia:

1. In una teglia di 25x30 versare abbondante olio.

2. Prendere metà dell'impasto e stenderlo nella teglia coprendo anche un po' i bordi.

3. Farcire con le cipolle stufate e coprire con l'altra metà dell'impasto precedentemente steso col mattarello.

4. Rimboccare i bordi, spennellare la superficie d'olio e bucherellarla con una forchetta.

5. Cuocere a 190° per 25-30 minuti, fino a quando la superficie non si sarà dorata.

6. Lasciare intiepidire prima di servire.

Riso con verdure all'orientale

2009-03-23T13:26:00.001-07:00

Quando preparo questo riso la cucina si riempie di profumi d'oriente che stuzzicano l'appetito. Eppure, nonostante appaghi piacevolmente il palato, è un piatto molto leggero!

Ingredienti per 6 persone:

• 1 melanzana
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 2 zucchine
• 1 grossa cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cm zenzero fresco grattugiato
• 2 bacche di cardamomo
• 2 cucchiaini di cumino
• 4 cucchiaini di curry
• zafferano q.b.
• olio
• sale e pepe
• 300 gr riso basmati

Procedimento:

1. Lavate e mondate le verdure, dopo di che tagliatele a piccoli cubetti.

2. In un tegame largo fate scaldare a fiamma viva abbondante olio con l'aglio, la cipolla, lo zenzero, il curry, il cardamomo e il cumino.

3. Aggiungere le verdure tagliate a dadini e farle soffriggere qualche minuto finché non saranno leggermente dorate.

4. Versare nello stesso tegame il riso e, mescolandolo con le verdure speziate, farlo tostare 1 minuto.

5. In un pentolino a parte far scaldare dell'acqua salata, la quale dovrà essere versata poca per volta nel tegame del riso fino a coprirlo. Lasciare assorbire quasi tutto il liquido prima di aggiungerne dell'altro.

6. Cuocere il riso a fuoco lento, mescolando il meno possibile, per una 15 minuti circa.

7. Una volta pronto spegnere il fuoco e spolverare con una macinata di pepe.

Pasta choux o bignè

2009-03-23T11:12:00.001-07:00

La pasta choux è molto versatile poichè può essere utilizzata sia in preparazioni dolci (bignè, paris breast, zeppole) sia per preparazioni salate (bignè farciti con mousse salate oppure, in dimensione ridotta, per accompagnare il brodo).

Fonte: lacucinaitaliana.it

Ingredienti per 60 bignè:

• 125 gr latte intero
• 125 gr acqua
• 125 gr farina 00
• 63 gr burro
• 3 uova
• 2 cucchiaini di zucchero (per bignè dolci)
• 2 cucchiaini di parmigiano (per bignè salati)
• 1 pizzico di sale

Procedimento:

1. In un pentolino far scaldare il latte con l'acqua, il burro, lo zucchero (solo per i bignè dolci) e il sale.

2. Una volta raggiunta l'ebollizione versare tutto in un colpo la farina (per i bignè salati aggiungere anche il parmigiano), mescolando energicamente per 2 minuti finchè non sentirete l'impasto friggere un po' sui bordi del pentolino.

3. Togliere l'impasto dal fuoco e farlo raffreddare su un piano.

4. Una volta intiepidito l'impasto metterlo in una terrina ed incorporarvi un uovo alla volta, mescolando bene prima di aggiungere l'uovo successivo.

5. Col composto ottenuto riempire una sac a poche, formare su una teglia rivestita di carta forno dei ciuffetti di impasto, ben distanziati tra loro, grandi quanto piccole noci.

6. Con un dito bagnato d'acqua abbassare la punta dei ciuffetti per evitare che in cottura si brucino.

7. Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 150° per 25-30 minuti, una volta cotti sfornare e lasciare raffreddare.

Biscotti al cocco

2009-03-23T10:54:00.001-07:00

Vi avanzano degli albumi e non avete voglia di fare meringhe? Allora, se vi piace il cocco, vi consiglio di riciclare gli albumi seguendo questa ricetta. Semplici e buoni.

Ingredienti per 25 biscotti:

• 5 albumi
• 190 gr cocco disidratato
• 170 gr zucchero
• 1 fialetta di vaniglia

Procedimento:

1. In un pentolino antiaderente fare sciogliere, a fuoco molto basso, lo zucchero insieme agli albumi mescolando continuamente.

2. Una volta sciolto lo zucchero (ci vorranno pochi minuti) aggiungere la vaniglia, il cocco disidratato e mescolare per far si che quest'ultimo assorba gli albumi.

3. Lasciare cuocere per una decina di minuti, sempre mescolando, per permettere al cocco di reidratarsi e per dare maggiore consistenza al composto.

4. Trascorsi i dieci minuti togliere il pentolino dal fuoco e lasciare intiepidire l'impasto. Nel frattempo accendere il forno a 150°.

5. Rivestire una teglia con carta forno e, con l'aiuto di due cucchiai, creare delle quenelle con l'impasto di cocco, o se preferite potete usare anche una sacca da pasticciere creando a questo punto dei ciuffetti.

6. Infornare nel forno preriscaldato e lasciar cuocere per 15-20 minuti, o comunque fino a quando i biscotti non si saranno dorati in superficie.

Zeppole di San Giuseppe

2009-03-19T10:08:00.000-07:00

San Giuseppe, la festa del papà, si festeggia così… con le zeppole! Questi dolci si possono trovare in due versioni, quella fritta e quella al forno. Per rimanere più sul leggero ho preferito la versione al forno, così se ne possono mangiare di più!

Ingredienti per 30 zeppole:

Per la pasta choux
• 125 gr latte intero
• 125 gr acqua
• 125 gr farina 00
• 63 gr burro
• 3 uova
• 2 cucchiaini di zucchero
• 1 pizzico di sale

Per la crema pasticciera
• 3 tuorli
• 3 cucchiai rasi di farina 00
• 3 cucchiai di zucchero
• 350 ml latte intero
• la scorza di un limone

Per guarnire
• amarene sciroppate
• zucchero a velo

Procedimento per la pasta choux:

1. In un pentolino far scaldare il latte con l'acqua, il burro, lo zucchero e il sale.

2. Una volta raggiunta l'ebollizione versare tutto in un colpo la farina, mescolando energicamente per 2 minuti finchè non sentirete l'impasto friggere un po' sui bordi del pentolino.

3. Togliere l'impasto dal fuoco e farlo raffreddare su un piano.

4. Una volta intiepidito l'impasto metterlo in una terrina ed incorporarvi un uovo alla volta, mescolando bene prima di aggiungere l'uovo successivo.

5. Col composto ottenuto riempire una sac a poche con il beccuccio a stella, formare su una teglia rivestita di carta forno delle ciambelline di circa 5 cm di diametro distanziandole tra loro.

6. Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 150° per 20 minuti, una volta cotte sfornare e lasciare raffreddare.

Procedimento per la crema:

1. In una terrina mescolare bene i tuorli con lo zucchero e la farina.

2. Aggiungere alla crema il latte poco per volta.

3. Versare il composto in un pentolino, aggiungere la scorza del limone e far cuocere a fuoco moderato mescolando continuamente.

4. Una volta addensatasi la crema spegnere il fuoco, eliminare le scorze di limone e lasciare raffreddare per bene mescolando di tanto in tanto.

Procedimento per guarnire:

1. Disporre le zeppole su un piatto da portata.

2. Riempire la sac a poche con la crema e formare un ciuffetto di crema al centro di ciascuna ciambellina.

3. Cospargere le zeppole con lo zucchero a velo.

4. Scolare accuratamente le amarene dal loro sciroppo e usarle per decorare le zeppole poggiandone una al centro di ogni ciuffo di crema.

Pittule

2009-03-11T08:51:00.000-07:00

Mai assenti durante i banchetti leccesi, le pittule sono delle palline di pasta di pane fritta. All'impasto si può aggiungere del baccalà, delle cime di rapa cotte, oppure pomodoro, capperi e olive nere… o se le preferite dolci possono essere semplicemente passate nello zucchero.

Ingredienti:

• 250 gr farina di grano duro
• 12 gr lievito di birra
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• acqua tiepida q.b.
• olio per friggere

Procedimento:

1. Far sciogliere il lievito in un po' d'acqua insieme allo zucchero e lasciar riposare 10 minuti.

2. Nel frattempo mescolare la farina col sale, aggiungendo poi il lievito disciolto e altra acqua fino a raggiungere una consistenza molle e collosa. Lasciar lievitare almeno un' ora.

3. Una volta scaldato l'olio in un tegame profondo, raccogliere l'impasto riempiendo mezzo cucchiaio e far cadere la pastella nell'olio bollente spingendola dal cucchiaio con un dito.

4. Lasciar cuocere le pittule fino a farle dorare. Scolarle su carta assorbente e servirle calde.

Crostini senesi

2009-03-11T08:39:00.000-07:00

È la versione ridotta di uno degli antipasti tipici senesi: i crostoni con salsiccia e pecorino di Pienza. Li ho mangiati per la prima volta, appunto, a Pienza (un paesino vicino Siena) e li ho trovati deliziosi!

Ingredienti x 4 persone:

• 3 salsicce senesi (in alternativa 3 salamelle)
• 100 gr di stracchino
• una baguette
• pecorino di pienza (in alternativa pecorino toscano)

Procedimento:

1. Tagliare a fette spesse 1 cm la baguette, inclinando un po' il taglio.

2. Privare del budello la salsiccia e mescolarla con lo stracchino.

3. Tagliare il pecorino a scaglie e mettere da parte.

4. Far tostare le fette di pane per pochi minuti nel forno col grill.

5. Tirare il pane dal forno e farcirlo con una cucchiaiata di salsiccia e stracchino.

6. Riporre in forno a 200° e cuocere finchè non si forma una lieve crosticina sulla carne.

7. Due minuti prima di sfornare sovrapporre ad ogni crostino un paio di scaglie di pecorino.

8. Riporre nuovamente in forno finchè il pecorino non si sarà sciolto. Servire caldi.

Tagliolini con gamberetti e salsa di basilico

2009-03-11T08:27:00.000-07:00

Il giorno della mia laurea, insieme ai miei familiari, abbiamo mangiato questi tagliolini in un ristorante molto buono. Allora perchè non riprodurlo? Basta avere basilico, gamberetti e pomodorini!

Ingredienti x 4 persone:

• 400 gr tagliolini di pasta all'uovo
• 300 gr gamberetti sgusciati
• 80 gr pomodorini pachino
• 60 gr basilico
• 1 spicchio d'aglio
• 20 gr pinoli
• sale e pepe q.b.
• olio extra vergine d'oliva

Procedimento:

1. Preparare con il basilico, i pinoli, l'aglio, l'olio e un pizzico di sale una sorta di pesto tritato in modo grossolano.

2. Tagliare a dadini i pomodorini e mettere da parte.

3. Saltate in padella i gamberi con abbondante olio (serve per condire la pasta per cui siate generosi). Aggiustare di sale e pepe.

4. In una pentola d'acqua bollente, cuocere i tagliolini al dente.

5. Scolare la pasta e mantecarla con i gamberetti, il pesto ed infine con i pomodorini.

6. Guarnire con un ciuffetto di basilico fresco.

Polpette di seppia

2009-03-11T08:19:00.000-07:00

Queste polpettine sono molto semplici da preparare, come semplice è la salsina che le accompagna. Per inzupparle con più facilità nella salsa, vi consiglio di servirle infilzandole con degli stuzzicadenti.

Fonte: Cucina moderna

Ingredienti:

Per le polpette
• 400 gr di seppioline pulite
• 40 g di grana grattuggiato
• 40 g di pecorino romano grattuggiato
• 100 g di pangrattato
• 2 uova
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• sale e pepe
• uno spruzzo di limone

Per la salsa
• yogurt greco
• olio evo
• scorza grattuggiata di limone
• prezzemolo
• sale q.b.

Procedimento:

1. In un mixer tritare tutti gli ingredienti per le polpette e lasciare riposare mezz'ora in frigo.

2. Ricavate dall'impasto delle palline ungendovi le mani di olio per non far attaccare alle mani il composto.

3. Scaldare abbondante olio di semi e friggervi poche polpette alla volta. Scolare su carta assorbente.

4. Per la salsa mescolare lo yogurt greco con un pizzico di sale, un filo d'olio e il prezzemolo, guarnite con un po' di scorza di limone grattuggiata.

tag: Polpette di seppia

Sofficini

2009-03-11T08:01:00.000-07:00

Per gli amanti dei sofficini questa ricetta cade a fagiolo. Il risultato può definirsi praticamente identitco a quelli originali, solo che in più potete scegliere il ripieno che più vi piace.

Ingredienti per 12 sofficini:

Per l'impasto
• 360 gr latte
• 200 gr farina
• 30 gr burro
• un pizzico di sale

Per il ripieno
• grana grattuggiato
• 400 ml besciamella
• 125 gr mozzarella
• 1-2 fette di prosciutto cotto
• 250 gr polpa di pomodoro
• cipolla
• olio e sale q.b.

Per friggere
• pangrattato
• 1 uovo
• olio di semi

Procedimento:

1. In un pentolino far scaldare il latte col burro e un po' di sale fino a raggiungere l'ebollizione.

2. Raggiunta l'ebollizione spegnere il fuoco ed aggiungere la farina tutta insieme, mescolando energicamente.

3. Togliere dal pentolino il panetto e impastarlo di tanto in tanto per farlo raffreddare.

4. Nel frattempo preparare il sugo col pomodoro, la cipolla, un filo d'olio e il sale. Far cuocere per pochi minuti. Mescolarlo poi con parte della besciamella e del grana grattugiato.

5. Tagliare a pezzettini la mozzarella e lasciarla scolare per bene.

6. Una volta raffreddato, stendere l'impasto in una sfoglia di 2-3 mm e ritagliare dei cerchi di 18 cm circa di diametro (io ho usato un coperchio).

7. Farcire il disco di pasta con la salsa di pomodoro e qualche pezzetto di mozzarella. Oppure, se si preferiscono bianchi, si possono farcire con besciamella, grana, mozzarella e cotto.

8. Sigillare il sofficino come un panzerotto, avendo cura di pressare bene i bordi, rifilandoli eventualmente col coperchio con cui avete tagliato i dischi.

9. Passare ciascun sofficino nell'uovo battuto e nel pangrattato, far riposare in frigo per una mezz'oretta.

10. Riscaldare l'olio di semi e far friggere fino alla doratura, scolare su carta assorbente. Servire caldi.

Salsa verde aromatica

2009-03-11T07:52:00.000-07:00

Questa salsina può essere usata in tantissimi modi: per condire la carne o il pesce alla griglia, per insaporire le verdure, per aromatizzare dei crostini oppure… chi più ne ha più ne metta.

Ingredienti:

• 30 gr basilico
• 30 gr rosmarino
• 30 gr timo
• 30 gr maggiorana
• 30 gr salvia
• uno spicchietto d'aglio
• olio extra vergine d'oliva
• sale q.b.

Procedimento:

1. Sciacquare delicatamente le erbette aromatiche, asciugarle con cura e sfogliarle dai rametti.

2. In un mixer tritare le erbe insieme all'aglio, emulsionando il tutto con un po' di olio e di sale.

3. Versare il composto in un vasetto di vetro e ricoprite il tutto con altro olio. Conservare in frigo.

Mini cheeseburger

2009-03-11T07:36:00.000-07:00

Se volete stupire i vostri amici con effetti speciali allora vi consiglio di preparare questi mini cheeseburger. L'effetto "mignon" lascerà a bocca aperta i vostri commensali e inoltre… sono più facili da mangiare rispetto ad uno sbrodoloso Big Mac!

Ingredienti x 20 panini:

• 20 panini al latte da 10 gr l'uno (vedi ricetta)
• 200 gr carne di manzo
• 5 fette di cheddar cheese oppure gouda
• 1 cipolla
• 6 pomodorini ciliegia
• 20 foglie di lattughino
• senape
• maionese
• ketchup
• burro

Procedimento:

1. Aprire a metà i mini panini.

2. Tagliare a fettine sottilissime la cipolla, conservare gli anellini centrali e tritare finemente il resto.

3. Mescolare la carne con qualche fiocco di burro e la cipolla tritata.

4. Stendere il macinato di carne in uno spessore di 3-4 mm e ricavarne dei cerchi larghi quanto una tazzina da caffè (non preoccupatevi se vi sembrano grandi perchè in cottura si restringono e si inspessiscono).

5. Cuocere in padella i mini burger, avendo l'accortezza di buttare di volta in volta il grasso che rilasceranno. Conservare al caldo.

6. Farcire i panini, vi consiglio di seguire quest'ordine: un ciuffo di senape, hamburger, fettina di cipolla, maionese e ketchup, formaggio, lattughino, fettina di pomodoro.

7. Chiudere i panini e fermarli con uno stuzzicadenti.